Ovo ao Molho de Tomate

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 250 ml de molho de tomate
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Pimenta-calabresa, manjericão e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, doure o alho no azeite.
  • Acrescente o molho de tomate.
  • Tempere com pimenta e sal a gosto.
  • Deixe reduzir um pouco e junte os ovos.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por três minutos.
  • Decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Fonte: http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação Lucília Diniz)

Berinjela à Italiana 01

Ingredientes:

  • 1 kg de berinjelas
  • 500 g de sal
  • 500 ml de vinagre de vinho branco
  • 200 g de azeitonas sem caroços em rodelas finas
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) salsa picada
  • 1 colher (sopa) de grãos de mostarda
  • 1 pitada de pimenta-calabresa

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas em Juliana fina e misturar com o sal, descansando por 4 horas.
  • Lavar em água corrente.
  • Marinar no vinagre por horas.
  • Espremer bem.
  • Misturar com os outros ingredientes e gelar para servir.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Massa Alfredo

Ingredientes:

  • 300 g de penne
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Molho:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de alho granulado
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-calabresa
  • ½ colher (chá) de shoyu
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-preta em pó

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a massa até que fique “al dente”.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Em um frigideira, deixe o molho ferver até reduzir um pouco.
  • Acrescente a massa e misture.
  • Sirva em prato fundo e cubra com queijo parmesão ralado.

Fonte: Johnnie Pepper – http://www.terra.com.br/culinaria

Caldo de Feijão-Vermelho

Ingredientes:

  • ½ kg de feijão-vermelho
  • Linguiça calabresa cortada em cubinhos a gosto
  • Bacon cortado em cubinhos a gosto
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • ½ kg de carne moída
  • Cebola a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Selecione os grãos de feijão-vermelho, lave-os e coloque para cozinhar em água na panela de pressão por 30 minutos.
  • Em outra panela, coloque a linguiça calabresa e o bacon, refogue estes ingredientes até que estejam bem fritos, lembrando que não é necessário acrescentar nenhum tipo de gordura, pois será utilizada a própria gordura que se desprenderá do alimento.
  • Em seguida nesta mesma panela acrescente a cebola picada e refogue (sem deixar queimar).
  • Coloque a carne moída, mexendo sempre, para que cozinhe pegando o gosto dos demais itens e reserve.
  • Não coloque nenhum outro tempero nesta carne, nem molho de tomate, apenas a cebola, a carne deve ficar seca mesmo.
  • Com o feijão já cozido, misture com a carne já refogada, tempere com o sal e pitada de pimenta calabresa a gosto.
  • Deixe ferver um pouco para engrossar e pegar gosto.
  • Sirva quente como acompanhamento ou como tira gosto, fica ótimo se servido como entrada em churrascos ou até mesmo como opção de caldos em festas do tipo junina.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pappa al Pomodoro

Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 alhos-porós de tamanho médio
  • 400 g de tomate sem pele (2 latas)
  • 30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
  • Sal e pimenta tipo calabresa a gosto
  • 1 cubo de caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
  • 300 g de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite de oliva extravirgem e o alho-poró, bem picadinho, em uma panela de tamanho médio.
  • Refogue em fogo médio por 15 minutos.
  • Em seguida, adicione os tomates sem pele inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa.
  • Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar no fundo.
  • Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio.
  • Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomates e deixe descansando por outros 15 minutos.
  • Mexa delicadamente o pão para formar uma mistura uniforme.
  • Sirva com manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – Terraço Itália – http://vejasp.abril.com.br

Pernil Assado Australiano

Ingredientes:

  • 1 pernil de 8 kg bem fresco com o couro.

Marinada:

  • 6 litros de coca-cola
  • 1 pedaço grande de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
  • 6 paus de canela
  • 8 anises-estrelados
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • Sal (10 g para cada quilo)
  • 1 xícara (chá) de azeite

Molho:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de ketchup
  • 2 xícaras (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de rum ou Bourbon ou whisky ou cachaça
  • 6 paus de canela
  • 6 anises-estrelados

Modo de Preparar:

  • Desenhe com o estilete uma espinha de peixe sobre a pele do pernil sem cortar a gordura.
  • Esfregue o pernil com sal e o azeite, e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • Misture todos os ingredientes da marinada de derrame sobre o pernil.
  • Deixe na marinada por 8 horas virando de vez em quando, dentro da geladeira.
  • Eu coloco o pernil num saco bem grosso e grande derramo a marinada e amarro.
  • Leve o pernil com a marinada para assar no forno de 200ºC por 20 minutos.
  • Depois cubra com papel-alumínio e deixe em forno de 150ºC por 6 horas (45 minutos para cada quilo de carne)
  • Enquanto isso faça o molho.
  • Caramele o açúcar até ficar dourado escuro, junte o ketchup, molho inglês e o vinagre de vinho tinto, o rum (cuidado: a fervura levanta fazendo muito vapor), a pimenta, canela, anis.
  • Ferva mexendo para dissolver o caramelo, e engrossar naturalmente.
  • Para testar se o pernil já está quase assado enfie o termômetro na parte mais grossa, (não deixe encostar no osso),a temperatura interna deve estar a 68ºC.
  • Tire o pernil do forno e retire somente o couro deixando a gordura mais intacta possível.
  • Pincele um pouco do molho preparado sobre o pernil e leve ao forno de 180°C novamente por 2 horas, pincelando o pernil com o molho preparado a cada 20 minutos, até estar escuro e com uma capa lustrosa.
  • O pernil estará pronto quando a temperatura interna estiver em 85ºC.
  • Se quiser uma apresentação arrasadora, corte a pele que você retirou em retângulos e frite em gordura quente até ficar pururuca.
  • Escorra em papel-absorvente e sirva ao lado do pernil junto com maças assadas, fatias de abacaxi grelhadas.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Alichela 03

alichela 03Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de óleo de canola
  • 4 dentes de alho picados
  • 150 g de aliche picado
  • 2 xícaras (chá) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sobremesa) de pimenta-calabresa seca
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, coloque o óleo de canola e frite o alho.
  • Junte a salsa e metade do aliche.
  • Misture e desligue.
  • Coloque tudo em um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
  • Volte a mistura à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos, acrescentando o estante de aliche.
  • Retire do fogo e adicione a azeitona, o orégano e a pimenta.
  • Misture bem.
  • Deixe esfriar, coloque o azeite e sirva com pão italiano.

Fonte: Marco Antonio Tollotti – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Caldo de Mandioca com Frango 02

Caldo de Mandioca com Frango 02Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca cozida e espremida ou batida no liquidificador
  • 300 g de peito de frango desfiado
  • 2 latas de milho-verde
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • 1 colher [sobremesa] de colorau
  • 6 colheres [sopa] de margarina
  • Pimenta-calabresa
  • Coentro verde picadinho
  • Cebolinha verde picadinha
  • Bacon frito.
  • 700 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure o alho, a cebola junto com a margarina.
  • Acrescente o frango, o milho-verde, o caldo de galinha, o colorau, a pimenta e o leite e deixe ferver.
  • Quando o molho de frango estiver bem fervido acrescente a mandioca cozida e um pouco de água de uma maneira que o caldo não fique nem grosso nem ralo demais e deixe ferver.
  • Ao servir coloque o bacon e os temperos verdes por cima, fica ótimo.

Fonte: http://www.receitadevovo.com.br (foto: Receita de Vovó)

Peito de Frango Grelhado com Molho de Laranja

Peito de Frango Grelhado com Molho de LaranjaIngredientes:

  • ½ xícara (120 ml) de suco de laranja
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos
  • 4 filés de peito de frango, sem pele e sem osso;
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado

Modo de Preparar:

  • Misture numa tigela o suco de laranja e de limão, mel e pimenta.
  • Despeje num saco plástico, coloque o frango e deixe a marinada cobrir bem.
  • Aperte para o excesso de ar sair, feche o saco e deixe marinando na geladeira por 30 minutos.
  • Preaqueça e unte uma churrasqueira ou grelha.
  • Retire o frango do saco, remova o excesso da marinada e asse até o ponto desejado.
  • Sirva polvilhado com coentro.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Divulgação Allrecipes)

Molho à Matriciana

Molho à MatricianaIngredientes:

  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de bacon em cubinhos
  • 1 kg de tomates em pedaços
  • Pimenta-calabresa seca

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente o bacon.
  • Adicione os tomates e uma pitada de pimenta, levando ao fogo alto por dois minutos, e por mais 15 minutos em fogo baixo.

Fonte: Laura Zavan – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)