Ingredientes:

Carpaccio:

• 600 g de palmito-pupunha

Molho:

• ½ copo de suco de limão
• 1 copo de óleo de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

• Lascas de patê de fígado de pato

Modo de Preparar:

• Corte 2/3 do palmito na máquina de fatiar frios, em fatias finas, mas sem deixar quebrar.
• Corte o restante do palmito em julienne.
• Disponha as fatias de palmito no fundo dos pratos e, no centro, arrume a julienne de palmito.

Molho:

• Bata o suco de limão com o óleo de oliva.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Finalização:

• Cubra o carpaccio com o molho, decore com as lascas de foie gras e sirva.

Fonte: Chef Eric Berland – http://www.saborecologico.com.br (foto: Sabor Ecológico)