Bacalhau com Broa 03

Ingredientes:

  • 1 embalagem de lombos de bacalhau
  • 1 broa de milho pequena (miolo)
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres [sopa] de banha
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Deixe descongelar o bacalhau conforme indicado na embalagem.
  • Colocar num tabuleiro os lombos de bacalhau e adicione um copo de vinho, o louro, a pimenta e três colheres de azeite.
  • Leve ao forno a tostar.
  • Com o restante vinho, ponha de molho o miolo da broa esfarelado.
  • Amasse-o depois com a banha, os alhos picados e o resto do azeite.
  • Retifique os temperos de sal e pimenta.
  • Barre os lombos de bacalhau com a pasta da broa.
  • Leve ao forno para criar crosta e cor.
  • Se necessário, acrescente mais azeite.
  • Acompanhe com batatas novas cozidas com pele.

Fonte: www.pescanova.pt – Portugal

Linguado ao Creme de Aspargos

Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 vidro de aspargos em conserva (reserve o líquido)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ pacote de creme de aspargos
  • Salsinha picada gosto para decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e o suco de limão.
  • Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente e coloque os filés em manteiga ou margarina, dourando os 2 lados por igual.
  • Para o creme, dilua o creme de aspargos com o vinho e o líquido da conserva reservado.
  • Misture bem e despeje na frigideira com os filés de peixe já fritos, deixando que cozinhem por 5 a 10 minutos.
  • Sirva em uma travessa com os aspargos em volta e decore com salsinha picada.

Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Linguado à Lagranha

Ingredientes:

  • Filés de linguado
  • Vinho branco seco
  • Pimenta-branca
  • Limão
  • Queijo catupiry
  • Queijo parmesão ralado
  • Alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempera-se o linguado com pimenta e limão. Deixar pôr 15 minutos.
  • Cuidado com o sal, pois o catupiry e o parmesão que virão depois são salgados.
  • Coloca-se o filé numa fôrma retangular com o vinho até ficar bem submerso.
  • Esta fôrma vai ao fogo pôr cima de duas bocas do fogão. Deixar ferver.
  • Apagar o fogo.
  • À parte, forrar um prato refratário com o queijo catupiry, inclusive as bordas.
  • Colocar as postas do peixe cozidas por cima.
  • A seguir colocar alcaparras que devem ser lavadas para tirar o excesso de sal.
  • Leve ao forno pôr 15 minutos.
  • Retire do forno e espalhe pôr cima o queijo parmesão.
  • Leve novamente ao forno, o tempo suficiente para derreter o queijo.
  • Acompanha arroz com brócolos.
  • Os brócolis são somente refogados e picadinhos, misturando-se com o arroz já pronto.

Fonte: http://redeglobo.globo.com/rs/rbstvrs/anonymusgourmet

Pernil de Porco ao Forno com Purê de Castanha Portuguesa

Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil suíno sem osso de 2 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara (120 ml) de vinho branco
  • ½ xícara (120 ml) de suco concentrado de laranja
  • Sal a gosto
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas
  • ½ xícara (120 ml) de leite integral
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure e pernil levemente com um garfo em vários pontos, isso ajudará o tempero a entrar na carne.
  • Em uma vasilha, misture o alho, o vinho, o suco, o sal e as ervas.
  • Tempere o pernil com essa mistura e deixe marinar por umas 6 horas, na geladeira.
  • A seguir, coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio, o lado brilhante voltado para a carne.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 30 ou 40 minutos, virando a carne na metade do tempo.
  • Enquanto a carne assa, faça o purê.
  • Cozinhe as castanhas em água salgada, em fogo médio por 40 minutos.
  • Em seguida, descasque-as, passe-as pelo espremedor, junte a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar um purê.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Retire o pernil do forno, corte em fatias, coloque numa travessa, polvilhe com as ervas frescas e sirva acompanhado do purê.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pernil de Porco 03

Ingredientes:

  • 2 ½ kg de pernil de porco com osso
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil com água quente.
  • Escorra.
  • Faça pequenos cortes na carne com a ponta de uma faca.
  • Misture todos os ingredientes e coloque dentro dos cortes feitos na carne.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por 1 dia.
  • Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para assar em forno médio, preaquecido, até a carne ficar macia.
  • Abra algumas vezes o alumínio e regue com o molho da assadeira.

Fonte: http://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação Alto Astral)

Linguado à Ilha Bela

Ingredientes:

  • 12 filés de linguado médio (temperados com sal e limão)
  • 12 camarões médios (cozidos sem casca e temperados com sal e shoyu)
  • 400 ml de creme de leite
  • 4 gemas
  • 200 g de queijo ralado
  • 2 doses de vinho branco
  • Sal, coentro e azeite de dendê a gosto.

Modo de Preparar:

  • Enrole os camarões nos filés de linguado prendendo-os com palitos de dente.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Esquente a frigideira, coloque o creme de leite, o sal, o queijo ralado e deixe ferver.
  • Junte o azeite de dendê, o coentro e, por último, as gemas e o vinho.
  • Corrija o sal.
  • Passe os rolinhos de linguado no molho, arrume-os num prato colocando molho por cima e, ao lado, uma porção de arroz puxado no restante do molho.

Fonte: Eduardo da Costa e Silva – www.pesca.com.br

Filé de Frango ao Molho de Limão 01

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 filés de peito de frango (sem pele)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha com o sal e a pimenta.
  • Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura, retirando o excesso.
  • Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés.
  • Junte o vinho, a salsinha e o suco de limão.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Sirva a seguir, decorado com salsinha.

Fonte: Cláudia Figueiredo – www.comfrango.blogspot.com.br

Pernil de Porco 02

Ingredientes:

  • 1 pernil traseiro
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino e vermelha
  • Orégano
  • Manjericão
  • Sálvia
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Esfregue sal em todo o pernil e deixe-o de molho de um dia para outro no seguinte molho: alho moído, folhas picadas de louro, sálvia, manjericão, alecrim, vinho, vinagre, limão e um pouco de sal.
  • Faça alguns furos na carne com o garfo.
  • Deixe no molho até o dia seguinte, virando várias vezes e fazendo furos com a faca fina para que o tempero penetre até o osso.
  • Na hora de preparar, envolva o pernil em papel-alumínio e leve-o ao forno em uma assadeira funda com bastante azeite e um pouco do molho.
  • À medida que for assando, vá regando a parte de cima, para tomar gosto.
  • O pernil deve ficar de duas a três horas no forno.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Filé de Peixe à Milanesa 02

Ingredientes:

  • 1 kg de robalo em filé
  • Caldo de 1 limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 2 tomates maduros sem sementes, picados.
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola picada
  • Alguns galhos de salsa e cebolinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 4 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • Papel-absorvente para escorrer.

Modo de Preparar:

  • Ponha os filés numa travessa larga e tempere com limão, sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Bata no liquidificador o vinho branco, os tomates, o alho, a cebola, a salsa e a cebolinha.
  • Despeje a mistura sobre os filés e deixe cerca de 2 horas em repouso.
  • Na sequencia, retire os filés do tempero, deixe escorrer e passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
  • Comprima bem a farinha de rosca com as mãos, para aderir ao filé.
  • Frite em óleo muito quente.
  • Coloque poucos filés por vez.
  • Vire-os com frequência.
  • À medida que forem dourando, retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-absorvente.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Atum ao Molho de Alcaparras

Ingredientes:

  • 600 g de atum em postas
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomates
  • 10 grãos de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de atum com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente as alcaparras e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos.
  • Escorra as postas em atum, passe-as pela farinha de trigo e doure-as por igual sobre o refogado.
  • Banhe-as com vinho branco seco.
  • Quando evaporar, coloque a polpa de tomate e cozinhe até o molho diminuir.
  • Coloque o peixe em uma travessa, cubra com o molho e polvilhe a pimenta em grãos.

Fonte: http://www.anad.org.br (foto: Anad)