Berinjela à Napolitana 05

Ingredientes:

  • 8 berinjelas médias
  • 8 filés de aliche importado
  • 6 tomates maduros
  • 6 dentes de alho picados
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 150 g de queijo tipo mussarela
  • 1 l de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas em transversal.
  • Retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz como um “jogo da velha”.
  • Não tire a casca e reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, um pouco de sal e água suficiente para cobri-las.
  • Corte o tomate em pedaços cúbicos pequenos, coloque em uma vasilha funda e tempere com o alho, o orégano, o azeite e sal.
  • Deixe esses processos em descanso por pelo menos uma hora.
  • Preaqueça o forno com temperatura alta a 200ºC.
  • Arrume as berinjelas com a casca para baixo, uma ao lado da outra, em bandejas ou refratários untados com óleo.
  • Divida o tomate temperado entre elas, cobrindo toda a sua superfície.
  • Acrescente os filés de aliche um a um.
  • Polvilhe o parmesão por cima e coloque no forno.
  • Quando o parmesão estiver dourado, sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Salada de Frango Defumado 01

Ingredientes:

  • 1 abacaxi picado
  • 1 lata de abacaxi em calda escorrido e picado
  • 2 latas de milho-verde
  • 1 frango defumado desfiado
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o abacaxi (fruta natural) escorrendo numa peneira, na geladeira.
  • À parte, misture os outros ingredientes e deixe também na geladeira.
  • Na hora de servir, misture tudo acrescentando uva-passa, se quiser.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Molho Primavera 01

Ingredientes:

  • 250 g de queijo fresco ou light
  • 250 g de tomate-cereja
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 4 dentes de alho grandes inteiros
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes reservando metade do manjericão.
  • Deixe descansar por 3 horas.
  • Quando for utilizar, retire os dentes de alho, e junte o restante do manjericão.
  • Sirva com massa quente ou fria.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Açorda Alentejana

Ingredientes:

  • 400 g de pão alentejano
  • 4 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 4 ovos
  • 2 l de água
  • 6 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • Sal q.b.
  • Vinagre q.b.

Modo de Preparar:

  • Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
  • Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
  • Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
  • Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
  • Quando a água estiver a ferver, escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
  • Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, a fim de parar a cozedura.
  • Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
  • Retifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Lombo Assado com Arroz de Natal

Ingredientes:

Lombo:

  • 200 g de salsão
  • 200 g de alho-poró
  • 200 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 2 ramos de tomilho
  • 4 kg de lombo suíno
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de óleo de milho
  • 3 l de água
  • 100 g de manteiga gelada

Arroz de Natal:

  • 1 ½ cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 100 g de castanha-de-baru
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de uvas-passas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 kg de arroz branco cozido
  • 100 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho.
  • Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas.
  • Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados.
  • Retire o lombo e reserve.
  • Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado.
  • Aos poucos adicione a água.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

Molho:

  • Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os.
  • Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

Arroz:

  • Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas; as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta.
  • Junte o arroz cozido e quente e misture.
  • Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem:

  • Corte o lombo cozido em fatias bem finas e umedeça-as com o molho feito do assado.
  • Sirva com o arroz de Natal.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Arroz com Atum 02

Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 colher [chá] de azeite de oliva
  • 1 xícara [chá] de arroz integral lavado e escorrido
  • 2 xícaras [chá] de água fervente
  • 1 lata de atum conservado ao natural
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola e os tomates no azeite, e junte o arroz.
  • Mexa bem e adicione a água fervente.
  • Abaixe o fogo e deixe a panela semitampada até secar a água.
  • Adicione o atum, a salsa e retire.
  • Deixe descansar e sirva em seguida.

Fonte: http://bemstar.globo.com

Bolo de Ricota Light com Uva-Passa

Ingredientes:

  • 4 ovos;
  • 6 colheres (sopa) de farinha integral;
  • 250 g de creme de ricota;
  • 1 xícara (chá) de uvas-passas;
  • 4 colheres (sopa) de adoçante em pó;
  • 6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparar:

  • Primeiro bata as claras em neve e reserve.
  • Então em uma vasilha grande misture os ingredientes secos menos o fermento.
  • Adicione os ingredientes líquidos, uvas-passas e mexa até formar uma massa homogênea.
  • Incorpore as claras em neve e por último adicione o fermento mexendo com uma colher suavemente até dissolver.
  • Despeje essa massa em uma fôrma de silicone ou untada e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos ou até dourar.
  • Faça o teste do palito para ter certeza se está pronto.
  • Espere amornar, desenforme e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Coxa de Frango ao Molho de Laranja e Basílico 02

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picadinho
  • ½ pimenta-vermelha picada
  • Alecrim picado a gosto
  • 1 xícara (chá) de champignon cortado em 4 partes
  • 100 g de macarrão parafuso cozido
  • 1 cálice de conhaque para flambar
  • 100 g de patê de fígado de galinha
  • Sal a gosto
  • 4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas (com a pele) e temperadas com sal e limão
  • Manteiga cortada em pedacinhos (para salpicar)

Molho de laranja:

  • Suco de 8 laranjas peneirado (700 ml)
  • 1 ramo de alecrim
  • 100 g de manteiga gelada e em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça manteiga e refogue a cebola picada, alho picadinho, pimenta vermelha picada e alecrim picado a gosto até a cebola ficar macia.
  • Junte champignon cortado em 4 partes, macarrão parafuso cozido e flambe com conhaque.
  • Desligue o fogo e misture patê de fígado de galinha e sal a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Com o recheio já frio recheie as coxas e sobrecoxas de frango desossadas (já temperadas com sal e limão).
  • Feche com um palito, prendendo bem, deixando a pele para cima.
  • Numa assadeira disponha as coxas recheadas, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 1 hora.
  • Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
  • Regue com o molho de laranja e sirva com legumes boleados.

Molho de laranja:

  • Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja peneirado e alecrim, deixe reduzir pela metade.
  • Retire o ramo de alecrim, adicione manteiga gelada e em cubinhos, mexa vigorosamente com auxílio de um batedor de arame.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Omelete de Tapioca Light de Espinafre

Ingredientes:

  • 2 ovos;
  • 2 colheres [sopa] de massa pronta de tapioca;
  • 1 pitada de sal;
  • Pimenta a gosto;
  • Mussarela light a gosto;
  • 1 xícara [chá] de espinafre picado.

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos em uma vasilha até ficar espumosa e acrescente a massa de tapioca, misturando bem.
  • Em uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo de coco despeje a massa.
  • Em seguida acrescente os outros ingredientes do recheio e os temperos.
  • Deixe dourar de um lado.
  • Em seguida vire e deixe por mais alguns minutos do outro lado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br