Bacalhau à Porto Rei

Bacalhau à Porto ReiIngredientes:

  • 400 g de bacalhau;
  • 800 g de batata cortada em palha;
  • 5 ovos batidos;
  • 100 g de azeitonas pretas;
  • 1 molho de cheiro-verde;
  • 5 dentes de alho amassados;
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
  • Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
  • Frite as batatas palha e reserve.
  • Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve.
  • Bata os ovos e junte ao bacalhau já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho, já refogados.
  • Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro-verde picado e as azeitonas.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com (foto: Cozinha Brasileira)

Bacalhau à Siciliana 04

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

Torta de Liquidificador de Frango e Linguiça

Ingredientes:

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 gomos de linguiça calabresa fresca (200 g)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de peito de frango temperado, cozido e desfiado,
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 lata de milho escorrida
  • Sal e pimenta a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • Salsa picada a gosto

Massa:

  • 4 ovos
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, frite a linguiça picada com a cebola e o alho até dourar.
  • Junte o frango, o tomate, o milho, o sal, a pimenta e misture bem.
  • Refogue por 2 minutos, desligue o fogo, adicione a azeitona e a salsa.
  • Deixe esfriar.

Massa:

  • No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, o sal, a farinha de trigo e o fermento.
  • Em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada com óleo e polvilhada com farinha, coloque metade da massa, espalhe o recheio frio e cubra com o restante da massa.
  • Asse no forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar e desenforme.

Dica: Substitua a linguiça fresca por defumada.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Bacalhau na Telha Crocante

Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau, dessalgadas e aferventadas
  • 4 batatas inglesas médias
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho amassados
  • 400g de cogumelo shiitake fatiado
  • 1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ colher (sopa) de folhas de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e rale-as no orifício mais grosso do ralado.
  • Polvilhe-as com sal, pimenta e misture a manteiga.
  • Com as mãos, pegue pequenas porções da mistura e esprema-as para descartar o líquido.
  • Molde “telhas” finas com as palmas das mãos e frite-as em óleo quente.
  • Seque-as em papel toalha e reserve-as.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a metade do azeite e doure as postas de bacalhau.
  • Reserve-as.
  • Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite, doure o alho e junte o shiitake.
  • Assim que o shiitake estiver macio, acrescente os tomates, as azeitonas, a salsinha e o tomilho.
  • Acerte o sal e a pimenta, misture e retire do fogo.
  • Coloque as postas de bacalhau no centro do prato e, em cada uma, sobreponha uma “telha”, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shiitake ao redor.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pão com Azeitona e Parmesão

Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento fresco para pão
  • ¾ de xícara (chá) de água morna
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 100 g de presunto picado
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
  • 2 ramos de tomilho picados
  • 2 ovos
  • Para pincelar:
  • 1 gema
  • ¼ de xícara (chá) de leite

Acessório:

  • Assadeira untada

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento na água.
  • Junte o sal e o açúcar e uma xícara de farinha.
  • Deixe crescer por dez minutos.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Misture o azeite, o queijo, o presunto, a azeitona e o tomilho picado.
  • Acrescente os ovos batidos e a farinha restante aos poucos.
  • Trabalhe a massa até que desgrude das mãos.
  • Forme uma bola.
  • Com uma faca, corte uma cruz na superfície.
  • Deixe crescer até dobrar de volume.
  • Ponha na assadeira e espere dobrar de volume novamente.
  • Dilua a gema no leite, pincele a superfície do pão e asse em forno médio até dourar.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Lombo com Recheio de Azeitona e Salsa

Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo suíno
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola média picada
  • 4 folhas de louro amassadas
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão verde picado
  • ¼ de xícara (chá) de azeitona preta
  • ¼ de xícara (chá) de passa preta
  •  2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 tomate picado
  • 6 fatias de pão de fôrma esmigalhadas

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem partir.
  • Bata com o batedor até afinar.
  • Tempere com o alho amassado, a cebola, o louro, o vinagre, sal e pimenta.

Recheio:

  • Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite.
  • Junte o pimentão e refogue.
  • Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar.
  • Retire e misture o pão.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Escorra o lombo e reserve o tempero.
  • Recheie.
  • Enrole como rocambole e amarre com barbante.
  • Regue com o azeite restante em uma assadeira.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora.
  • Retire o papel e junte o tempero reservado.
  • Asse por mais uma hora ou até o lombo ficar macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água).
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Torta Italiana de Azeitona

Ingredientes:

  • 15 g de fermento biológico
  • 1 colher (chá) de mel
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 ramo de alecrim picado
  • Sal grosso para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento com o mel e deixe descansar por 10 minutos.
  • Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, faça um buraco no centro e junte o fermento, o azeite, o sal e misture bem.
  • Acrescente a água, aos poucos, e trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
  • Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 50 minutos.
  • Trabalhe a massa novamente e misture a azeitona e o alecrim.
  • Divida a massa e estenda com as mãos em duas assadeiras untadas com óleo.
  • Salpique o sal grosso.
  • Deixe crescer por mais 20 minutos.
  • Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC por 30 minutos.
  • Desenforme, corte pedaços triangulares e sirva.

Dica: a focaccia é a torta típica da Itália. Se quiser, sirva sem recheio, como pão.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Torta de Tomate, Abobrinha e Azeitonas

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas
  • 5 tomates
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 ovo
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 200 g de azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o recheio: corte as abobrinhas e os tomates em rodelas finas.
  • Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
  • Prepare a massa: em uma tigela, misture o ovo, 6 colheres (sopa) de azeite, a água, o fermento e a farinha de trigo.
  • Trabalhe a massa, abra com um rolo e coloque em uma assadeira untada com óleo.
  • Deixe uma borda de 1 cm nas laterais.
  • Sobre a massa, disponha em camadas a abobrinha e o tomate.
  • Regue com 4 colheres (sopa) de azeite e asse no forno, preaquecido, a 180ºC durante 35 minutos.
  • Pique bem as azeitonas e misture o restante do azeite.
  • Espalhe sobre a torta e polvilhe a salsa picada.
  • Sirva em seguida.

Dica: experimente espalhar sobre a torta já assada alguns dentes de alho picados e fritos no azeite.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Filé à Moda do Barbosa

Ingredientes:

  • 450 g de filé-mignon, cortado em dois pedaços e batidos,
  • 2 fatias mussarela
  • 2 fatias presunto
  • 1 gema de ovo
  • Farinha de trigo

Molho:

  • 6 tomates maduros, picados
  • 2 dentes de alho, picados e fritos
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Orégano e salsinha a gosto
  • 50 g de bacon frito e picado
  • 50 g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas,
  • 50 g de queijo parmesão
  • 50 g de queijo Catupiry
  • 25 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher [café] de manjericão

Modo de Preparar:

Filé:

  • Recheie cada pedaço de filé com uma fatia de mussarela e presunto e feche com palitos.
  • Empane os filés nas gemas de ovo e na farinha de trigo. Frite no ponto desejado e reserve.

Molho:

  • Coloque numa frigideira grande o tomate, o azeite, o alho frito, a salsinha, o orégano e o sal levando ao fogo para obter consistência de molho por 10 minutos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes reservando o parmesão.
  • Deixe tomar gosto por 5 minutos.
  • Numa travessa, coloque os filés já recheados, empanados e fritos, despejando por cima deles o molho.
  • Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 5 minutos em temperatura alta.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Linguado Mediterrâneo

Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado
  • 2 xícaras (chá) de tomates-cereja frescos no azeite
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 2 xícaras (chá) de cogumelo paris
  • 4 fundos de alcachofra cortados em pedaços médios
  • 4 batatas grandes cozidas e amassadas
  • 10 tomates-cereja cortados ao meio
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 maço de manjericão
  • 1 maço de salsa
  • 1 maço de sálvia
  • 1 maço de tomilho

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Corte o linguado em porções de até 200 gramas.
  • Tempere com sal, pimenta e limão.
  • Grelhe os filés em uma chapa ou frigideira antiaderente até dourar.
  • Reserve.

Molho:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra até amolecerem e pique-os em cubos.
  • Aqueça o azeite com os dentes de alho para perfumar.
  • Adicione os tomates cortados, a alcachofra, as azeitonas e os cogumelos e salteie.
  • Coloque a salsa, a sálvia, o manjericão e o tomilho para aromatizar.
  • Com as batatas, prepare um purê que servirá como base para a colocação dos filés.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com