Berinjela à Parmegiana 03

Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 300 g de mussarela fatiada
  • Sal a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor.
  • Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.
  • Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve.
  • Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar.
  • Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal.
  • Refogue rapidamente, mexendo com cuidado.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate.
  • Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Molho de Funghi Secchi 01

Ingredientes:

  • 100 g de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • Cebola picada bem fina
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • ½ litro de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Deixar o funghi de molho durante uns 20 minutos.
  • Escorra o funghi e reserve o caldo.
  • Em uma panela, esquentar a manteiga e dourar a cebola.
  • Acrescente o funghi e o vinho, mexendo um pouco, juntar o caldo em que ficou de molho, a farinha de trigo (que servirá para engrossar um pouco o molho), tempere com sal, deixe cozinhando por uns 15 minutos.
  • Adicione o creme de leite e deixe esquentar bem.
  • Sirva quente com um pouco de parmesão ralado.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bolo Sensação 01

Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Mousse:

  • 2 xícaras (chá) de morangos frescos já limpos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • Cobertura:
  • 400 g de chocolate meio amargo ou ao leite, picado.
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as claras em neve e incorpore as gemas, a manteiga, o açúcar, o iogurte, a farinha, o chocolate e o fermento.
  • Coloque em uma fôrma de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno micro-ondas, por 7 a 8 minutos, na potência alta.
  • Retire do forno e, ainda morno, regue com a mistura de leite com licor.
  • Desenforme e reserve.

Mousse:

  • Bata no liquidificador os morangos com o açúcar e p amido de milho.
  • Coloque em um refratário e leve ao forno micro-ondas por 3 a 5 minutos, na potência alta, mexendo duas vezes durante o cozimento.
  • Retire e acrescente a gelatina, já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, e o creme de leite.
  • Mexa bem e leve à geladeira para firmar ligeiramente.
  • Cobertura:
  • Coloque o chocolate em um refratário e leve ao forno micro-ondas por 3 a 4 minutos, na potência média.
  • Retire bata bem e acrescente o creme de leite e o conhaque.

Montagem:

  • Desenforme o bolo e preencha a cavidade central com a mousse de morango.
  • Espalhe a cobertura sobre todo o bolo e leve para gelar.

Fonte: Revista Água na Boca – www.peetersplace.com.br

Casquinha de Camarão com Farofa de Dendê

Ingredientes:

Creme de Camarão:

  • 700 g de camarão-rosa pequeno sem casca
  • 150 ml de azeite de dendê
  • 80 g de cebola
  • 3 dentes de alho
  • 80 g de tomate sem pele batido
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 pimentas-dedo-de-moça
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 200 g de cebolinha verde para decorar

Farofa de Dendê:

  • 120 ml de azeite de dendê
  • 75 g de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino

Casquinha:

  • 1 pacote de massa filo de 300 g
  • 250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.

Modo de Preparar:

Creme de Camarão:

  • Corte o camarão em pedaços pequenos e refogue no azeite de dendê com a cebola e o alho picados.
  • Espere soltar água.
  • Em seguida, junte o tomate.
  • Em outra panela, ferva o creme de leite com o louro, o tomilho e a pimenta-dedo-de-moça (reserve um pouco para finalizar).
  • Depois que a mistura de creme de leite ferver, junte o camarão e tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha no fogo até o creme ficar encorpado.
  • Por fim, adicione a pimenta-dedo-de-moça reservada, bem picada, e, se necessário, mais sal e pimenta-do-reino.

Farofa:

  • Numa panela quente, coloque o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho picados, depois junte a farinha.
  • Mantenha no fogo até a farinha ficar crocante e tempere com sal e pimenta.
  • Reserve.

Casquinha:

  • Abra 1 folha da massa, pincele com manteiga e, por cima, coloque outra camada de massa.
  • Com um aro de 8 cm, corte a massa e forre com ela as forminhas de empada (15 unidades).
  • Refaça o processo mais duas vezes.
  • Asse a 180ºC por 2 minutos ou até ficarem crocantes.

Montagem:

  • Esquente o creme de camarão, recheie as casquinhas com ele e cubra com a farofa de dendê.
  • Decore com cebolinha picada.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Truta com Alface

Ingredientes:

  • 350 g de trutas
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher ( chá ) de sal
  • 2 xícaras (chá) de batatas raladas
  • 2 alfaces-crespas ou lisas cortadas
  • 200 g de tomates pequenos picados em cubos
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com vinho, louro, pimenta, sal e suco de limão.
  • Coloque em uma panela, cubra com água e ponha em fogo alto até ferver.
  • Baixe o fogo, tampe e cozinhe 10 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar nesse caldo.
  • Depois de frio, corte em pedaços, sem pele.
  • Misture numa vasilha com as batatas, os tomates picados, a alface e a cebolinha.
  • Regue a salada com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Strogonoff Light com Batata-Doce

Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de batata-doce picada;
  • ½ pote de iogurte desnatado;
  • 1 xícara (chá) de champignon laminado;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate;
  • 1 tomate picado em cubos;
  • ½ cebola picada;
  • ½ colher (sopa) de mostarda;
  • Sal a gosto;
  • 1 colher (sobremesa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem translúcidas.
  • Então acrescente a batata-doce, tomate e deixe cozinhar por alguns minutos até que estejam cozidas.
  • Em seguida, adicione o champignon, mexa um pouco e logo depois adicione o molho de tomate, a mostarda e acerte o sal.
  • Deixe refogar por uns 3 a 4 minutos.
  • Depois que estiverem cozidos, desligue o fogo, acrescente o iogurte e misture tudo até incorporar.
  • Sirva em seguida acompanhado de saladas verdes.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Lasanha com Ravióli

Ingredientes:

Molho vermelho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimentão pequeno
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • ½ copo de molho de tomate pronto
  • 1 copo de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho branco:

  • 1 litro de leite
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Recheio:

  • 300 g de presunto picadinho
  • 300 g de queijo mussarela fatias pequenas
  • 100 g de parmesão ralado

Massa:

  • 5 folhas de lasanha direta ao forno
  • 500 g de ravióli de queijo

Modo de Preparar:

Molho vermelho:

  • Refogue nesta ordem, alho, a cebola, caldo de galinha, pimentão, tomate, molho de tomate e a água.
  • Depois de ferver uns 7 minutos, bata no liquidificador e reserve.

Molho branco:

  • Doure a margarina, o alho e o caldo de galinha, acrescente o leite, a farinha dissolvida em um pouco de leite frio, mexendo bem para não empelotar.
  • Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
  • Reserve.

Montagem:

  • 1 camada de molho vermelho, 5 folhas de lasanha, molho branco, presunto, mussarela, ravióli.
  • Finalizar com molho vermelho, molho branco e mussarela.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 20 minutos.
  • Retire o papel e deixe mais 10 minutos.
  • Retirar do forno e polvilhar o queijo parmesão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Rosilene Meireles)

Omelete de Tapioca Light de Berinjela

Ingredientes:

  • 2 ovos;
  • 2 colheres [sopa] de massa pronta de tapioca;
  • 1 pitada de sal;
  • Pimenta a gosto;
  • Mussarela light a gosto;
  • 1 xícara [chá] de berinjela picada.

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos em uma vasilha até ficar espumosa e acrescente a massa de tapioca, misturando bem.
  • Em uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo de coco despeje a massa.
  • Em seguida acrescente os outros ingredientes do recheio e os temperos.
  • Deixe dourar de um lado.
  • Em seguida vire e deixe por mais alguns minutos do outro lado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Arroz com Atum e Camarão

Ingredientes:

  • 300 g de camarão limpo, sem casca
  • 2 latas de atum em água (340 g)
  • 6 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate médio picado
  • 1 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido
  • 1 tablete de caldo de galinha, dissolvido em 2 ½ xícaras (chá) de água (450 ml) fervente.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o camarão com o atum e tempere com o suco de limão. Reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate, mexendo bem.
  • Acrescente o camarão, o atum (já temperados) e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
  • Adicione a água (com o caldo de galinha já dissolvido).
  • Tampe parcialmente a panela e cozinhe, até que a água seque.
  • Depois de cozido, tampe totalmente a panela e deixe descansar por 15 minutos.
  • Transfira para uma travessa e sirva.

Fonte: www.cybercook.com.br

Bacalhau à Andaluzia 02

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 ramo de ervas aromáticas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 tomates sem sementes
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 pimentões vermelhos
  • Sal a gosto
  • 8 batatas
  • Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Assar o pimentão na brasa.
  • Remover as sementes e cortar em tiras. Reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite e refogar a cebola.
  • Juntar o tomate cortado em quatro, o alho, o sal e as ervas aromáticas.
  • Misturar e cozinhar por 10 minutos.
  • Juntar a farinha de trigo dissolvida na água.
  • Cozinhar por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • A parte, cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer, descascar e cortar em rodelas.
  • Cobrir com as rodelas o fundo de um refratário untado com uma colher de (sopa) de azeite.
  • Por ama, colocar o bacalhau e o pimentão reservado.
  • Regar com o molho, o azeite restante e polvilhar com a farinha de rosca.
  • Levar ao forno para dourar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com