Ravióli com Beterraba

Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de farinha integral
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 gema
  • 3 gemas para pincelar
  • 350 g de beterraba
  • Queijo parmesão light a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture as duas farinhas e passe por uma peneira.
  • Coloque em uma tigela grande e faça uma cova no centro.
  • Acrescente os ovos e o sal.
  • Misture bem e trabalhe a massa até que solte das mãos.
  • Reserve.

Recheio:

  • Cozinhando a beterraba e passando-as em um espremedor de batatas.
  • Coloque em uma panela com uma colher de sopa de azeite e cozinhe até soltar o líquido.
  • Retire do fogo.
  • Junte o parmesão, uma gema, o molho de soja e o sal.
  • Abra a massa em tiras largas e pincele com as outras três gemas.
  • Coloque porções do recheio sobre as tiras distantes de uns 3 cm.
  • Dobre a massa e corte os raviólis, apertando bem as bordas.
  • Cozinhe em água fervente e escorra.
  • Passe para uma travessa e coloque o molho.
  • Em uma panela pequena, aqueça o azeite e junte o alecrim.
  • Na hora de servir, derrame esse molho por cima do macarrão.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Gabriela Arice)

Bolinho Cremoso de Baru com Calda de Cagaita

Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 5 claras
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as fôrmas,
  • 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as fôrmas,
  • 150 g de castanha-de-baru, triturada,

Calda de cagaita:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de polpa de cagaita
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas.
  • Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve.
  • Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos.
  • Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais.
  • Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Retire e asse em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 9 minutos.

Calda de cagaita:

  • Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água.
  • Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido.
  • Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Creme de Confeiteiro de Chocolate

Ingredientes:

  • 500 ml de leite
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (chá) de baunilha
  • 6 gemas
  • 125 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho
  • 30 g de chocolate de boa qualidade picado
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite, creme de leite e baunilha em uma panela.
  • Retire do fogo logo antes de começar a ferver.
  • Bata numa tigela as gemas com o açúcar até formar um creme claro e leve.
  • Junte a farinha e o amido de milho e misture bem.
  • Lentamente despeje o creme sobre as gemas quanto você bate.
  • Coloque de volta na panela e cozinhe mexendo até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
  • Retire do fogo, junte o chocolate e o cacau e mexa vigorosamente até o chocolate derreter.
  • Deixe esfriar completamente antes de usar.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 gemas de ovos
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pesada, junte o leite com 4 colheres (sopa) de açúcar.
  • Deixe levantar fervura em fogo médio.
  • Enquanto isso, em uma tigela média, misture as gemas e o ovo.
  • Misture o açúcar restante e o amido de milho e junte aos ovos, mexendo para incorporar tudo.
  • Quando o leite começar a ferver, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para que os ovos não cozinhem.
  • Leve essa mistura de volta à panela.
  • Devagar, deixe-a levantar fervura de novo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.
  • Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo.
  • Acrescente a manteiga e a baunilha. Mexa bem até a manteiga incorporar.
  • Em seguida, despeje o creme em um recipiente hermético.
  • Cubra-o com filme-plástico para evitar a formação de uma pele por cima.
  • Leve-o à geladeira antes de usá-lo.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Creme de Confeiteiro Básico 02

Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 150 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 100 g de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite com a fava de baunilha em uma panela em fogo médio.
  • Misture o açúcar e as gemas de ovo numa tigela até ficar cremoso.
  • Aos poucos, adicione a farinha peneirada e mexa com um batedor até ficar homogêneo.
  • Adicione metade do leite morno e misture bem.
  • Despeje tudo na panela e leve lentamente à fervura, mexendo sempre.
  • Retire do fogão quando a mistura engrossar.
  • Para evitar aquela película na parte superior do creme, coloque um tiquinho de manteiga em cima do creme e deixe esfriar.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Creme de Confeiteiro Básico 01

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 4 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o leite em fogo baixo até começar a ferver. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e o sal.
  • Adicione o leite quente aos poucos, mexendo bem, até obter uma mistura homogênea.
  • Transfira de volta para a panela, junte as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por dez minutos até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.
  • Retire do fogo e misture a baunilha.
  • Deixe esfriar em uma tigela, coberto com filme-plástico aderido à superfície para não criar película.

Fonte: Cozinha Cláudia – http://claudia.abril.com.br

Pescada na Cerveja 01

Ingredientes:

  • 1 kg de filés de pescada-branca
  • ½ copo de cerveja
  • 2 gemas
  • Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 100 g de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Dilua a farinha num pouco de água até formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja, amalgamando bem.
  • Mergulhe os filés na massa e frite.
  • Sirva com molho tártaro.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bolo Proteico de Banana e Chocolate

Ingredientes:

  • 2 bananas-nanicas muito maduras
  • 2 claras + 1 gema
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha ou banana
  • 30 g de farinha de linhaça
  • 2 colheres (sopa) de farinha de coco
  • 1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • Sucralose a gosto

Cobertura:

  • 1 scoop de whey de chocolate

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno.
  • Bata tudo no liquidificador.
  • Se ficar muito grosso coloque um pouco de leite vegetal ou água para bater.
  • Leve ao forno 180°C por 30 minutos.
  • Coloque a cobertura por cima.

Cobertura:

  • Bem pouca água.
  • Misture o whey de chocolate até formar uma pasta.

Fonte: http://draritz.com (foto: Divulgação Dra Ritz)

Bacalhau Demolhado à Tia Alice

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 batatas sem casca
  • 2 cebolas
  • 3 gemas
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desfie o peixe em lascas e arrume uma camada no fundo de um refratário untado com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Por cima, ponha uma camada de batata em rodelas.
  • Alterne as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalize com a batata.
  • Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e a cebola picada.
  • Quando dourar, retire do fogo e misture às gemas previamente batidas com o suco de limão.
  • Misture bem e despeje sobre o bacalhau.
  • Regue com o azeite restante e polvilhe com a salsa.
  • Leve ao forno até a batata ficar macia e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bombom sem Chocolate

Ingredientes:

  • 300 g de nozes moídas;
  • 4 ovos;
  • 4 gemas;
  • 300 g de açúcar.

Glacê:

  • Casca ralada de uma laranja;
  • 2 colheres (chá) de suco de limão (coado);
  • 1 xícara (chá) de açúcar (ideal é o açúcar de confeiteiro);
  • 1 clara de ovo;
  • Café solúvel (opcional).

Modo de Preparar:

  • Misture as nozes moídas, os ovos, as gemas e o açúcar.
  • Leve ao fogo para cozinhar em uma panela, mexendo sempre.
  • Estará no ponto quando for possível enxergar o fundo ao mexer.
  • Assim que a massa amornar, faça bolinhas (do tamanho de brigadeiros de festa).
  • Somente no dia seguinte, cubra as bolinhas com o glacê.
  • Prepare o glacê, misturando a casca de laranja, o limão, e adicionando em seguida o açúcar e a clara batida em neve.
  • Bata tudo muito bem e cubra os bombons.
  • Se quiser fazer glacê marrom, para dar um “ar de chocolate” aos bombons, acrescente uma pitada de café solúvel a uma parte do glacê.
  • Deixe que o glacê seque bem sobre os bombons e então os coloque em forminhas de papel-aluminizado, acomodando-os em caixinhas ou latas forradas com papel celofane.
  • São lindos para presentear e divinos para comer.
  • Pode-se decorá-los com pedaços de nozes colados ao glacê.

Fonte: http://jornaldodia.com.br