Ingredientes:
Molho:
- 4 tomates maduros
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- 80 ml água
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 300 g arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 300 g queijo brie em cubos
- 4 fatias de presunto de Parma cortadas em tiras finas
- Folhas de rúcula
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Molho:
- Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos.
- Depois os jogue imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos.
- Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
- Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.
Risoto:
- Refogue a cebola no azeite.
- Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
- Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
- Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
- Continue a mesma operação, colocando 1 concha de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
- Adicione o queijo brie, o presunto de Parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos.
- Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
- Coloque o risoto no prato fundo.
- Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem.
- Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br
