Açorda de Bacalhau com Tomate 02

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 tomate maduro sem sementes picado
  • 1 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de amêijoas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pão italiano redondo
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Colocar a amêijoa de molho em água e sal.
  • Colocar quantidade suficiente para cobrir.
  • Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas.
  • Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar.
  • Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água.
  • À parte, separar o bacalhau em lascas.
  • Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo.
  • Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa.
  • Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar.
  • Refogar no azeite restante a cebola e o alho.
  • Adicionar o tomate e a polpa.
  • Refogar por mais 10 minutos.
  • Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta.
  • Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.
  • Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Lombo de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • ½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 10 g de farinha
  • ½ copo de vinho branco
  • 250 g de ervilhas
  • 600 g de amêijoas
  • 12 pontas de aspargos
  • 250 g de gambas limpas
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos cozidos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Saltear os alhos picados no azeite.
  • Temperar o peixe com sal; passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente.
  • Regar com o vinho e o caldo de peixe.
  • Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa.
  • Ferver tudo junto com as ervilhas.
  • Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo.
  • Juntá-las ao guisado.
  • Servir com os ovos cortados em gomos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Caldeirada de Bacalhau com Frutos do Mar

Ingredientes:

  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho em lâminas
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 300g de amêijoas
  • 5 batatas sem casca
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, faça camadas com a cebola, o alho, o tomate, o cheiro-verde e o colorau.
  • Regue com o azeite e o vinho.
  • Acrescente o bacalhau, as amêijoas e a batata cortada em rodelas.
  • Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar até a batata ficar macia.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Coroa de Arroz com Marisco

Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 500 g de camarão escuro
  • 500 g de amêijoas
  • 1 kg de mexilhões
  • 6 lagostins
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 100 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 pé de aipo
  • Molho inglês
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Abra as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre fogo muito forte, regados com o vinho branco.
  • Retire das conchas e coe o suco por um pano fino.
  • Cozinhe os camarões e descasque.
  • Pique as cebolas e o dente de alho.
  • Leve ao fogo para alourar brandamente com a margarina e o azeite.
  • Adicione os tomates cortados em pedaços sem peles nem sementes.
  • Depois polvilhe com a farinha e regue com a água de cozimento dos camarões e o suco das amêijoas.
  • Junte um ramo de salsa, o aipo e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
  • Junte os mariscos e 1 colher de (chá) de molho inglês.
  • Retire a salsa, o aipo e o louro.
  • Cozinhe 300 gramas de arroz à crioula e enforme numa fôrma de savarim.
  • Leve ao forno durante 5 minutos.
  • Desenforme sobre um prato redondo e no meio coloque o guisado de mariscos.
  • Polvilhe o guisado com salsa picada e à volta do arroz coloque os lagostins.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal