Ingredientes:
- 2 litros de água
- 1/2 kg de feijão-preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras
- Farinha própria para empanar
Modo de Preparar:
- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão-preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a linguiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro.
- Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão.
- Retire totalmente a pressão e abra a panela.
- Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela
- (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela.
- Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho.
- Acrescente a couve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um “susto” na couve.
- Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão.
- Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem.
- Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
- Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
Fonte: Kátia Barbosa – http://receitas.maisvoce.globo.com
