Pernil de Porco Assado com Chutney de Manga 01

Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil de 3 kg sem osso
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 2 limões
  • 5 dentes de alho processados
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de bacon em fatias
  • 15 azeitonas sem caroços fatiadas
  • 150g de linguiça calabresa em fatias

Chutney de manga:

  • 1 xícara (chá) de limão descascado e picado
  • 4 dentes de alho processados
  • 6 xícaras (chá) de manga picada
  • 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícara (chá) de passas sem sementes
  • 1 xícara (chá) de cebola processada
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 xícaras (chá) de vinagre
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Comece a preparar o pernil um dia antes, temperando-o com o sal, a pimenta, o limão, o alho, o vinagre e o óleo.
  • Faça algumas perfurações no pernil com a ponta da faca.
  • Recheie os furos com 1/3 do bacon em tiras, as azeitonas e a linguiça.
  • Deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas.
  • No dia seguinte espalhe por cima do pernil o tempero que está na assadeira.
  • Cubra com o restante do bacon e leve ao forno.
  • Asse em fogo baixo a 150°C por cerca de 4 horas.
  • De vez em quando regue o pernil com o suco do assado.
  • Se secar, acrescente um pouco de água.

Chutney:

  • Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo durante 30 minutos ou até ficar macio.
  • Deixe esfriar e sirva acompanhando o pernil.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Hotel Fazenda Areia que Canta)

Suflê de Palmito 07

Ingredientes:

  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 2 colheres (sopa) margarina
  • 2 tomates sem pele e picados
  • 1 lata de palmito em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) leite
  • 4 ovos separados
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Farinha de rosca quanto bastar (para polvilhar)

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de margarina.
  • Juntar o tomate e o palmito.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Refogar por alguns minutos.
  • Reservar.
  • Derreter o restante da margarina em uma panela.
  • Juntar a farinha de trigo e misturar.
  • Adicionar o leite, sem parar de mexer, e cozinhar até que o molho branco engrosse.
  • Retirar do fogo e acrescentar as gemas (passadas na peneira), o refogado de palmito e o queijo parmesão.
  • Misturar bem.
  • Bater as claras em neve.
  • Acrescentar à mistura de palmito e mexer com cuidado.
  • Untar uma fôrma refratária alta de 22 cm de diâmetro e polvilhar com farinha de rosca.
  • Colocar o suflê na fôrma.
  • Levar ao forno médio (180°C), preaquecido, até ficar firme e ligeiramente dourado.
  • Retirar do forno e servir imediatamente.

Fonte: http://cliqueagosto.r7.com

Escondidinho de Frango com Batata-Doce

Ingredientes:

Recheio:

  • 150 g de frango desossado;
  • 1 dente de alho amassado;
  • Salsinha a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Sal a gosto.

Purê:

  • 130 g de batata-doce;
  • 1 colher (chá) de requeijão light;
  • 2 colheres (sopa) de leite desnatado;
  • Sal a gosto;
  • Queijo parmesão.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango na panela de pressão até estar macio.
  • Então retire a pressão e balance a panela para desfiar.
  • Refogue com azeite junto do alho e adicione os temperos.
  • Deixe refogar por alguns minutos e reserve.
  • Higienize as batatas e descasque.
  • Leve para cozinhar em uma panela com água até que estejam macias.
  • Então escorra e amasse com um garfo ou bata em um mixer para homogeneizar melhor o purê.
  • Incorpore o leite e o requeijão até que ganhe a consistência desejada.
  • Em uma travessa adicione o recheio e por cima o purê.
  • Leve ao forno para gratinar com queijo parmesão e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Nhoque de Batata-Doce 06

Ingredientes:

Massa:

  • 2 kg de batata-doce;
  • 1 ovo;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo.

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 500 g de patinho moído;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 1 maço de cebolinha verde picada;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Lave as batatas, descasque e leve para cozinhar em uma panela com água por 45 minutos ou até ficarem macias.
  • Espere esfriar e passe no espremedor como purê.
  • Adicione o ovo, sal e misture tudo.
  • Vá acrescentando a farinha e amassando com as mãos até começar a desgrudar.
  • Em uma superfície plana e enfarinhada coloque a massa e faça cordões e corte em cubos de 1 cm de comprimento.
  • Deixe descansar por 15 minutos para a massa não secar.
  • Passado o tempo disponha o nhoque em uma panela grande com água fervente.
  • Quando subirem à superfície (17 minutos em média) escorra e disponha em uma travessa.
  • Para o molho refogue a cebola e o alho em uma frigideira com azeite.
  • Então acrescente a carne moída e cozinhe.
  • Então adicione o extrato de tomate, açúcar, água e os temperos a gosto.
  • Cozinhe por 4 minutos ou até o molho ganhar consistência.
  • Despeje por cima do nhoque e sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Galinha Caipira com Pirão

Ingredientes:

  • 1 galinha caipira de 2 kg cortada em pedaços
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara de hortelã picada
  • ½ xícara de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, ponha os pedaços de galinha e distribua o suco de limão sobre eles.
  • Deixe descansar por cinco minutos.
  • Escorra.
  • Tempere com sal, o alho e a cebola.
  • Coloque o óleo numa panela de pressão destampada, junte o frango e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos.
  • Cubra a galinha com água e tampe a panela.
  • Quando ferver, retire do fogo e espere a pressão sair.
  • Acrescente a hortelã e volte ao fogo com a panela destampada por mais cinco minutos.
  • Retire a galinha e reserve o caldo do cozimento.
  • Distribua os pedaços numa travessa, cubra e reserve.
  • Em outra panela, coloque a farinha e acrescente água suficiente para umedecê-la bem.
  • Junte três xícaras do caldo reservado e leve ao fogo, mexendo até engrossar e se soltar do fundo da panela.
  • Ponha em outra tigela e sirva com o frango.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Patê de Tahine com Azeitona Preta

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de Azeitonas Pretas Rivoli picadas
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de tahine
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a azeitona, o suco de limão, o tahine, os dentes de alho, o cheiro-verde e sal.
  • Transfira o mix para um recipiente com tampa e conserve-o na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://www.azeitonasrivoli.com.br

Bacalhau com Broa 03

Ingredientes:

  • 1 embalagem de lombos de bacalhau
  • 1 broa de milho pequena (miolo)
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres [sopa] de banha
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Deixe descongelar o bacalhau conforme indicado na embalagem.
  • Colocar num tabuleiro os lombos de bacalhau e adicione um copo de vinho, o louro, a pimenta e três colheres de azeite.
  • Leve ao forno a tostar.
  • Com o restante vinho, ponha de molho o miolo da broa esfarelado.
  • Amasse-o depois com a banha, os alhos picados e o resto do azeite.
  • Retifique os temperos de sal e pimenta.
  • Barre os lombos de bacalhau com a pasta da broa.
  • Leve ao forno para criar crosta e cor.
  • Se necessário, acrescente mais azeite.
  • Acompanhe com batatas novas cozidas com pele.

Fonte: www.pescanova.pt – Portugal

Robalinho de Escabeche

Ingredientes:

  • 8 robalinhos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • Azeite
  • 50 ml vinagre

Modo de Preparar:

  • Amanhe os robalinhos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Frite-os em azeite de ambos os lados.
  • Retire e reserve.
  • No mesmo azeite frite as cebolas as rodelas e o alho fatiado, quando a cebola estiver loura junte o vinagre.
  • Deixe apurar.
  • Deite este molho sobre os robalinhos.
  • Cubra com um testo e deixe ressoar.
  • Sirva no dia seguinte, acompanhado com arroz de ervilhas, berinjela grelhada e salada.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal

Espaguete Integral com Frutos do Mar Grelhados

Ingredientes:

  • 500 g de espaguete integral
  • 400 g de camarão médio
  • 400 g de anel de lula
  • 250 g de mexilhões
  • 1 lata de milho
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola-roxa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete integral até ficar al dente e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os frutos do mar separadamente, por 5 minutos cada e reserve.
  • Na mesma frigideira frite a cebola cortada em pétalas, só para grelhar e ficar crocante.
  • Em seguida acrescentar 2 dentes de alho em laminas, até dourar com bastante azeite.
  • Junte o macarrão, os frutos do mar, o coentro e o milho.
  • Mexa por 2 minutos, desligue e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau com Broa 01

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 4 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • Colorau
  • Salpicão
  • Presunto
  • Broa
  • Batatas cozidas
  • Pimentões assados

Modo de Preparar:

  • Demolhe bem o bacalhau (24 horas).
  • Retire a pele e as espinhas sem o desmanchar.
  • Enxugue-o.
  • Faça dois golpes longitudinais a todo o comprimento.
  • Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro.
  • Leve a assadeira ao forno, até que a cebola aloure.
  • Então, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite.
  • Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicão e tiras de presunto.
  • Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que não caia.
  • Leve a forno médio, até ganhar crosta, sem que fique muito tostada.
  • Sirva acompanhado, à parte, por batatas cozidas e pimentões assados.

Fonte: http://www.pobrevirtual.com.br – Portugal