Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manjericão picadinho
  • 1 cebola picada
  • Suco de 1 limão ou 1 laranja
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 colher (sopa) cheia de alecrim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sobremesa) de tempero
  • Bata o tempero no liquidificador:
  • 1 pernil de porco de 5 kg com osso e limpo

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de Preparar:

  • Faça furos em todo o pernil com uma faca.
  • Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.
  • Misture todos os temperos e despeje sobre o pernil.

Recheio:

  • Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).
  • Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.
  • Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.
  • De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.
  • Quando for assar, coloque em uma fôrma, com 1 xícara (chá) de óleo.
  • Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 3 horas.
  • Depois desse tempo, retire o papel-alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
  • Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.
  • Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.
  • Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.
  • Sirva acompanhando o pernil.

Dica: Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa) de tempero, descontando o peso do osso.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Margarete)

Pernil de Porco ao Forno com Purê de Castanha Portuguesa

Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil suíno sem osso de 2 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara (120 ml) de vinho branco
  • ½ xícara (120 ml) de suco concentrado de laranja
  • Sal a gosto
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas
  • ½ xícara (120 ml) de leite integral
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure e pernil levemente com um garfo em vários pontos, isso ajudará o tempero a entrar na carne.
  • Em uma vasilha, misture o alho, o vinho, o suco, o sal e as ervas.
  • Tempere o pernil com essa mistura e deixe marinar por umas 6 horas, na geladeira.
  • A seguir, coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio, o lado brilhante voltado para a carne.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 30 ou 40 minutos, virando a carne na metade do tempo.
  • Enquanto a carne assa, faça o purê.
  • Cozinhe as castanhas em água salgada, em fogo médio por 40 minutos.
  • Em seguida, descasque-as, passe-as pelo espremedor, junte a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar um purê.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Retire o pernil do forno, corte em fatias, coloque numa travessa, polvilhe com as ervas frescas e sirva acompanhado do purê.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pernil Incrementado

Ingredientes:

  • 1 peça de pernil suíno sem osso (com 2 kg)
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 1 folha de louro
  • Sal, sal grosso, alecrim, pimenta-do-reino e azeite a gosto
  • 500 g de batata bolinha com casca cozida al dente

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em um saco plástico grosso.
  • Bata no liquidificador o mel, o shoyu, o vinho, a água, o alecrim, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
  • Despeje dentro do saco junto com o pernil, feche e deixe de molho na geladeira por 12 horas.
  • Retire o pernil do tempero, coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.
  • Retire o papel, regue com o molho da fôrma, espalhe as batatas ao redor do pernil, polvilhe com sal grosso, alecrim e regue com azeite.
  • Volte ao forno por 40 minutos ou até dourar.
  • Transfira para uma travessa e sirva regado com o molho da fôrma.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Carneiro Ensopado com Maçã

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de carneiro em pedaços
  • ½ xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta-síria a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 batatas em cubos grandes
  • 2 tomates sem sementes em cubos
  • 2 maçãs em cubos grandes

Modo de Preparar:

  • Tempere o carneiro com a hortelã, o alho, sal e pimenta.
  • Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo alto, e frite o carneiro por 5 minutos.
  • Adicione a cebola, o alecrim e frite por mais 3 minutos.
  • Acrescente o vinho, a água, tempere com sal e cozinhe por mais 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada.
  • Coloque a batata, o tomate e a maçã.
  • Cubra com mais água, cozinhe por mais 20 minutos ou até os legumes e a carne amaciarem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Talharim à Calábria

Ingredientes:

Molho de tomates:

  • 3 kg de tomates maduros e sem sementes
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 1 cebola picada
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto

Carne:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 1 cebola média
  • Suco de 1 limão para temperar a carne
  • 3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne
  • 1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias)em pedaços médios
  • 1 ramo de alecrim
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • Sal se necessário
  • Água o suficiente para ir pingado durante o cozimento até dourar

Modo de Preparar:

Molho de tomates:

  • Cozinhe os tomates para amolecer.
  • Passe pelo amassador de legumes, chinois ou peneira fina, separando a polpa da pele.
  • Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
  • Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
  • Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 1h30min.
  • Acerte o sal.

Carne:

  • Amoleça no azeite, a cebola e o alho.
  • Junte a carne de porco temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando água, sempre que necessário.
  • Deixe cozinhar até ficar macia (1 hora).
  • Misture o lombo ao molho.
  • Sirva com a Massa Caseira Nº4 Mosmann.

Fonte: http://www.mosmannalimentos.com.br (foto: Divulgação Mosmann Alimentos)

Rabada com Agrião 02

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de rabada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • 2 medidas de lata de tomate sem pele
  • 2 medidas de lata de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de agrião

Modo de Preparar:

  • Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada.
  • Para isso, afervente-a em uma panela com água e algumas gotas de limão ou vinagre.
  • Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola.
  • Junte os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o alecrim, o manjericão e o sal.
  • Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após pegar pressão.
  • Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Coloque em um refratário e polvilhe salsinha.
  • Sirva este prato com polenta.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – www.peetersplace.com.br

Lombo Recheado com Ameixa 01

Ingredientes:

  • 1 lombo suíno de 1 ½ kg
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de alecrim

Recheio:

  • 400 g de presunto (defumado ou comum)
  • 100 g de ameixas pretas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do tempero.
  • Faça um corte no sentido do cumprimento do lombo, sem separar as duas partes e abra, transformando-o num bife grosso.
  • Passe parte do tempero na parte de dentro da carne e recheie com uma camada de presunto e as ameixas.
  • Feche o lombo e amarre-o com um barbante ou linha grossa.
  • Passe o tempero pelo lado de fora.
  • Deixe-o descansar por 2 horas.
  • Coloque-o numa assadeira coberta por papel-alumínio e leve-o a assar por 1 hora e meia.
  • Retire o papel-alumínio e deixe-o dourar no forno até que adquira um dourado escuro.
  • Deixe esfriar, enrole o lombo num plástico-filme, bem coberto e leve ao freezer.
  • Coloque 1 xícara (chá) de água na assadeira em que assou o lombo, leve-a ao fogão e deixe ferver para retirar um molho com o que ficou na assadeira.
  • Coloque este caldo numa vasilha apropriada, deixe esfriar e congele.
  • Na véspera de usar, retire-o do freezer, coloque na geladeira ainda embrulhada, deixando para desembalar no dia seguinte.
  • Umas horas, antes da refeição em que for servir leve o lombo ao forno e aqueça.
  • Coloque o caldo reservado numa panela, engrosse-o com 2 colheres (chá) de amido de milho e regue a carne, já fatiada, com o molho.
  • Se quiser, coloque ½ lata de milho-verde no molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Recheado com Ameixa 03

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 100 g de toucinho defumado picado em pedacinhos
  • 1 lombo de 1 kg
  • 100 g de ameixas sem caroço
  • 1 raminho de alecrim
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar as ameixas numa panela com ½ xícara de água e deixar ferver por 1 minuto.
  • Com uma faca, fazer um furo no centro do lombo.
  • Enfie as ameixas e o toicinho intercalando-se, isto é, colocar uma ameixa, depois um pedacinho de toucinho e assim por diante.
  • Temperar o lombo com o sal, pimenta-do-reino, alho, alecrim e a folha de louro picadinha.
  • Deixar descansar por algumas horas.
  • Passar manteiga no lombo e levar a assar, regado com o conhaque.
  • Durante o cozimento, regar com o caldo da assadeira, várias vezes.
  • Não é necessário cobrir com o papel-alumínio.
  • Deixar dourar bem.
  • Depois de tirar o lombo, colocar a assadeira sobre uma das bocas do fogão, colocar água, um pouquinho de amido de milho dissolvido na água e engrossar o molho do assado.
  • Servir com o molho, purê de maçã ou purê de batata doce e frutas da época (manga, abacaxi e outros).
  • Se precisar de um lombo maior, cortar ao meio, pois o lombo não pode ser mais longo que uma vez e meia o comprimento da faca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Trançado 03

Ingredientes:

  • 1 lombo suíno (1,8 kg)
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 250 g de bacon
  • 1 abacaxi
  • 6 galhinhos de alecrim
  • 8 dentes de alho
  • Pimenta-branca moída
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dividir o lombo em três tiras deixando preso por uma das extremidades para fazer o trançado, temperar com vinho, alecrim, alho, sal e pimenta a gosto.
  • Deixar no tempero por 2 horas, descascar o abacaxi, e cortar o bacon em tiras.
  • Colocar o abacaxi e o bacon no trançado, amarrando com barbante, cobrir com papel-alumínio assando por 2 horas, retirar o alumínio para dourar, deixando no forno por mais 30 minutos a uma temperatura de 250ºC.
  • Como acompanhamento, farofa, arroz, vinagrete.

Fonte: http://receitasdeminuto.com