Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de Moça

Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de MoçaIngredientes:

Tartare:

  • 120 g de abacaxi em cubos bem pequenos
  • 25 g de tapioca
  • 25 g de coco ralado
  • Açúcar para queimar
  • 25 ml de leite
  • 25 ml de leite de coco
  • Folhas e flores de manjericão para decorar
  • Flores comestíveis para decorar

Baba de Moça:

  • 100 ml de leite de coco
  • 6 gemas de ovos
  • 150 g de açúcar
  • 50 ml de água

Modo de Preparar:

Tartare:

  • Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite, fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado.
  • Adoce a tapioca com um pouco da baba.
  • Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro.
  • Coloque uma camada de abacaxi de 3 cm, outra de tapioca de 1 cm.
  • Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.
  • Coloque a baba de moça em volta e decore com as flores.

Baba de Moça:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto.
  • Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.
  • Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar um pouco.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www1.folha.uol.com.br

Abacaxi Recheado 04

Ingredientes:

  • 1 abacaxi pérola
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 creme de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena dissolvida no leite comum
  • 3 claras em neve
  • Frutas Cristalizadas

Modo de Preparar:

  • Lave o abacaxi com escovinha e retire os espinhos da casca.
  • Retire a coroa da fruta cuidadosamente e lave-a.
  • Retire toda a polpa do abacaxi (de preferência inteira, cavando) e leve ao fogo em uma panela, com o leite condensado e a maisena dissolvida.
  • Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e as frutas cristalizadas.
  • Preencha o abacaxi com o recheio e coloque novamente a coroa com palitos.
  • À parte, bata as claras em neve com açúcar em ponto de suspiro.
  • Em uma fôrma de alumínio, coloque o abacaxi e pincele as claras sobre a sua casca.
  • Leve ao forno por 10 minutos.
  • Fatie a fruta e sirva.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br

Docinho Especial de Abacaxi

Docinho Especial de AbacaxiIngredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 xícara de abacaxi batido no liquidificador
  • 1 xícara (chá) do suco do abacaxi
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Misture bem o leite condensado com o suco do abacaxi, a manteiga e as gemas.
  • Leve ao fogo mexendo sempre, durante 25 minutos, até que a massa se desprenda totalmente da panela.
  • Retire e passe para um prato e deixe esfriar.
  • Enrole em bolinhas passe-as no açúcar cristal e coloque-as em forminhas de papel.

Fonte: http://allannacarvalho.wordpress.com

Abacaxi Caramelizado

Ingredientes:

  • 2 fatias de abacaxi
  • Açúcar a gosto
  • Raspas da casca de 1 limão
  • Hortelã

Modo de Preparar:

  • Cortar o abacaxi em cubos grandes.
  • Coloque em uma assadeira e polvilhe açúcar por cima.
  • Aqueça com o maçarico até virar um caramelo.
  • Sirva no prato com raspas de limão, hortelã fresca e sorvete de creme.

Fonte: Programa Lar Express – http://www.bemsimples.com

Carpaccio de Abacaxi 02

Ingredientes:

  • 4 fatias abacaxi
  • 10 ml vinagre de maçã
  • 10 ml mel Karo
  • 8 folhas hortelã brunoise
  • 1 pitada pimenta rosa
  • 1 pitada mostarda em grão
  • 10 g mostarda

Modo de Preparar:

  • Cortar o abacaxi em fatias finas (máquina de frios no zero)
  • Distribuir sobre as fatias um vinagrete feito com azeite, mostarda, vinagre de maçã, Karo, mostarda em grão e pimenta rosa.

Fonte: http://www.todafruta.com.br