Ingredientes:
Massa:
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300 g de espaguete
Molho:
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100 g de pancetta ou bacon
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Sal a gosto
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3 colheres (sopa) de salsinha picada
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10 colheres (sopa) de creme de leite fresco
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½ xícara (chá) de queijo pecorino romano ou parmesão ralado
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4 gemas
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4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparar:
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Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.
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Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante.
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Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve.
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Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada.
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Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo.
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Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente).
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Continue a bater até amornar.
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Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal.
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Misture delicadamente e reserve.
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Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
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Mexa de vez em quando até ficar al dente.
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Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
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Cubra com o molho e sirva em seguida.
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Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino moída grosseiramente e tiras de pancetta fritas.
Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br
