Ingredientes:

• 2 coelhos cortados em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 4 tomates médios picados sem pele e sem sementes
• 1 folha de louro
• 30 amêndoas sem pele tostadas
• 2 dentes de alho espremidos
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 20 ameixas pretas secas

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma panela grande.
• Frite as cebolas lentamente até que dourem.
• Junte os tomates, a folha de louro e frite por mais 5 minutos.
• Quando a mistura tiver engrossado, acrescente os pedaços de coelho.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, acrescentando água quente caso seque muito.
• Bata as amêndoas no liquidificador com os alhos, a salsa picada e a água.
• Acrescente ao coelho.
• Tempere a gosto com sal e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que o coelho esteja macio, acrescentando água conforme for necessário.
• Cozinhe as ameixas pretas em água até que fiquem macias.
• Escorra e acrescente ao coelho um pouco antes de servir.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br