Ingredientes:

• 1 maço pequeno de coentro
• 1 abacaxi maduro
• 1 clara de ovo
• 100 g de açúcar cristal
• 1 limão verde
• 1 litro de sorvete de limão de boa qualidade.

Calda:

• 300 ml de água
• 60 g de açúcar
• 30 g de folhas de coentro
• 3 fatias finas de gengibre
• 4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Folhas de Coentro Cristalizadas:

• Escolha as folhas de coentro mais bonitas (cerca de 10 a 15 folhas por pessoa).
• Pincele levemente de ambos os lados a clara de ovo, passe no açúcar cristal e deixe secar em um tabuleiro forrado com açúcar cristal. (deixe secar por algumas horas em ambiente seco até endurecer completamente as folhas – de 1h a 12 h, dependendo do clima).
• Se quiser apressar a secagem, coloque o tabuleiro próximo à porta do forno, ligado em temperatura baixa.

Abacaxi:

• Descasque o abacaxi e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento.
• Retire o centro fibroso e corte cada pedaço no maior número de fatias finas possível.
• Vá colocando nos pratos de maneira a formar um carpaccio bem fininho de fatias de abacaxi.
• Corte lâminas finas da casca de limão verde (sem a parte branca, que é amarga) e coloque sobre o abacaxi.
• Passe papel-filme nos pratos e leve à geladeira.

Calda:

• Junte todos os ingredientes restantes (menos o coentro – pode ser as folhas mais feias que não foram cristalizadas), ferva e retire do fogo.
• Fora do fogo, junte metade das folhas de coentro e deixe em infusão por 15 minutos.
• Coe, junte a outra metade das folhas e bata tudo no liquidificador.

Montagem:

• Em cada prato, coloque sobre os abacaxis 2 colheres (sopa) da calda de coentro e, no centro, 1 bola de sorvete de limão.
• Decore em volta com as folhas cristalizadas de coentro e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudook.com