Pato Assado 02

Ingredientes:

  • 1 belo pato com 1 quilo, bem limpo e sem cabeça, já tendo dormido a salmoura com a boa companhia de encantadoras ervas aromáticas, como alecrim e salva. Como especiarias para a salmoura escolha os cravos-da-índia e a pimenta em grãos.
  • Tirinhas de panceta ou de presunto cru
  • 2 cebolas, cada uma com 5 cravos-da-índia enfiados (portanto, cebolas encravadas)
  • Mais 2 cebolas finamente picadas
  • 1 ½ litro de caldo de galinha desengordurado
  • Legumes crus da estação: cenoura, abóbora.
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Salgue e coloque as ervas o interior do pato, juntamente com as cebolas encravadas.
  • Costure a abertura.
  • Mergulhe o pato no caldo de galinha fervendo, juntando só legumes crus.
  • Retire os legumes e guarde, deixando o pato cozinhando mais meia hora.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Enrole-o nas fatias de panceta e de presunto cru.
  • Espete-o de lado a lado e coloque-o no forno com os espetos apoiados em cima de uma assadeira.
  • Colocar nesta assadeira, sob o pato, as duas cebolas finamente picadas, junto com os miúdos, e grãos de pimenta socados.
  • Acrescente meio copo de vinho, e vá regando o pato com este molho, no qual deve ter pingada a gordura do pato e/ou da panceta, até dourar.
  • Quando estiver dourado e bem tenro, coloque-o numa travessa, regue com uma parte do molho que se formou na panela, e sirva cercado de legumes.

Fonte: Fernanda de Camargo – http://veja.abril.com.br

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