Bacalhau à Siciliana 04

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

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