Coxa Creme 01

Coxa CremeIngredientes

Coxa:

  • 10 coxas de frango limpas
  • 1 talo de salsão fatiado
  • 1 cenoura (200 g)
  • 1 cebola (250 g)
  • 1 folha de louro
  • 1 ½ colheres (café) de sal
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 tomate cortado em cubos (200 g)
  • 2 ½ l de água
  • 1 carcaça de frango ou quaisquer outras sobras de frango que você queira usar (para o caldo)
  • Papel-alumínio para cobrir a assadeira

Massa:

  • 2 l de caldo de frango feito com os legumes e a carcaça de frango (veja modo de fazer)
  • 1,8 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 8 gemas de ovo
  • 150 g de catupiry
  • Farinha panko (ideal) ou farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Coloque as coxas de frango e os legumes em uma assadeira.
  • Coloque o sal e os temperos por cima.
  • Cubra com papel-alumínio.
  • Asse em forno a 180°C por 20 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e remova o papel-alumínio.
  • Coloque para assar por mais 30 minutos, retire as coxas, tire a pele delas e reserve.
  • Coloque os legumes em uma panela, acrescente os dois litros e meio de água e a carcaça ou outros pedaços de frango (peito, sobrecoxa) e deixe cozinhando por 30 minutos.
  • Massa: ferva o caldo de frango que você preparou e vá adicionando a farinha de trigo, mexendo com um fouet ou um garfo.
  • Cozinhe por alguns minutos, até que a massa se solte do fundo. Retire do fogo, adicione as gemas de ovo e a salsinha, misture tudo e reserve.
  • Lambuze as coxas com o catupiry.
  • Abra a massa e modele a coxa fechando a massa no osso.
  • Empane com a farinha panko ou farinha de rosca, frite em óleo e sirva em seguida.
  • A farinha de rosca quebra um galho, mas o ideal mesmo é usar a panko, encontrada em alguns supermercados e casas de produtos orientais.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com

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