Quibe de Quinua Light com Amêndoas

Ingredientes:

  • 1/3 de xícara (chá) de quinua em grãos crua;
  • ½ xícara (chá) de amêndoas picadas;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 400 g de patinho moído;
  • ½ cebola média;
  • Hortelã a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-síria a gosto.

Modo de Preparar:

  • Leve a cebola, a cenoura e a hortelã ao processador até formar uma pasta.
  • Em uma panela grande leve a quinua para cozinhar com a água e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando.
  • Se for necessário adicione um pouco mais de água, quando estiver macia e a água tiver secado, desligue.
  • Em uma tigela grande adicione a quinua, a pasta de hortelã, as amêndoas picadas e a carne crua moída e misture tudo.
  • Depois tempere a gosto, disponha essa massa em uma assadeira, faça cortes do tamanho da preferência e leve para assar em forno alto por 20 minutos ou até estar assado.
  • Sirva em seguida.
  • Sirva com uma salada de tabule.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Frango Assado com Molho de Amêndoas

Ingredientes:

Frango:

  • 1 frango inteiro (5 kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola cravejada com cravos

Molho:

  • 250 g de amêndoas sem casca
  • 250 ml de caldo de galinha
  • 2 fatias de pão de fôrma branco sem casca
  • 1 pitada de canela em pó
  • 60 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 220ºC.
  • Faça um corte na pele do frango e coloque uma colher de manteiga amolecida por baixo da pele.
  • Passe a manteiga restante em todo o frango, por fora.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque a cebola na cavidade do frango e transfira para uma grelha sobre uma assadeira.
  • Adicione 1 colher [sopa] de água na assadeira e asse por 20 minutos.
  • Diminua a temperatura do forno para 180ºC.
  • Cubra o frango e leve ao forno por pelo menos 3 horas, regando regularmente com o líquido da assadeira.
  • Num termômetro de cozinha a temperatura do frango deve ser de 75°C, quando inserido na parte mais grossa da coxa.
  • Enquanto o frango assa, faça o molho.
  • Em um processador de alimentos, moa as amêndoas com 1 colher [sopa] de caldo de galinha para fazer uma pasta fina.
  • Junte o pão e a canela.
  • Coloque em uma panela, junte o açúcar e cozinhe até engrossar.
  • Coe o molho antes de servir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Arroz do Mediterrâneo

Ingredientes:

  • 1 xícara [chá] de arroz integral
  • 3 xícaras [chá] de água
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher [chá] de sal
  • 2 colheres [chá] rasas de azeite de oliva
  • 1 xícara [chá] de espinafre cozido e picado
  • 1 cenoura média ralada
  • 30 g de azeitonas pretas picadas
  • 50 g de amêndoas secas em lascas
  • 1 xícara [chá] de cogumelos cortados em lâminas

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, coloque a água, o arroz e a cebola picada, leve ao fogo alto e espere ferver.
  • Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio. Reserve.
  • A parte refogue no azeite o espinafre, a cenoura e os cogumelos.
  • Desligue o fogo e adicione as azeitonas e as amêndoas.
  • Adicione o espinafre refogado ao arroz integral e misture delicadamente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.citen.com.br (foto: Citen)

Arroz Marroquino 01

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sobremesa) de alho moído
  • 4 xícaras (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
  • 1 colher (café) de caldo de galinha em pó
  • 50 g de uva-passa branca
  • 50 g de amêndoas torradas sem casca
  • 50 g de ameixas pretas miúdas sem caroço
  • 50 g de presunto cozido cortado em cubos
  • 50 g de champignon cortado em lâminas
  • 50 g de damasco doce cortado em lâminas
  • 50 g de tâmaras secas cortadas em lâminas
  • 25 g de pinolis

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz com alho e 1 colher de manteiga.
  • Acrescente a água e o sal.
  • Quando o arroz começar a secar, acrescente o vinho.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta as 2 colheres de manteiga e agregue, na ordem, os champignons, as amêndoas, o presunto, os pinolis, a ameixa, as uvas-passas, as tâmaras e por último, o damasco.
  • Polvilhe com caldo de galinha, mexendo delicadamente, durante 5 minutos.
  • Misture tudo ao arroz e sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bolo de Semolina

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 250 g de amêndoas torradas
  • 500 g de semolina fina
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento químico
  • ¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ¼ de xícara (chá) de mel
  • 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Unte a assadeira com o tahine e reserve.
  • Coloque no processador 200 g de amêndoas e triture até formar uma farofa.
  • Numa tigela, misture a semolina, uma xícara de açúcar e o fermento.
  • Junte a manteiga e o leite.
  • Misture e despeje na assadeira.
  • Alise a massa com o dorso de uma colher e, com a ponta de uma faca, risque a superfície do bolo formando losangos e, no centro de cada um, coloque uma amêndoa inteira.
  • Asse por 35 minutos ou até que a massa esteja firme e dourada ou, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
  • Enquanto isso coloque numa panela pequena o restante do açúcar, o mel e a água de flor.
  • Deixe ferver por um minuto.
  • Retire o bolo do forno, espere amornar e regue com a calda ainda quente.
  • Sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Arroz de Maçã com Canela

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz parboilizado
  • 4 dentes de alho
  • ½ cebola
  • 1 sachê de chá de maçã com canela
  • 1/3 de xícara (chá) de lascas de amêndoas
  • Sal
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Numa chaleira, deixe água para ferver com o sachê de chá.
  • Após 4 minutos, numa panela, refogue o alho, a cebola e o arroz normalmente.
  • Quando estiver no ponto, despeje 3 xícaras de água/chá fervendo na panela.
  • Misture o sal e deixe a tampa meio aberta para que a água não evapore tão rápido.
  • Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, misture as amêndoas no arroz e tampe por 2 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Molho de Amêndoas 01

Ingredientes:

  • 1 copo de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 20 g de farinha
  • Sal
  • Pimenta moída na altura
  • Noz-moscada
  • 30 g de amêndoas

Modo de Preparar:

  • Amêndoas descascadas e cortadas em filetes
  • Refoga-se a cebola na manteiga e, quando começar a dourar, juntar a farinha, envolvendo bem.
  • Adiciona-se o caldo de carne quente, ao qual se juntou a amêndoa ralada, mexendo sempre em fogo brando cerca de 10 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
  • Este molho acompanha bem carnes empanadas, carnes grelhadas e peixes fritos.

Fonte: www.peetersplace.com.br – Portugal

Lula ao Molho Curry

Ingredientes:

  • 700 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 limão

Molho Curry:

  • 4 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sobremesa) de vinho branco
  • 4 colheres (sobremesa) de leite de coco
  • 4 colheres (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sobremesa) rasas de mostarda
  • 2 maçãs tipo gala ou verde
  • 4 colheres (sobremesa) de uvas-passas brancas
  • 4 colheres (chá) cheias de cebola bem picada
  • 4 colheres (café) de alho bem picado
  • 4 colheres (sobremesa) de amêndoas torradas e fatiadas
  • Salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula com sal e pimenta.
  • Leve ao fogo numa panela com água, sal e um pouco de caldo de limão e deixe cozinhar por quatro minutos, no máximo.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.

Molho curry:

  • Numa vasilha misture o azeite com sal, açúcar, vinho branco, leite de coco, curry, creme de leite, suco de limão e mostarda.
  • Bata com um batedor manual ou com um garfo até misturar bem os ingredientes. Junte ao molho a lula, a maçã cortada em cubos, as uvas-passas, a cebola, o alho, as amêndoas e a salsa picada.
  • Misture bem e sirva frio.
  • O prato fica ainda mais saboroso se feito com umas duas horas de antecedência.

Fonte: Vânia Lobo – http://receitas.folha.com.br

Crumble de Maçã 02

Ingredientes:

  • 200 g de farinha sem fermento;
  • 50 g de amêndoas lascadas;
  • 50 g de amêndoas raladas;
  • 90 g de açúcar amarelo;
  • 6 maçãs grandes;
  • 1 limão;
  • Canela em pó;
  • 115 g de manteiga sem sal;
  • 1 pitada de sal grosso.

Modo de Preparar:

  • Descascar as maçãs e cortá-las em cubos.
  • Regar com o sumo do limão, canela e uma colher de açúcar.
  • Juntar um copo de água e levar ao lume até levantar fervura.
  • O objetivo não é cozer as maçãs não devendo estas desfazerem-se no processo de cozedura;
  • Colocar as maçãs no fundo de um tabuleiro de ir ao forno com alguma da água da cozedura para que não fiquem secas;
  • Numa tigela grande colocar a farinha e a manteiga amolecida (deixar fora do frigorífico).
  • Juntar as 90 g de açúcar, a pitada de sal grosso, a casca do limão em rapas e desfazer tudo com as mãos até obter uma massa areada seca e grosseira;
  • Juntar à massa a amêndoa ralada e a amêndoa em lascas.
  • Misturar tudo com as mãos;
  • Verter a massa sobre as maçãs no tabuleiro e levar a cozer ao forno em 220°C durante 20 minutos ou até o crumble ficar aloirado;
  • Servir com uma bola de gelado ou com natas batidas.

Fonte: http://teemejota.blogspot.com – Portugal

Lombo de Peixe na Crosta de Amêndoas

Ingredientes:

  • 1 lombo de pescada-branca e sem espinhos
  • 10 amêndoas
  • 3 fatias de pão de fôrma
  • 1 ramo de aneto fresco
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 3 dentes de alho
  • Endro a gosto
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao forno as fatias de pão e as amêndoas para dar uma ligeira torrada.
  • Retire do forno e reserve.
  • Tempere o peixe com limão, sal, pimenta-do-reino e metade do alho.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa por cerca de 10 minutos.
  • Triture o pão e as amêndoas no liquidificador até ficar uma farofa seca.
  • Leve ao fogo o alho restante com um fio de azeite e deixe dourar.
  • Junte a farofa e mexa.
  • Desligue o fogo e regue com mais azeite.
  • Retire o peixe do forno e cubra com a farofa.
  • Coloque o aneto picado por cima e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com