Coxa Creme 01

Coxa CremeIngredientes

Coxa:

  • 10 coxas de frango limpas
  • 1 talo de salsão fatiado
  • 1 cenoura (200 g)
  • 1 cebola (250 g)
  • 1 folha de louro
  • 1 ½ colheres (café) de sal
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 tomate cortado em cubos (200 g)
  • 2 ½ l de água
  • 1 carcaça de frango ou quaisquer outras sobras de frango que você queira usar (para o caldo)
  • Papel-alumínio para cobrir a assadeira

Massa:

  • 2 l de caldo de frango feito com os legumes e a carcaça de frango (veja modo de fazer)
  • 1,8 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 8 gemas de ovo
  • 150 g de catupiry
  • Farinha panko (ideal) ou farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Coloque as coxas de frango e os legumes em uma assadeira.
  • Coloque o sal e os temperos por cima.
  • Cubra com papel-alumínio.
  • Asse em forno a 180°C por 20 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e remova o papel-alumínio.
  • Coloque para assar por mais 30 minutos, retire as coxas, tire a pele delas e reserve.
  • Coloque os legumes em uma panela, acrescente os dois litros e meio de água e a carcaça ou outros pedaços de frango (peito, sobrecoxa) e deixe cozinhando por 30 minutos.
  • Massa: ferva o caldo de frango que você preparou e vá adicionando a farinha de trigo, mexendo com um fouet ou um garfo.
  • Cozinhe por alguns minutos, até que a massa se solte do fundo. Retire do fogo, adicione as gemas de ovo e a salsinha, misture tudo e reserve.
  • Lambuze as coxas com o catupiry.
  • Abra a massa e modele a coxa fechando a massa no osso.
  • Empane com a farinha panko ou farinha de rosca, frite em óleo e sirva em seguida.
  • A farinha de rosca quebra um galho, mas o ideal mesmo é usar a panko, encontrada em alguns supermercados e casas de produtos orientais.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com

Tulipa de Coxa de Frango Recheada com Funghi e Ricota

Tulipa de Coxa de Frango Recheada com Funghi e RicotaIngredientes:

  • 8 coxas e sobrecoxas de frango com pele;
  • 200 g de ricota de ovelha
  • 50 g de funghi porcini hidratado
  • 100 g de calabresa
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • ½ xícara de migalhas de pão;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 200 ml de água.

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi na água por 3 horas;
  • Escorra e pique o funghi. Reserve.
  • Ferva a água da hidratação até reduzi-la a uma fina lamina (2 colheres das de sopa);
  • Pique a calabresa finamente;
  • Misture todos os ingredientes com a água reduzida, tempere e reserve.
  • Prepare o frango da seguinte forma:
  • Retire a pele da parte da sobrecoxa, de forma que ainda fique ligada a coxa;
  • Separe a coxa da sobrecoxa;
  • Desosse a coxa mantendo a ponta externa do osso (corte o osso interno com o cutelo);
  • Tempere a carne com sal e pimenta;
  • Recheie e feche com a pele da sobrecoxa e palito;
  • Pincele com azeite;
  • Asse em forno médio por 30 minutos;
  • Sirva com batata sauté.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – Programa Um Gordo na Cozinha – http://www.umgordonacozinha.com.br

Coxa de Frango Desfiada

Ingredientes:

  • 1 kg de coxa de frango
  • 2 tomates sem casca e sementes
  • 1 dente de alho
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher [chá] de orégano
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Salsa, coentro e cebolinha a gosto picados.

Modo de Preparar:

  • Depois de limpas as coxas devem ser aferventadas e desossadas.
  • Em uma panela dourar o alho e a cebola.
  • Em seguida colocar o tomate picado, o orégano, o caldo de legumes, acrescentar as coxas desossadas e o tempero verde deixar aferventar um pouco e está pronto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Coxa de Frango Recheada 04

Ingredientes:

  • 500 g de coxa de frango
  • 100 g de mussarela picada
  • 100 g de presunto ralado
  • 100 g de bacon picado
  • Orégano
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • Sal
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 cubos de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com uma faca pequena, com cuidado para não furar a carne da coxa.
  • Em seguidas tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Reserve.
  • Em uma frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo para que tire um pouco de sua gordura, não precisa torrar.
  • Em uma tigela coloque o presunto, queijo, cebolinha e a salsinha picadinha, abra creme de leite coloque metade junto.
  • Junte o bacon na tigela e mexa tudo para que fique bem misturado.
  • Recheie as coxas uma a uma, costurando suas extremidades com uma agulha usando linha de sua preferência (a quantidade de recheio em cada coxa fica por sua conta).
  • Em uma panela pequena dissolva os 2 cubos de caldo de galinha em 700 ml de água fervendo.
  • Unte uma forma com manteiga e 1 a 1 coloque as coxas por uns instantes na panela do caldo.
  • Coloque na fôrma.
  • Leve ao forno em temperatura média até assar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Coxa de Frango com Quiabo

Ingredientes:

  • 1 kg coxa de frango
  • 1 kg de quiabo
  • Alho a gosto
  • Cebola a gosto
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • 1 colher [chá] de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:

  • Tempere a coxa de frango com a cebola e o alho, reserve.
  • Em uma panela cozinhe o quiabo com bicarbonato, ele deve ficar al dente.
  • Em uma panela coloque o açúcar para derreter, depois coloque as coxas de frango e deixe cozinhar em torno de 20 minutos, até dourar.
  • Coloque em uma travessa e por cima o quiabo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br