Ingredientes:
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1 coelho graúdo
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250 ml de azeite
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1 cebola roxa
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2 cenouras
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4 talos do miolo do salsão
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2 copos de vinho branco seco
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3 tomates maduros sem pele e sem sementes
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300 g de shiitake
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8 azeitonas pretas sem caroço
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1 copo de caldo de legumes
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1 galho de alecrim, só as folhas
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6 folhas de sálvia fresca
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Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Coelho
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Corte o coelho em pedaços grandes.
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Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
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Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
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Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne.
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Reserve.
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Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
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Acrescente o coelho e o vinho branco.
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Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
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Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
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Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
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Ajuste o sal e junte as ervas.
Dica: O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.
Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br
