Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manjericão picadinho
  • 1 cebola picada
  • Suco de 1 limão ou 1 laranja
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 colher (sopa) cheia de alecrim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sobremesa) de tempero
  • Bata o tempero no liquidificador:
  • 1 pernil de porco de 5 kg com osso e limpo

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de Preparar:

  • Faça furos em todo o pernil com uma faca.
  • Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.
  • Misture todos os temperos e despeje sobre o pernil.

Recheio:

  • Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).
  • Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.
  • Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.
  • De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.
  • Quando for assar, coloque em uma fôrma, com 1 xícara (chá) de óleo.
  • Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 3 horas.
  • Depois desse tempo, retire o papel-alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
  • Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.
  • Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.
  • Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.
  • Sirva acompanhando o pernil.

Dica: Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa) de tempero, descontando o peso do osso.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Margarete)

Pernil de Porco Assado 06

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco (4 kg)
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola picadinha
  • Suco de 3 limões
  • Cheiro-verde
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Um dia antes de assar, com uma faca pontuda faça pequenos furos no pernil.
  • Dissolva em 2 copos de água morna os 2 cubos de caldo de carne.
  • Reserve.
  • Descasque os alhos e bata no batedor de alho com sal, acrescente (dentro do batedor de alho mesmo), o suco dos 3 limões, pimenta-do-reino e junte com o caldo de carne, mexa bem.
  • Em uma vasilha coloque o pernil e junte todo o tempero preparado, acrescente a cebola picada e o cheiro verde picado.
  • Com o dedo coloque o alho e a cebola com o caldo dentro dos furos.
  • Reserve.
  • Quando for assar, embrulhe o pernil no papel-alumínio.
  • Asse por 2 horas no forno em temperatura alta, depois tire o papel-alumínio e deixe dourar.

Pode assar na brasa, fica uma delícia.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Pernil de Porco Suculento

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (2,2 kg)
  • 8 dentes de alho descascados e cortados ao meio
  • ¼ de xícara (60 ml) de água
  • 40 g de açúcar mascavo
  • 280 g de cerejas ao marrasquino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno médio (180ºC).
  • Lave e seque o pernil.
  • Faça na carne com a ponta de uma faca e enfie uma metade de alho em cada um.
  • Misture a água, o açúcar e as cerejas (com o caldo).
  • Coloque a carne num saco de forno e despeje o líquido por cima.
  • Feche o saco e coloque numa assadeira.
  • Asse por 3 horas.
  • Retire do saco e sirva com o caldo que ficou no saco.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Cook King)

Pernil de Porco 03

Ingredientes:

  • 2 ½ kg de pernil de porco com osso
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil com água quente.
  • Escorra.
  • Faça pequenos cortes na carne com a ponta de uma faca.
  • Misture todos os ingredientes e coloque dentro dos cortes feitos na carne.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por 1 dia.
  • Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para assar em forno médio, preaquecido, até a carne ficar macia.
  • Abra algumas vezes o alumínio e regue com o molho da assadeira.

Fonte: http://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação Alto Astral)

Pernil com Damascos

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil
  • 200 g de damascos secos
  • 2 ½ colheres (sopa) de Karo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Hidrate os damascos em 3 xícaras (chá) de água quente, escorra e reserve.
  • Junte o Karo, a mostarda o sal e a pimenta à água dos damascos e misture bem.
  • Despeje essa mistura sobre o pernil, leve ao fogo alo e deixe ferver.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por duas horas, virando algumas vezes para que doure por igual.
  • Coloque o pernil em um prato e mantenha aquecido.
  • Em uma vasilha pequena, dissolva o amido e milho, acrescente o caldo restante, o vinagre e misture.
  • Acrescente o molho de cozimento e deixe espessar, mexendo sempre.
  • Acrescente os damascos reservados e mantenha no fogo até que fiquem aquecidos.
  • Acrescente sal e pimenta.
  • Regue a carne com um pouco do molho e coloque o restante em uma molheira.
  • Sirva.

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Pernil à Brasileira 01

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 3 kg
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça cortada ao meio
  • Suco de 2 limões
  • 2 copos de vinho tinto seco

Outros Ingredientes:

  • 3 cebolas grandes cortados em tiras
  • 2 pimentões vermelhos também em tiras
  • 5 tomates cortados em rodelas

Modo de Preparar:

  • Limpe parte da gordura do pernil, faça alguns furos na carne, e coloque os temperos, para marinar de véspera.
  • Coloque o pernil numa assadeira grande, com a marinada, e leve ao forno médio, coberto com papel-alumínio, por 3 horas.
  • Retire o papel-alumínio, coloque os outros ingredientes e volte ao forno, para dourar a carne e assar as cebolas, pimentões e tomates.
  • Sirva com farofa de cheiro-verde, cebola, bacon e azeitona ou pão francês.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia

Pernil Agridoce 01

Ingredientes:

  • 2 kg de pernil em cubos
  • 2 latas de abacaxi em calda
  • ½ kg de ameixas pretas sem caroços
  • 2 colheres de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 300 g de bacon em cubos
  • 2 galhos de hortelã fresca
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 3 ou 4 cebolas cortadas em 4 partes
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 copos de água
  • 1 copo de suco de laranja
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar as maçãs numa panela e deixar cozinhar em água até secar.
  • Retirar do fogo, colocar as passas picadas e deixar esfriar. Juntar o copo de creme de leite batido.
  • Rechear as fatias de presunto, enrolar como charuto e colocar num pirex.
  • Frite o frango no óleo quente até dourar e reserve.
  • Na mesma panela, acrescente as frutas, reservando um pouco de cada uma, exceto da banana, para o final.
  • Depois que estiver dourado, acrescente o caldo de galinha, o curry e a pimenta.
  • Deixe no fogo cozinhando de 10 a 15 minutos.
  • Depois retire o molho e bata no liqüidificador.
  • Volte o molho batido para a panela e acrescente o frango e as frutas.
  • Corrija o sal.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Pernil Agridoce 02

Ingredientes:

  • 1 kg pernil de porco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de Cravo Pó FUCHS
  • ¼ de xícara (chá) margarina
  • 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
  • ¼ de xícara (chá) de araruta
  • ¼ de xícara (chá) óleo de soja
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 1 ½ xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1 colher (chá) de Cebola Granulada FUCHS
  • 1 colher (chá) de Gengibre FUCHS
  • 1 cenoura
  • ½ xícara (chá) de cebola em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada

Modo de Preparar:

  • Corte o pernil em pedaços.
  • Coloque numa panela com água o pernil e o cravo e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos ou até amolecer.
  • Escorra toda a água e deixe esfriar.
  • Enquanto a carne cozinha misture os 8 ingredientes seguintes.
  • Leve-os ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre (se estas duas etapas forem terminadas antes, guarde a carne e o molho na geladeira até usá-los).
  • Corte a cenoura em pedaços pequenos.
  • Refogue junto com a cebola em rodelas e as 2 colheres de margarina por 1 a 2 minutos.
  • Retire-as da frigideira.
  • Misture o óleo e o amido de milho até ficar sem pelotas.
  • Adicione à carne, cobrindo bem todos os pedaços.
  • Aqueça a gordura e frite o pernil até dourar.
  • Junte a carne, os vegetais e o molho aquecido.
  • Sirva.

Fonte: http://www.fuchs-gewuerze.com.br

Pernil Assado Australiano

Ingredientes:

  • 1 pernil de 8 kg bem fresco com o couro.

Marinada:

  • 6 litros de coca-cola
  • 1 pedaço grande de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
  • 6 paus de canela
  • 8 anises-estrelados
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • Sal (10 g para cada quilo)
  • 1 xícara (chá) de azeite

Molho:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de ketchup
  • 2 xícaras (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de rum ou Bourbon ou whisky ou cachaça
  • 6 paus de canela
  • 6 anises-estrelados

Modo de Preparar:

  • Desenhe com o estilete uma espinha de peixe sobre a pele do pernil sem cortar a gordura.
  • Esfregue o pernil com sal e o azeite, e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • Misture todos os ingredientes da marinada de derrame sobre o pernil.
  • Deixe na marinada por 8 horas virando de vez em quando, dentro da geladeira.
  • Eu coloco o pernil num saco bem grosso e grande derramo a marinada e amarro.
  • Leve o pernil com a marinada para assar no forno de 200ºC por 20 minutos.
  • Depois cubra com papel-alumínio e deixe em forno de 150ºC por 6 horas (45 minutos para cada quilo de carne)
  • Enquanto isso faça o molho.
  • Caramele o açúcar até ficar dourado escuro, junte o ketchup, molho inglês e o vinagre de vinho tinto, o rum (cuidado: a fervura levanta fazendo muito vapor), a pimenta, canela, anis.
  • Ferva mexendo para dissolver o caramelo, e engrossar naturalmente.
  • Para testar se o pernil já está quase assado enfie o termômetro na parte mais grossa, (não deixe encostar no osso),a temperatura interna deve estar a 68ºC.
  • Tire o pernil do forno e retire somente o couro deixando a gordura mais intacta possível.
  • Pincele um pouco do molho preparado sobre o pernil e leve ao forno de 180°C novamente por 2 horas, pincelando o pernil com o molho preparado a cada 20 minutos, até estar escuro e com uma capa lustrosa.
  • O pernil estará pronto quando a temperatura interna estiver em 85ºC.
  • Se quiser uma apresentação arrasadora, corte a pele que você retirou em retângulos e frite em gordura quente até ficar pururuca.
  • Escorra em papel-absorvente e sirva ao lado do pernil junto com maças assadas, fatias de abacaxi grelhadas.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Pernil Assado ao Vinho 01

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 4 kg
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Suco de 3 limões
  • ½ xícara de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a cebola, alho, vinagre, pimenta e sal.
  • Acrescente o óleo, vinho e limão.
  • Faça furos no pernil e ponha em uma tigela grande.
  • Regue com os temperos batidos e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
  • Na metade do tempo, vire o pernil de lado.
  • Transfira o pernil para uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno baixo por 4 horas.
  • Regue-o algumas vezes com o molho da assadeira.
  • Espete um garfo na carne e veja se está macia.
  • Se estiver no ponto retire o papel-alumínio e aumente um pouco a temperatura do forno para a carne dourar.
  • Caso contrário asse mais um pouco.

Fonte: www.peetersplace.com.br