Bacalhau à Siciliana 04

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

Açorda de Bacalhau 02

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau;
  • Fatias de pão de fôrma;
  • Margarina;
  • 1 lata de creme de leite com soro;
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate;
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (café) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada.

Modo de Preparar:

  • Fritar o pão na margarina.
  • Forrar um refratário com as fatias de pão.
  • Despejar em cima um refogado feito com o bacalhau a massa, os temperos e o creme de leite.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br

Almôndega de Bacalhau 01

Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau já limpo dessalgado moído e cru
  • 200 g de batata inglesa cozida e espremida
  • 2 fatias de pão de fôrma desfeitas em um pouco de leite morno
  • 3 gemas
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha verde picadinha
  • 1 colher [sopa] de salsa picadinha
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo para fritar
  • 1 litro de molho branco em consistência
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros-verdes.
  • Amasse até ligar, prove o sal e demais temperos e deixe descansar um pouco, para melhor ligar.
  • Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo quente e coloque sobre papel-absorvente para perder o excesso de gordura.
  • Quase a hora de servir, deite as almôndegas no molho bem quente.
  • Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br

Lombo com Recheio de Azeitona e Salsa

Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo suíno
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola média picada
  • 4 folhas de louro amassadas
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão verde picado
  • ¼ de xícara (chá) de azeitona preta
  • ¼ de xícara (chá) de passa preta
  •  2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 tomate picado
  • 6 fatias de pão de fôrma esmigalhadas

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem partir.
  • Bata com o batedor até afinar.
  • Tempere com o alho amassado, a cebola, o louro, o vinagre, sal e pimenta.

Recheio:

  • Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite.
  • Junte o pimentão e refogue.
  • Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar.
  • Retire e misture o pão.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Escorra o lombo e reserve o tempero.
  • Recheie.
  • Enrole como rocambole e amarre com barbante.
  • Regue com o azeite restante em uma assadeira.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora.
  • Retire o papel e junte o tempero reservado.
  • Asse por mais uma hora ou até o lombo ficar macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água).
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Frutas com Creme de Iogurte

Ingredientes:

  • Salada de frutas da sua preferência

Farofa:

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca e esmigalhadas
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Creme:

  • 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em picos firmes
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de cardamomo em pó

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Esmigalhe o pão de fôrma sem casca.
  • Leve o açúcar ao fogo até caramelizar.
  • Junte o pão e a manteiga e misture até recobrir o pão.
  • Passe pelo processador e reserve.

Creme:

  • Numa tigela, hidrate a gelatina em pó na água por cinco minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria até se dissolver.
  • Misture o iogurte natural à gelatina e junte o creme de leite.
  • Mexa com uma espátula.
  • Ponha o açúcar e o cardamomo em pó e misture.
  • Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem:

  • Antes de servir, escorra o caldo da salada de frutas.
  • Ao montar as taças, alterne as frutas e o creme.
  • Polvilhe com a farofa e sirva.

Dica: Escolher frutas de cores variadas para a salada.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Salgadinho Rápido

Ingredientes:

  • 4 fatias de pão de fôrma tostadas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
  • ½ colher (chá) de orégano
  • ¼ de xícara (chá) de batatas chips, ou salgadinhos de milho, passadas no liquidificador
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
  • Corte cada fatia de pão em 5 tiras.
  • Misture a manteiga com o orégano e passe em um lado das tiras.
  • Misture a batata triturada com o queijo parmesão e passe o lado untado das tiras de pão nesta mistura.
  • Coloque em uma assadeira com o lado da cobertura virado para cima.
  • Leve ao forno preaquecido para assar por 6 a 8 minutos ou até os salgadinhos ficarem bem quentes.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Sushi de Pão

Ingredientes:

  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • Gergelim branco e preto
  • Cream cheese ou requeijão ou maionese

Recheio:

  • Fatias de manga não muito madura
  • Kani kama
  • Folhas de rúcula
  • Folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Forre uma tábua de picar alimentos com plástico-filme.
  • Disponha uma fatia de pão e passe o rolo de macarrão até que ela esteja fininha.
  • Passe uma camada do queijo ou maionese.
  • Coloque o recheio e enrole bem firme como um rocambole.
  • Passe uma camada do queijo ou maionese em volta do rolinho e passe no gergelim.
  • Para cortar, utilize uma faca e comece cortando os rolinhos bem ao meio e depois corte as outras duas metades para que todos fiquem do mesmo tamanho.
  • Se sentir dificuldades em cortar, vá lavando a faca a cada corte para facilitar.
  • É possível variar o recheio de acordo com sua imaginação.
  • Só procure não utilizar recheios muito úmidos porque desmanchará o pão

Fonte: Chef Andrea Aidar – http://receitas.ig.com.br

Sanduíche Agridoce 02

Ingredientes:

  • 1 pão de fôrma (sem casca) cortado em fatias, no sentido do comprimento.
  • 1 xícara (chá) de maionese (250 g).
  • 200 g de presunto cru em fatias.
  • 1 xícara (chá) de geleia (damasco, ameixa ou laranja).

Modo de Preparar:

  • Sobre cada fatia de pão, passe a maionese.
  • Coloque as fatias de presunto e cubra com geleia.
  • Enrole como rocambole e embrulhe com papel-alumínio.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Sirva cortado em fatias.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lombo de Peixe na Crosta de Amêndoas

Ingredientes:

  • 1 lombo de pescada-branca e sem espinhos
  • 10 amêndoas
  • 3 fatias de pão de fôrma
  • 1 ramo de aneto fresco
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 3 dentes de alho
  • Endro a gosto
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao forno as fatias de pão e as amêndoas para dar uma ligeira torrada.
  • Retire do forno e reserve.
  • Tempere o peixe com limão, sal, pimenta-do-reino e metade do alho.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa por cerca de 10 minutos.
  • Triture o pão e as amêndoas no liquidificador até ficar uma farofa seca.
  • Leve ao fogo o alho restante com um fio de azeite e deixe dourar.
  • Junte a farofa e mexa.
  • Desligue o fogo e regue com mais azeite.
  • Retire o peixe do forno e cubra com a farofa.
  • Coloque o aneto picado por cima e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada Caesar Completa

Ingredientes:

  • 1 alface-americana
  • 3 fatias de pão de fôrma + 2 colheres [sopa] de azeite (ou use croutons já prontos)
  • 2 filés de frango (temperados com sal e pimenta-do-reino)

Molho:

  • 4 colheres [sopa] de maionese
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão
  • 2 colheres [sopa] de água
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 colher [chá] de açúcar
  • 1 colher [chá] de salsinha
  • 1 colher [chá] de mostarda Dijon
  • 1 dente de alho amassado (o gosto do alho fica bem acentuado, e eu adoro, mas se você não gosta, sugiro usar só meio dente de alho)
  • ½ colher [chá] de pimenta-do-reino
  • ¼ de colher [chá] de sal

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do molho e mexa muito bem com o fouet ou um garfo.
  • Reserve o molho na geladeira por enquanto.
  • Grelhe os filés de frango temperados com sal e pimenta-do-reino em um fio de azeite, e depois pique ou desfie-os e reserve.
  • Para fazer os croutons, tire a casca do pão de fôrma, jogue o azeite em fios bem fininhos por cima e leve ao forno até ficar crocante (15 minutos em temperatura média).
  • Quando tudo estiver pronto, misture muito bem a alface, o frango desfiado e o molho.
  • Sirva no prato e por último jogue os croutons.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br