Cogumelo com Ovos de Codorna

Cogumelo com Ovos de CodornaIngredientes:

  • 12 ovos de codorna
  • 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola-roxa pequena)
  • 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha,
  • 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
  • 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
  • 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
  • 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 molho de almeirão, separado em folhas
  • 115 g de cogumelos shiitake
  • 115 g de cogumelos hiratake
  • 115 g de cogumelos girolle
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande.
  • Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Enquanto isso corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
  • Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo.
  • Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
  • Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
  • Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar.
  • Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
  • Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope.
  • Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente.
  • Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino a gosto e misture.
  • Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres (sopa) desse molho e misture delicadamente.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir.
  • Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
  • Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira.
  • Regue com o restante do molho e misture bem.
  • Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos.
  • Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)

Salada de Folhas com Flores

Salada de Folhas com FloresIngredientes:

Salada:

  • 1 almeirão em pedaços
  • 100 g de rúcula
  • 100 g de broto de alfafa
  • 100 g de amoras
  • 30 g de flores comestíveis diversas, como capuchinha, violeta e de temperos, como flor de alecrim e sálvia.

Molho:

  • Suco de um limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para preparar o molho, misture em uma saladeira o suco de limão, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Coloque a rúcula e o almeirão e misture bem.
  • Coloque sobre a salada as amoras e o broto de alfafa.
  • Termine com as flores.
  • Sirva.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Torta de Macarrão 05

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de macarrão cozido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Margarina para untar
  • Recheio:
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • 1 maço de almeirão

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o macarrão, o leite, o óleo, a farinha, as gemas, o sal e o queijo ralado. Reserve.
  • À parte, bata as claras em neve e misture ao líquido do liquidificador.
  • Acrescente o fermento e mexa devagar.
  • Coloque metade da massa em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca.
  • Coloque o recheio e despeje o restante da massa.
  • Leve para assar em forno médio até dourar.
  • Para o recheio, lave e pique o almeirão.
  • Doure o alho no óleo e acrescente o almeirão picado.
  • Verifique o sal.

Fonte: http://www.sesirs.org.br

Refogado de Almeirão com Feijão

Ingredientes:

  • 1/2 maço de almeirão
  • 3 xícaras (chá) de feijão cozido
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
  • 1/2 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela, refogue o almeirão e reserve;
  • Em outra panela, frite o bacon, junte o alho e a cebola e deixe dourar;
  • Acrescente o feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta;
  • Junte o almeirão ao feijão, misture bem e adicione aos poucos a farinha, tendo o cuidado de não deixar esta mistura seca;
  • Acrescente o cheiro verde, misture e sirva quente.

Nota: Use farinha de milho em substituição a farinha de mandioca.

Fonte: http://www.cnph.embrapa.br

Almeirão com Arroz

Ingredientes:

  • 1/2 maço de almeirão cortado fininho
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 1 cebola média picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 lata de sardinha escorrida e desfiada
  • 2 dentes de alho socado ou picado
  • sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, cozinhe o arroz com sal em água fervente; escorra e reserve;
  • Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeirão e refogue;
  • Acrescente a sardinha e o sal, misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo;
  • Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir.

Nota: caso não goste do arroz escorrido, refogue-o ou use sobras de arroz do dia anterior.

Fonte: http://www.cnph.embrapa.br

Salada de Almeirão com Bacon

Ingredientes:

  • 1 maço de almeirão picado bem fininho
  • 1 cebola em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de bacon em cubos pequenos
  • 5 colheres de azeite
  • Vinagre balsâmico e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem o almeirão e pique bem fino
  • Reserve
  • Corte a cebolas em rodelas e deixe de molho em água fria com um pouco de vinagre comum para tirar a acidez
  • Em um prato com papel toalha coloque o bacon e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos
  • O bacon vai ficar crocante e sequinho
  • Tempere o almeirão e a cebola com o balsâmico, sal e azeite e depois despeje o bacon por cima.
  • Sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Fritada de Almeirão

Ingredientes:

  • 1 maço de almeirão
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Lave o almeirão e corte bem fino.
  • Cozinhe em água fervente, com algumas gotas de suco de limão e sal.
  • Escorra, apertando bem para sair toda a água.
  • Reserve.
  • Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
  • Junte o almeirão e deixe refogar um pouco.
  • Bata os ovos com sal e pimenta do reino.
  • Despeje na frigideira e mexa ligeiramente.
  • Quando estiver dourado embaixo, vire e frite do outro lado.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Suco de Almeirão, Maracujá e Cenoura

Ingredientes:

  • ½ l de suco de maracujá concentrado
  • 6 cenouras
  • 2 folhas de almeirão picadas
  • 5 ½ l de água
  • Açúcar a gosto.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o suco de maracujá, as cenouras, e as folhas de almeirão com parte da água;
  • Coe, acrescente o restante da água e o açúcar, misturando bem.

Fonte: http://www.empaer.mt.gov.br

Sopa de Almeirão

Ingredientes:

  • 1 maço de almeirão picado
  • 1 cebola picada
  • 1 l de caldo de carne
  • Sal a gosto
  • Queijo ralado.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos;
  • Em seguida, retire do fogo e bata no liquidificador;
  • Leve novamente ao fogo e deixe aquecer, tempere com o sal;
  • Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.

Fonte: http://www.empaer.mt.gov.br

Almeirão com Torresmo

Ingredientes:

  • 3 maços de almeirão
  • 500 g de torresmo picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Lave o almeirão em água corrente, coloque em uma panela de pressão, cozinhe por 20 minutos.
  • Retire da panela e coloque o almeirão em um escorredor para ficar bem seco, reserve.
  • Coloque em uma frigideira um pouco de óleo, frite bem o torresmo.
  • Depois de frito coloque em um papel toalha, reserve.
  • Coloque o almeirão em cima de uma tábua de carne e corte, batendo a faca sobre ele, deixando bem pequeno.
  • Em outra panela frite o alho e a cebola, coloque o almeirão, o sal, a pimenta e o torresmo frito até secar o óleo.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br