Ingredientes:

• 1 coelho de 2 kg, aproximadamente
• 250 g de toicinho defumado picado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada não muito fino
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 amarrado de salsa e cebolinha verde

Modo de preparar:

• Corte o coelho em pedaços.
• Pique o toicinho e frite numa panela grande até ficar sequinho.
• Escorra sobre papel absorvente e reserve.
• Acrescente a cebola picada à gordura do toicinho na panela e frite durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire a cebola com uma escumadeira e reserve.
• Retire a panela do fogo.
• Misture a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino.
• Passe os pedaços de coelho na farinha temperada e ponha na panela.
• Leve ao fogo e frite até dourar os pedaços de coelho dos dois lados.
• Despeje o caldo de carne e o vinho tinto sobre o coelho.
• Deixe levantar fervura.
• Junte a cebola e o toicinho fritos reservados.
• Adicione o amarrado de salsa e cebolinha.
• Tampe bem a panela e cozinhe até o coelho ficar macio.
• Retire da panela e elimine o amarrado de salsa e cebolinha.
• Sirva a seguir.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br