Monthly Archives: outubro 2011

Conchiglioni de Queijo 02

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Ingredientes:

  • 12 conchiglionis grandes (massa em formato de concha)
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 120 g de mussarela light fatiada e cortada em tirinhas pequenas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
  • 1 clara de ovo grande
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada
  • 1/4 de colher (chá) de alho desidratado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto com baixo teor de sódio e gordura 

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Cozinhe a massa al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
  • Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
  • Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
  • Cubra com papel alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
  • Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Conchinha com Pimentão e Tomate

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão tipo conchinha (conchigliette)

Molho:

  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem pele em tiras finas
  • 3 tomates grandes maduros sem pele em rodelas
  • 3 tomates verdes sem pele em rodelas
  • 1 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal pimenta do reino e alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque 3 litros de água, tampe leve ao fogo alto e deixe ferver.
  • Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver de novo.
  • Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
  • Acrescente o pimentão e cozinhe até ficar macio.
  • Junte os tomates maduros e cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente os tomates verdes, a salsa, o sal, a pimenta e o alecrim a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Tire do fogo e descarte o alho.
  • Escorra o macarrão, cubra com o molho e sirva.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Coroa de Macarrão

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Ingredientes:

  • 350 g de talharim
  • 1 cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 250 g de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de presunto picado
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 gemas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola em um pouco de azeite, junte a ervilha e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe tampado por aproximadamente 5 minutos.
  • Junte o presunto picado e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
  • Enquanto isso cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante.
  • Escorra e reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.
  • Misture em uma panela o requeijão, as gemas e a água do cozimento.
  • Tempere com o sal e a pimenta e junte rapidamente à massa.
  • Transfira a massa para uma fôrma redonda de buraco no meio untada com manteiga e pressione bem.
  • Deixe descansar por 5 minutos e desenforme cuidadosamente.
  • Ponha o refogado de ervilha no centro e nas laterais e sirva com queijo ralado à parte.

Dica: Não deixe seu macarrão cozinhar demais. Ele perde sabor e fica empapado.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Tambaqui ao Molho de Castanha

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite doce
  • 250 ml de leite de castanha do Pará
  • Cebola, tomate, cheiro verde, cebolinha e pimentão
  • 1 kg de tambaqui fresco

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos médios.
  • Lavar com bastante limão e deixar em salmoura por mais ou menos 2 horas.
  • Lavar e provar para não ficar muito salgado.
  • Preparar o refogado com azeite e verduras, colocar um dente de alho esmagado, deixar ficar bem apurado e juntar o peixe.
  • Cobrir com uma xícara de água fervente, baixar o fogo e quando ferver um pouco juntar o leite de castanha, mexer devagar para não desmanchar o peixe, prove o sal.
  • Passar os pedaços de peixe para um pires, e no molho colocar macaxeira em fatias previamente cozida, fervendo rapidamente para tomar gosto, arrumar sobre o peixe e regar com um pouco de manteiga derretida.
  • Servir com arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Taioba Recheada com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 4 folhas médias de taioba
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 1 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa
  • 250 g de requeijão cremoso
  • 200 g de palmito picado
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar as folhas de taioba por 2 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Numa tigela, colocar o bacalhau, o palmito e metade do requeijão.
  • Misturar até ficar bem homogêneo.
  • Abrir uma folha de taioba, retirar o talo e rechear com a mistura de bacalhau.
  • Repetir até terminarem os ingredientes.
  • Forrar uma travessa refratária com molho de tomate e colocar a taioba.
  • Cobrir com o molho de tomate restante.
  • Sobre cada taioba,
  • Distribuir o requeijão restante, o manjericão e a pimenta.
  • Levar ao forno por 10 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Manteiga 03

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Ingredientes:

  • 500 g de açúcar
  • 250 ml de leite
  • 500 g de manteiga gelada
  • 1 casca de limão

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Leve ao fogo o açúcar, o leite e a casca de limão até levantar fervura.
  • Deixe esfriar.
  • Tire a casca do limão e bata em batedeira com a manteiga (gelada) por 10 minutos na 3ª velocidade.
  • O creme deve apresentar uma textura leve, macia e bem doce.

Dica: Um dos maiores defeitos do Creme Manteiga é quando fica pesado e muito amanteigado. Na maioria das vezes isso ocorre por excesso de manteiga ou falta de batimento.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Ganache de Chocolate ao Maracujá

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Ingredientes:

  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 maracujá
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo.
  • Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. 
  • Se desejar, coloque mais açúcar.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer.
  • Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Pasta Americana

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Ingredientes:

  • 75 ml de água
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 2 colheres (sopa) de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
  • 1 kg de açúcar impalpável

Modo de Preparar:

  • Em banho-maria, coloque a água, a gelatina e a glucose até dissolver.
  • Retire do fogo, despeje em uma tigela e adicione a gordura hidrogenada e o açúcar impalpável peneirado aos poucos.
  • Amasse com as mãos até dar o ponto.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Trufa de Uísque Recheada com Cerejas

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Ingredientes:

Massa:

  • 250 g de chocolate meio amargo ralado
  • 400 g de chocolate ao leite para cobertura ralado
  • ½ vidro de cerejas escorridas
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 1 lata de creme de leite
  • 30 ml de uísque

Cobertura:

  • 500 g de chocolate ao leite para cobertura picado
  • 2 xícaras (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o creme de leite sem soro e leve ao fogo sem deixar ferver. 
  • Acrescente o mel. Reserve.
  • Derreta em banho-maria o chocolate amargo e o chocolate ao leite.
  • Acrescente a mistura anterior, juntamente com o uísque.
  • Misture bem e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Faça bolinhas com a massa e recheie com cerejas.
  • Derreta o chocolate para cobertura.
  • Passe as trufas, deixe-as secar um pouco e em seguida passe no chocolate em pó.
  • Coloque em formas de papel.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com