Ingredientes:
- 1 porção de arroz integral orgânico
- 2,4 kg de filé de tilápia
- 10 g cardamomo
- Ervas frescas picadas
- Cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)
- 50 g de gengibre
- 150 ml azeite
- 1 abacaxi em cubos
- 50 g de hortelã
- 1 maço aspargos frescos
- 1 couve flor
- 4 cenouras
- 20 g de gergelim
Modo de Preparar:
- Passe suco de limão no peixe.
- Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e cúrcuma.
- Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco.
- Pode assá-los embrulhados em papel manteiga.
- Bata no liquidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal.
- Passe a mistura em uma peneira fina de aço.
- Para o pesto, bata a hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.
- Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água.
- Retire quando estiverem ao dente.
- Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
- Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo.
- Adicione pitada de sal e lavanda seca.
- Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).
- Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima.
- Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.
Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br
