Aspargo
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Monthly Archives: novembro 2011
Nome Científico: Asparagus setaceusAlface Frisée
Nome Científico: Pertence a família Asteracea
Origem: Europa e Ásia
É rico em: Vitamina C e sais minerais
É bom para:
Calorias: 15 calorias / 100 g
Safra: Mai / Jun / Jul / Ago / Set / Out / Nov
Como Consumir: É utilizada em saladas e lanches e como decoração
Como Comprar: a Alface deve ser brilhante e ter aspecto de produto fresco, sem áreas escuras.
Evite comprar quando as folhas estiverem murchas, amarelecidas, com pontos escuros.
Como Conservar: A alface estraga facilmente. Fora da geladeira, dura 1 dia.
Na geladeira em saco plástico ou em vasilha de plástico tampada dura de 3 a 4 dias.
Notas:
A alface frisée tem origem no cruzamento de vários tipos de escarolas.
Lavar em solução de água sanitária e água por 30 minutos para matar os microorganismos
Não tolera congelamento
A alface roxa é muito saborosa e é consumida da mesma maneira que a alface verde. A alface americana é mais crocante, e indicada para o preparo de sanduíches por ser mais resistente ao calor do hambúrguer ou do bife.
As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A.
A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim as sobras de alface poderão ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos.
Jabuticaba
Nome Científico: Myrciaria culiflora
Origem: Mata Atlântica
É rico em: Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Sódio e Magnésio
É bom para: Manter a estrutura óssea e dos dentes. Ajudam combater problemas de pele, reumatismo e ajudam a evitar a queda de cabelos
Calorias: 43 calorias / 100 g
Safra: Ago / Set / Out
Como Consumir: in natura, como geléia, licor
Como Comprar: Prefira as que estiverem viçosas, firmes, brilhantes e sem rachaduras ou picadas de insetos,
Como Conservar: É uma furta muito sensível. A fermentação começa imediatamente após a colheita. Mesmo na geladeira ela resiste no máximo 3 dias
Notas:
Árvore de reconhecida longevidade, a jabuticabeira demora em dar os primeiros frutos. Mas a partir daí a produção é garantida e cada vez maior.
E quanto mais velha, melhor e mais produtiva.
São milhares de flores e frutos que nascem, crescem e se espalham pelos galhos.
A variedade também é grande. Há entre 12 e 15 tipos diferentes.
A mais famosa e a mais comum é a Sabará, que possui também o fruto mais doce.
Outra bastante conhecida é a paulista, árvore de grande porte, que dá frutos roxos.
Já os frutos da rajada são de cor esverdeada.
A jabuticaba branca é um dos tipos mais antigos e é muito utilizada na medicina popular para curar asma e até tuberculose.
Nabo
Nome Científico: Brassica rapus L.
Origem: Europa
É rico em: Vitamina A, B e C. Rico em fibras. Sódio, Potássio, Fósforo
É bom para: Regularizar o funcionamento intestinal, purificador de sangue, refrescante, diurética, expectorante
Calorias: 35 calorias / 100 gramas
Safra: Jul / Ago / Set / Out
Como Consumir: Em caldos, sopas, guisados. Ralada em Salada crua.
Como Comprar: O nabo deve ser firme e liso, pesado e com poucas raízes fibrosas. A rama deve ser fresca e verde
Como Conservar: Se comprou nabos com raízes, retire-os da raiz. Armazená-los separadamente na geladeira em saco plástico. Duram em torno de 4 dias
Notas:
Pertence à família da mostarda e do repolho.
Queijo Almadroc
- Leite: Cabra
- Origem: Espanha
- Região Produtora: Catalônia
- Gordura: 45%
- Tempo de Maturação: 3 meses
- Textura: Macia
- Bebida: Vinho Tinto e Destilados
Notas:
- O queijo é fabricado de acordo com uma receita de 1324.
- É um queijo chamado Terra, feito de coalho animal e leite cru de cabras.
Dicas para Servir: Pode acompanhar carnes grelhadas ou assadas (porco e aves). Também acompanha bem legumes cozidos
Fonte: http://www.mundoquesos.com
Queijo Tomme Fraiche
- Leite: Vaca
- Origem: França
- Região Produtora: Auvergne e Midi-Pyrinées
- Gordura: 45%
- Tempo de Maturação: Fresco
- Textura: Macio
- Bebida: Vinho Tinto
Notas:
- A massa é fresca, sem sal e sem casca.
Dicas para Servir: Pode ser consumido com purê de Batata, ou com purê de Castanha
Fonte: http://www.mundoquesos.com
Queijo Alicante
- Leite: Cabra
- Origem: Espanha
- Região Produtora: Alicante (Valência)
- Gordura: 37%
- Tempo de Maturação: Fresco
- Textura: Macio
- Bebida: Vinho Branco
Notas:
- Ele é feito na região norte da província de Alicante.
- Feito com leite de cabra.
Dicas para Servir: Utilizado em saladas, no preparo de molhos, frito.
Fonte: http://www.mundoquesos.com
Bacalhau Cremoso 09
Ingredientes:
- 800 g de batata médias,
- 400 g de brócolis,
- 4 postas de bacalhau demolhado,
- 8 fatias de presunto,
- 200 ml de azeite Casa Aragão,
- 2 dentes de alho,
- 100 g de miolo de pão,
- 2 colheres (sopa) de coentro picado,
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparar:
- Lave as batatas com a casca e coloque-as numa assadeira.
- Polvilhe com sal grosso e leve-as a assar no forno a 200ºC, cerca de 50 minutos.
- Separe os brócolis em buquês e cozinhe-os em água com sal.
- Depois de cozidos, reserve-os quentes.
- Abra as postas de bacalhau ao meio e recheie cada uma, com duas fatias de presunto.
- Disponha numa metade do azeite.
- Asse-o no forno a 200ºC, durante 20 minutos.
- Pique o alho finalmente, envolva-o no miolo de pão e adicione o coentro.
- Misture bem, até formar uma pasta.
- Coloque este preparado por cima do bacalhau, já assado.
- Leve novamente ao forno e deixe torrar, por 10 minutos.
- Transfira o bacalhau para um prato e acompanhe-o com o brócolis e com as batatas assadas e amassadas.
- Regue com mais azeite e sirva com o coentro picado.
Fonte: http://www.casaaragao.com.br
Risoto Caipira 03
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- Quanto baste de sal
- 1 1/4 cebolas picadas
- 500 g de linguiça calabresa defumada picada
- 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
- 1 pimenta vermelha picada
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparar:
- Coloque o arroz, a água, o óleo, o sal e 1/4 da cebola em um refratário e leve ao micro-ondas por 18 a 20 minutos na potência alta.
- Retire do micro-ondas, afofe com um garfo e tampe.
- Coloque em outro refratário a linguiça, os tomates, o pimentão, a cebola e a margarina.
- Tampe e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
- Mexa na metade do tempo.
- Retire, misture com o arroz reservado.
- Polvilhe o queijo ralado e retorne ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta.
- Coloque em um prato, polvilhado de queijo, com as rodelas de linguiça misturadas no arroz.
- Decore e sirva.
Fonte: Evelin Duarte – http://cybercook.terra.com.br
Risoto Básico 02
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 tabletes de Caldo de Legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 50 g de parmesão ralado grosso
- Quanto baste de sal
Modo de Preparar:
- Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes Reserve, mantendo aquecido. Refogue a cebola picada no azeite.
- Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
- Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
- Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
- Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
- Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
- Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada e o parmesão fresco.
- Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
- Sirva imediatamente.
Nota: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.
Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br