Ingredientes:

• 1 maço de almeirão cozido e bem escorrido;
• ¼  xícara de queijo parmesão ralado;
• ½ xícara de migalha de pão fresco;
• ½ xícara de arroz cozido;
• Casca ralada de ½ limão;
• Sal e pimenta a gosto;
• Farinha de rosca;
• Óleo para fritar;
• Farinha de trigo;
• Noz moscada;
• 2 ovos.

Modo de Preparar

• Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a pimenta, a noz moscada, as migalhas de pão.
• Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade de o arroz ficar completamente desmanchado).
• Se a mistura estiver muito mole, junte um pouco mais de migalhas de pão.
• Polvilhe farinha de trigo nas mãos e enrole os croquetes.
• Bata o outro ovo.
• Passe os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca.
• Frite até dourar.
• Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.lyndha.com