Monthly Archives: novembro 2011

Morango com Molho Apimentado

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Ingredientes:

  • 16 morangos partidos ao meio,
  • 2 colheres (sopa) de óleo,
  • 1 pimenta malagueta verde picada,
  • 1/2 cebola média em pedaços pequenos,
  • 1/2 xícara de ketchup light,
  • 1 colher (sopa) de leite de coco,
  • Folhas picadas de 2 ramos de coentro,
  • 1 xícara de manga Palmer picada,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • Medalhões de filé mignon grelhados para acompanhar.

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte os morangos e grelhe até dourar levemente.
  • Retire os morangos e reserve.
  • À mesma frigideira adicione o óleo, a pimenta malagueta e a cebola.
  • Refogue por aproximadamente 1 min.
  • Junte o ketchup e o leite de coco.
  • Cozinhe por cerca de 2 minutos.
  • Misture o coentro, a manga e o sal.
  • Retire do fogo e sirva com o medalhão de filé mignon grelhado e os morangos.
  • Decore com cebolinha francesa picada.

Fonte: http://www.caras.com.br

Rocambole com Recheio Vermelho

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Ingredientes:

  • 3 ovos,
  • 1/2 xícara de açúcar refinado,
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • 6 colheres (sopa) de maizena,
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal,
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro,
  • 1 xícara de geléia de goiaba.

Modo de Preparar:

  • Em batedeira, bata as claras até obter picos firmes.
  • Junte gemas uma a uma.
  • Acrescente açúcar, aos poucos, batendo.
  • Incorpore, com cuidado e aos poucos, farinha peneirada com 5 colheres (sopa) de maizena.
  • Espalhe a massa em assadeira (24 cm x 35 cm) forrada com papel-manteiga, untada com manteiga e polvilhada com maizena restante.
  • Asse em forno a 180ºC até a massa ficar firme. Tire.
  • Desenforme sobre papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro.
  • Espalhe geléia.
  • Enrole a massa ainda morna com ajuda do papel.
  • Sirva decorado com goiaba desidratada; canela e tomilho.

Fonte: http://www.caras.com.br

Petisco Benditutu’s

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Ingredientes:

Tutu:

  • 3 xícaras de feijão pronto
  • 2 ovos
  • 1½ xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 50 g de carne seca pronta
  • 50 g de linguiça calabresa pronta
  • 15 g alho
  • 15 g de cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de couve refogada

Molho:

  • 1 copo de suco de laranja
  • 40 ml de cachaça
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de maionese

Refogado:

  • 100 g de carne seca
  • 2 batatas inglesas
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de extrato tomate
  • ½ tomate
  • 1 colher (sopa) de azeitona picada
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

Tutu:

  • Tempere o feijão com alho, cebola e sal a gosto.
  • Em seguida bata a mistura no liquidificador até obter uma massa uniforme e reserve.
  • Em uma frigideira, acrescente manteiga e dois ovos.
  • Em seguida, coloque azeite, carne seca, lingüiça, alho e cebola, misture e adicione a massa de feijão.
  • Adicione farinha de mandioca, misture e acrescente farinha de trigo.
  • Mexa até obter o ponto de massa Choux (massa que fica oca ao ser assada).
  • A seguir, espalhe a massa em um tabuleiro, espere esfriar e leve à geladeira, até obter consistência.
  • Corte em quadrados, empane em farinha amarela e frite.

Molho:

  • Em um refratário, misture o suco de laranja, a maionese, a cachaça, o creme de leite, sal e açúcar até que fique uma mistura homogênea.
  • Logo em seguida, em uma frigideira no fogo médio, refogue a cebola no azeite até dourar.
  • Feito isso, junte a mistura anterior e refogue até obter um molho consistente.

Refogado:

  • Em uma frigideira coloque alho, cebola e azeite, e refogue até que a cebola fique dourada.
  • Em seguida, junte os demais ingredientes e refogue até obter uma mistura coesa.
  • Refogue a couve em fatias finas, o quanto baste, em azeite e alho, para a montagem do prato.

Montagem:

  • Pegue a couve refogada e com a mesma faça uma espécie de “cama” para acomodar os empanados.
  • Sirva o refogado em um ramequim (uma louça pequena), e coloque ao lado dos empanados.

Fonte: Benditho Bar – http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco Pedacinho do Céu

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Ingredientes:

Frango empanado:

  • 4 filés de peito de frango
  • 4 fatias grossas de mussarela
  • 4 fatias grossas de presunto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora, o quanto baste
  • Farinha de tempurá
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Molho tártaro

  • 50 g de maionese
  • 25 g de ketchup
  • Algumas gotas de limão
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 cebola pequena picadinha
  • Coentro e cebolinha picados
  • 25 g de requeijão
  • Pimenta calabresa o quanto baste

Modo de Preparar:

Frango empanado

  • Abra os filés de peito em mantas finas e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Disponha uma fatia de mussarela e uma de presunto em cada uma das mantas, enrole-as e prenda-as com palitos de dentes para não perderem a forma de rolinhos.
  • Prepare a farinha de tempurá conforme as instruções da embalagem e tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça o óleo, passe os rolinhos pela farinha de tempurá e depois pela farinha de rosca até que fiquem bem empanados.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Se necessário, termine a cocção no forno.
  • Sirva com molho tártaro.

Molho tártaro

  • Misture todos os ingredientes e sirva com o Pedacinho do Céu quentinho.

Fonte: Bar do Papai – http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Pastel ao Forno de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 250 g de margarina sem sal
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de sal
  • 1 gema para pincelar
  • 1/2 kg de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1 dente alho picado
  • 2 colher de azeite

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em um recipiente colocar o bacalhau, salsinha, sal, pimenta, alho e o azeite misturar bem.

Massa:

  • Em uma tigela colocar a farinha a margarina o ovo, sal amassar bem até desgrudar da tigela.
  • Deixe na geladeira 30 minutos
  • Abrir a massa com um rolo
  • Corte círculos a massa com um copo de boca larga
  • Recheie o pastel com o bacalhau.
  • Pincele com a gema.
  • Leve ao Forno 30 minutos até ficar dourado.

Fonte: Sérgio Coelho – http://www.mundodesabores.com.br

Petisco Trouxinha de Minas

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Ingredientes:

Trouxinhas:

  • ½ aipim médio
  • 200 g de carne seca
  • 50 g de queijo mussarela
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Cheiro verde a gosto
  • 18 unidades de massa de pastel pronta

Molho:

  • Caldo de duas laranjas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ pimenta dedo de moça picada

Modo de Preparar:

Trouxinhas:

  • Coloque a carne seca para dessalgar, desfie e reserve.
  • Cozinhe o aipim e amasse ainda quente.
  • Numa panela, coloque azeite e refogue a cebola picada.
  • Acrescente a carne seca, o aipim e o queijo.
  • Por último, coloque o cheiro verde.
  • Recheie a massa de pastel, umedeça as laterais da massa para facilitar a colagem e feche fazendo o formato de uma trouxinha.
  • Frite com bastante óleo.

Molho:

  • Deixe em fogo baixo destampado até reduzir e formar consistência de geléia.
  • Acrescente meia pimenta dedo de moça picada.

Fonte: Bar do Mineiro –  http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco Ninho de Avestruz

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Ingredientes:

Almôndegas:

  • 1 kg de carne de avestruz moída
  • ½ colher (sopa) de tempero de alho e sal
  • ½ cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de creme de cebola
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • 300 g de mussarela para o recheio

Molho:

  • 1 pacote de molho de tomate pronto
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Cebola picadinha, o quanto baste
  • Manjericão e orégano a gosto

Modo de Preparar:

Almôndegas:

  • Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
  • Abra a massa em pequenas porções redondas, coloque um pedaço de mussarela no centro e feche formando uma bolinha.

Molho:

  • Refogue a cebola numa panela, acrescente o molho de tomate e os outros temperos. Retire do fogo quando aquecido.
  • Sirva as almôndegas cobertas com o molho acompanhadas de pão francês em fatias. Pode guarnecer com couve refogada, em fatias fininhas.

Fonte: Bar Trem Mineiro –  http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco 20 Salpicá

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão preto cozido e escorrido
  • 250 g de presunto cortado em cubos
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 cenoura ralada
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras
  • ½ pimentão amarelo cortado em tiras
  • 150 g de passas brancas
  • 1 pimenta dedo de moça cortada em tirinhas
  • 250 g de maionese
  • Suco de duas laranjas
  • Carne seca desfiada e torrada
  • Torradas de pão

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes, menos a carne seca.
  • Leve à geladeira.
  • Na hora de servir, coloque a carne seca em palha por cima e sirva com torradas.

Fonte: Bar 20 – http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco Charuto de Carne Seca

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Ingredientes:

Charuto de carne seca:

  • 200 g de carne seca (sem gordura)
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
  • 1 pitada de colorau
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sobremesa) de geléia de laranja
  • 1 pimenta biquinho

Modo de Preparar:

Charuto de carne seca:

  • Dessalgue a carne seca.
  • Depois de retirar todo o sal, cozinhe a carne e desfiar bem.
  • Misture todos os ingredientes, o tempero bem picado e enrole em forma de charuto.
  • Frite em óleo bem quente.

Molho:

  • Pique a pimenta e misture a maionese e a geléia.

Fonte: Armazém São Thiago –  http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Alcachofra

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Nome Científico: Cynara scolymus L.
Origem: Mar Mediterrâneo
É rico em: Em fibras, Manganês, Potássio, Enxofre, Fósforo, Ácido Fólico, Vitaminas A, B1, B2, B3 e C
É bom para: ajuda a diminuir os níveis de mau colesterol, baixa a pressão arterial, é diurética, é antioxidante, reduz o nível de ácido úrico, auxilia a digestão
Calorias: 17 calorias / 100 g
Safra: Set / Out / Nov / Dez
Como Consumir: Consome-se inteira, cozida em água ou no vapor, sendo que as partes inferiores podem ser gratinadas, ingeridas cruas, como aperitivo (com azeite ou lima), ou ainda em saladas. É uma excelente entrada acompanhada de molho de queijo, manteiga ou vinagrete. Serve de recheio, base para molho ou base para molho ou preparo de massas. Também pode ser utilizada com o sobremesa.
Como Comprar: Em conserva, já se vende o fundo da alcachofra. Para as alcachofras frescas, os botões devem ser bem fechados, com as escamas bem aderidas e com a tonalidade roxo escuro na ponta e verde na base. Evite alcachofras com talos murchos, com áreas machucadas que se tornam escuras ou com mofo.
Como Conservar: A alcachofra pode ser refrigerada, mantendo a aparência de produto fresco por até 4 dias, desde que seja acondicionada dentro de sacos plástico.
Para congelar, lave-as bem, corte o talo rente a base e apare cerca de 2 cm da ponta das escamas. Coloque em vasilha ou saco plástico e conserve por até 3 meses.
Notas:
Há vários tipos, de cor e de tamanho, conforme a região em que se desenvolvem.
A água de cozimento da alcachofra pode ser aproveitada no preparo de sopas, cozidos e caldos.
Temperos que combinam com a alcachofra: alho, tomilho,sal, limão, louro, pimenta do reino, manjericão, mostarda, vinagre de maçã.