Cuscuz Paulista de Camarão 02

Ingredientes:

  • 1 lata de tomate
  • ½ xícara (chá) de manjericão
  • 200 ml de óleo de milho
  • 1 cebola
  • 350 g de farinha de milho flocada
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 xícara (chá) de pupunha
  • ¾ xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 2 latas de sardinha em água
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300 g de camarão
  • 12 ovos de codorna
  • 12 camarões grandes

Modo de Preparar:

  • Bata o tomate no liquidificador e reserve.
  • Sue a cebola no óleo, junte o tomate, as folhas de manjericão e ferva rapidamente.
  • Acerte o sal.
  • Junte ao molho a metade das ervilhas, a pupunha, a sardinha e o camarão picado. Reserve.
  • Umedeça as farinhas com um pouco de água e esfarele bem entre as mãos.
  • Junte ao molho, mexendo até desgrudar da panela.
  • Coloque na cuscuzeira enfeitando a gosto.
  • Sirva gelado.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Pastel de Siri com Coentro

Ingredientes:

  • 300 g de massa de pastel
  • 300 g de carne de siri
  • ¼ de maço de coentro picado
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 pitada de lemon Pepper
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite até murchá-la.
  • Acrescente a carne de siri, tempere com sal, pimenta-do-reino e lemon Pepper.
  • Finalize com o coentro.
  • Esfrie o recheio, recheie a massa de pastel.
  • Frite em óleo quente até dourar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Rúcula, Figos Assados e Parmesão

Ingredientes:

  • 2 maços de rúcula baby
  • 8 figos
  • 100 ml de aceto balsâmico
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 10 fatias de presunto Parma bem finas
  • Lascas de queijo parmesão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 60 ml de aceto balsâmico
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 150 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, coloque os figos cortados ao meio e tempere com aceto balsâmico, sal e açúcar mascavo, leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
  • Em uma saladeira coloque a rúcula, lascas de parmesão e fatias de presunto Parma.
  • Cubra com os figos assados, finalize com pimenta-do-reino e sirva acompanhado do molho.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes até formar um molho homogêneo.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Salada de Curry e Frango

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • ½ colher (sopa) de curry em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebola caramelizada
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa
  • 1 colher (sopa) de bacon frito
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de picles de pepino
  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
  • 50 g de lascas de coco
  • 2 colheres (sopa) de melancia boleada
  • 2 colheres (sopa) de abacaxi picado

Molho:

  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • Tomilho a gosto
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • ½ xícara de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon
  • 10 gotas de tabasco
  • 1 colher (sopa) de chutney de manga
  • 3 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de frango em cubos grandes, tempere-os com azeite e curry em pó.
  • Esquente uma frigideira e doure bem os cubos de frango. Reserve.
  • Em uma saladeira, faça uma coroa com agrião, no centro coloque os cubos de frango dourados e, por cima de tudo, coloque a cebola caramelizada, uvas-passas, bacon frito, ovo cozido picado, picles de pepino, azeitonas pretas, amendoins torrados, lascas de coco, melancia boleada e o abacaxi picado.
  • Sirva a salada acompanhada do molho.

Molho:

  • Corte as cebolas em 4 partes, embrulhe-as em papel-alumínio temperando com tomilho, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
  • Faça o mesmo com o alho e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, a 180°C. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o caldo de frango, a mostarda Dijon, tabasco e o chutney de manga, deixe esquentar o molho e então bata no liquidificador com a cebola assada e o alho assado.
  • Retire do liquidificador e misture a maionese ao molho.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce

Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de manteiga de garrafa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

  • 125 g de açúcar
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 25 g de gengibre picado
  • 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

  • 600 g de charque
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crocante de alho-poró:
  • 100 g de alho-poró
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

  • Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
  • Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
  • Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
  • Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

  • Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
  • Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
  • Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
  • Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
  • Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
  • Acrescente o alho.
  • Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
  • Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

  • Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
  • Retire e seque com o papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Programa Brasil no Prato

Tartelete de Cebola

Ingredientes:

Massa:

  • 120 g de farinha de trigo
  • 60 g de manteiga
  • 1 ovo
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

  • 2 cebolas
  • 1 cebola roxa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 gemas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Parmesão a gosto para finalizar

Modo de Preparar:

  • Abra a massa diretamente nas forminhas, encha com o recheio e finalize com parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva com uma salada caprichada.

Massa:

  • Misture a farinha, manteiga, ovo, sal e coloque um pouquinho de água, até que a massa solte da vasilha e pare de grudar na mão, se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
  • Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.

Recheio:

  • Corte as cebolas em rodelas e refogue em uma frigideira com azeite até ficarem bem murchas, mais ou menos uns 20 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Tempere com sal, noz moscada e pimenta-do-reino.
  • Em outro recipiente misture as gemas, com o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture o creme com a cebola. Reserve.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Pirão de Camarão

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de camarão
  • Farinha de mandioca até dar o ponto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto

Caldo de Camarão:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho-poró
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de casca de camarão
  • 2 ½ l de água

Modo de Preparar:

  • Ferva o caldo de camarão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Abaixe o fogo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca sempre mexendo, de preferência com um batedor de arame (fouet).
  • Assim que começar a engrossar e ficar no ponto, desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha e pimenta dedo de moça picada.
  • Se ficar muito grosso acrescente um pouco mais de caldo.

Caldo de camarão:

  • Corte grosseiramente a cebola, cenoura, alho poró e os dentes de alho.
  • Refogue no óleo até dourar.
  • Acrescente as cascas de camarão e refogue até mudar de cor, ficar bem rosada.
  • Acrescente o vinho branco e espere evaporar quase todo.
  • Acrescente a água e a folha de louro, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
  • Coe e reserve.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Gratinado de Cebola e Gorgonzola

Ingredientes:

  • 4 cebolas
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 250 ml de vinho branco
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de parmesão ralado
  • Queijo gorgonzola a gosto
  • Páprica doce a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as cebolas em 4 partes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos ou até começar a dourar bem. Reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga, e acrescente a farinha, refogue a farinha para perder o gosto durante uns 3 minutos em fogo baixo.
  • Misture o vinho com o creme de leite fresco e acrescente a panela.
  • Cozinhe por 15 minutos, sempre mexendo para não empelotar, até engrossar.
  • Acrescente o parmesão ralado e desligue o fogo.
  • Em um refratário individual coloque uns gomos de cebola assada, cubra com o creme de vinho, finalize com queijo gorgonzola e um pouco de páprica doce.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar o queijo.
  • Sirva como acompanhamento para uma carne.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Camarão no Bafo com Alho e Azeite

Ingredientes:

  • 500 g de camarão pistola
  • 5 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de barro, aqueça o azeite, refogue o alho até soltar o aroma.
  • Acrescente o camarão, tempere com sal, um pouco mais de azeite e a pimenta dedo de moça.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar no bafo por 15 minutos.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com