Bacalhau com Grão de Bico 06

Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg de grão de bico
  • 1/2 copo (95 ml) de azeite
  • 1 cebola grande
  • 6 tomates grandes sem peles, sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo (190 ml) de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Coloque também o grão de bico de molho em água fria, de véspera.
  • Limpe o bacalhau, tirando as peles e espinhas e separe em pequenas lascas.
  • Rale a cebola e doure na metade do azeite e refogue o bacalhau.
  • Amasse os tomates com a salsa e a pimenta e acrescente ao bacalhau.
  • Adicione o vinho, mexa e cozinhe em panela tampada até que o bacalhau fique quase sem molho. Reserve.
  • Cozinhe o grão de bico sem cascas em água com um pouco de sal e o louro até ficar se desmanchando e sem caldo.
  • Retire o louro e passe o grão de bico pela peneira ou liquidificador, formando um purê.
  • Doure o alho amassado no restante do azeite e misture com o grão de bico.
  • Espere esfriar e misture as claras batidas em neve firme.
  • Em um refratário, coloque metade do bacalhau e cubra com metade do purê.
  • Coloque o restante do bacalhau, coberto com o restante do grão de bico.
  • Leve ao forno quente e pré-aquecido por 30 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

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