Monthly Archives: dezembro 2011

Risoto de Ervas 03

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal
  • 1/4 xícara (chá) de salsinha
  • 1/4 xícara (chá) de manjericão
  • 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de frango para ferver.
  • Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue-o por aproximadamente 1 minuto.
  • Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente.
  • Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz.
  • Quando começar a secar (formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo.
  • Esse processo demora aproximadamente 20 minutos.
  • O arroz deve ficar cremoso e al dente.
  • Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
  • Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante.
  • Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Sem as ervas, este é o risoto básico.
  • Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes grelhados ou como prato único.
  • Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Champignon 03

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola ralada
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de shiitake
  • 50 g de champignon fresco
  • 50 g de shimeji
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 200 ml de Caldo de Legumes
  • 100 g de Queijo Ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela refogue a cebola e a manteiga.
  • Depois acrescente o shiitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbóreo, caldo de legumes e o vinho branco.
  • Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado
  • 1 pimentão verde
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha sem gordura
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de camarão sete barbas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates.
  • A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta.
  • Frite bem.
  • Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro.
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando.
  • Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão.
  • Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Beterraba com Camarão e Ervas Finas

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 1 beterraba
  • 350 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 6 camarões rosa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de manjericão picado
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de alecrim
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a beterraba junto com 50 ml de água. Reserve.
  • Refogue o arroz com a cebola e 1 colher (sopa) de azeite, acrescente 2 camarões picados e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Em seguida, adicione 300 ml de água com o caldo de frango.
  • Acrescente o vinho branco e misture.
  • Quando estiver em ponto “al dente”, misture o caldo da beterraba e deixe cozinhar por aproximadamente 3 ou 4 minutos.
  • Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o queijo ralado. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o restante do camarão inteiro, com azeite e as ervas. Disponha o arroz no prato ornamentando com os 4 camarões.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau al Pil-Pil

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça sem sementes picadas
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • Sal a gosto
  • Azeite de salsinha

Modo de Preparar:

  • Disponha as postas de bacalhau (duas de cada vez) numa panela com 3 litros de água fervente.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire as postas de bacalhau com cuidado com ajuda de uma escumadeira.
  • Cozinhe da mesma forma as postas restantes.
  • Escorra a água.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho.
  • Frite por 2 minutos, ou até dourar levemente.
  • Retire com uma escumadeira e espalhe sobre a toalha de papel.
  • Na mesma panela, coloque as postas de bacalhau (uma a uma) e frite por 3 a 4 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire cuidadosamente e disponha nos pratos.
  • Repita o mesmo procedimento para as postas de bacalhau restante.
  • Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e junte a pimenta e o sal.
  • Bata com um batedor manual por 3 minutos.
  • Regue as postas de bacalhau.
  • Por cima disponha um fio de azeite de salsinha.
  • Espalhe as lâminas de alho e, se preferir, decore com salsinha frita.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Bacalhau Galvão Bueno

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau al Pil-Pil
  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 cebolas grandes
  • 2 folha de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 copo de vinho branco

Caldo

  • 2 l de água
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • 1 maço de cheiro verde
  • Quanto baste de espinhas e pele de bacalhau

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a cebola, o azeite e de uma refogada, junte o arroz, em fogo bem baixo.
  • Depois coloque o vinho branco e, aos poucos, vá colocando o caldo de bacalhau com legumes.
  • Deixe bem al dente, quando estiver quase no ponto, desligue o fogo e junte o Bacalhau al Pil-Pil.
  • Misture bem, enfeite com lascas de Bacalhau al Pil-Pil e sirva na sequência.

Caldo

  • Coloque tudo em uma panela e deixe no fogo baixo até reduzir a um litro de caldo.

Fonte: Pepita Rodriguez – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Atum com Brócolis

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 maço de brócolis ninja aferventado
  • 1 copo de requeijão
  • 2 latas de atum ralado em óleo
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no óleo.
  • Junte o arroz e refogue bem.
  • Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e cozinhe quase secar.
  • Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Gomes da Costa – http://cybercook.terra.com.br

Batida Anti Oxidante

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Ingredientes:

  • 1/2 maçã média
  • 1/2 cenoura média
  • 2 xícaras (chá) de leite (enriquecido com vitaminas)
  • 2 colheres (sopa) de germe de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Lave a maçã muito bem, tire o miolo e as sementes.
  • Pique-a e reserve.
  • Raspe a casca da cenoura, lave-a e pique.
  • Bata no liquidificador a maçã, a cenoura, o leite, o germe de trigo, o suco de laranja e o mel por 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
  • Sirva gelado.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br