Monthly Archives: agosto 2011

Bolo de Goiabada Diferente

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de leite

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) bem cheia de goiabada (300 g)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote (100 g) de coco ralado
  • 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Separe as claras das gemas.
  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
  • Acrescente a farinha e o fermento peneirados juntos, aos poucos, alternando com o leite.
  • Por último, adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
  • Coloque em assadeira de 22 cm x 32 cm, untada e enfarinhada.

Cobertura:

  • Sobre a massa crua, distribua tirinhas de goiabada, cubra com o leite condensado, polvilhe o coco e borrife a água.
  • Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos.
  • Para servir, corte em quadrados.

Variação: A goiabada pode ser substituída por frutas em calda (como abacaxi, figo, pêssego, pera, ameixa etc.), bem escorridas.

Dica: Não deixe dourar demais. Para saber se o bolo está assado, espete-o com um palito: se o palito sair seco, o bolo está pronto.

Fonte: http://www.oliveira.com.br

Quiche de Queijo Gouda

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
  • 1 colher (chá) de sal.
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal.
  • 1 ovo.
  • 1 gema.

Recheio

  • 1/2 kg de queijo gouda
  • 3 ovos.
  • 1 xícara (chá) de creme de leite.
  • 1 pitada de noz moscada em pó.
  • 2 colheres (chá) de sal.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal e junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá).
  • Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Adicione o ovo e 1 colher (sopa) de água gelada e continue a misturar até obter uma massa lisa.
  • Enrole-a como uma bola e embrulhe com filme plástico.
  • Leve para descansar na geladeira por 30 minutos.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Em seguida, abra a massa em 8 assadeiras próprias para quiche, de 10 cm de diâmetro cada uma.
  • Unte-as com a manteiga reservada.
  • Deixe descansar na geladeira por mais 10 minutos.
  • Em seguida, fure a massa com um garfo.
  • Leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno e reserve.

Recheio:

  • Descasque o queijo e rale-o na parte grossa do ralador. Reserve.
  • Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, a noz moscada e o sal, até obter um creme.
  • Pincele a massa com a gema batida, distribua o queijo e espalhe o creme.
  • Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar.
  • Retire a quiche do forno e sirva quente ou morna.

Fonte: http://www.oliveira.com.br

Arroz Doce com Caramelo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de leite integral
  • 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz, escorra e coloque numa panela com 3 xícaras (chá) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
  • Retire do fogo, transfira o arroz para uma peneira e reserve.
  • Leve ao fogo outra panela com o leite, 1 xícara (chá) de açúcar e as raspas de casca de laranja até ferver.
  • Acrescente o arroz, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até o arroz ficar bem macio e com uma calda levemente cremosa. Retire do fogo.
  • Enquanto isso coloque o açúcar restante em outra panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo cuidadosamente, de vez em quando, por 15 minutos, ou até o açúcar derreter. Tome cuidado para não queimar e ficar amargo.
  • Retire do fogo, espalhe rapidamente o açúcar derretido numa superfície de mármore ou sobre um pedaço de papel-manteiga, formando uma placa fina.
  • Deixe esfriar e quebre a placa em pedaços pequenos.
  • Coloque no arroz doce já morno e misture cuidadosamente.
  • Sirva gelado e, se preferir, decore com fios de caramelo.
  • Dicas:
  • Para enriquecer, além de raspas de laranja, podem-se usar raspas de limão, coco ralado ou especiarias, como cravo e canela.
  • Para dar uma cor levemente dourada, use açúcar caramelizado.

Fonte: Revista Menu – http://tiagoemanuel.spaceblog.com.br

Bolo com Doce de Leite e Chocolate

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Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 10 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (chá) de doce de leite cremoso
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 3 colheres (sopa) de calda de chocolate

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Bata os ovos por 4 minutos numa batedeira.
  • Sem parar de bater, junte o açúcar, colher a colher.
  • Misture a farinha de trigo aos poucos com delicadeza.
  • Despeje numa assadeira de 20 cm x 30 cm, untada com a manteiga e enfarinhe.
  • Leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar firme, mas não deixe dourar.
  • Retire o bolo do forno e deixe amornar.
  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Retire do fogo e misture o doce de leite e as nozes.
  • Corte o bolo em pedaços (se preferir, use um aro), coloque nos pratos e disponha o doce de leite com o chocolate.
  • Regue com calda de chocolate, decore a gosto e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://tiagoemanuel.spaceblog.com.br

Aspargo Verde com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 5 aspargos verdes frescos
  • 3 gemas de ovos
  • 200 g de manteiga sem sal clarificada
  • Vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta caiena moída na hora a gosto
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
  • Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiena moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
  • Mexa vigorosamente em banho-maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
  • Quando pronto, adicione o suco de limão.
  • Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://adrianeboneck.com.br

Lombo Assado com Ananás

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Ingredientes:

  • Lombo de porco
  • Massa de pimentão
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta
  • Louro
  • Colorau
  • Piripiri
  • Vinho branco
  • Orégano
  • 1 ananás ou abacaxi fresco

Modo de Preparar:

  • Comece por fatiar a carne tendo o cuidado de não cortar a fatia na sua totalidade.
  • Depois a tempere com uma pasta feita com os alhos, colorau, pimenta, o sal, a massa de pimentão, orégano e o piripiri.
  • Barre bem toda a carne com esta mistura, coloque uma folha de louro, partida aos pedaços e regue com um bom gole de vinho branco.
  • Se possível deixe ficar de um dia para o outro.
  • Nos espaços de cada fatia feita na carne coloque 1/2 fatia de ananás ou 1 fatia inteira, consoante a profundidade e a altura da carne.
  • Leve a forno quente até a carne estar cozida tendo cuidado para que não fique seca.
  • Acompanhe com arroz e brócolis cozidos.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Doce de Abóbora com Nozes

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora amarela limpa e sem casca
  • 1 kg de açúcar
  • 250 g de miolo de noz
  • Pau de canela e canela em pó

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em pedacinhos.
  • Leve ao fogo numa panela com o açúcar a canela e o pau de canela e deixe cozer em fogo baixo até a abóbora se começar a desfazer.
  • Reduza a puré com a varinha mágica e leve de novo ao fogo.
  • Deixe ferver um pouco mais para apertar o ponto de açúcar e, assim, prolongar o período de conservação do doce.
  • Pique as nozes grosseiramente e junte-as ao doce.
  • Ferva mais uns minutos mexendo sempre.
  • Sirva a acompanhar requeijão.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Doce de Abóbora com Laranja

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora amarela limpa
  • 800 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • 3 laranjas grandes

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em pedaços pequenos.
  • Misture o açúcar com a água e leve a ferver 3 minutos.
  • Retire do fogo e misture-lhe a abóbora e o suco das laranjas.
  • Leve novamente ao fogo e deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até que o doce esteja no ponto.
  • Retire do fogo e encha os frascos com o doce, tapando apenas quando estiver frio.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Risoto com Salsicha Fresca e Alho Francês

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 salsichas frescas sem pele
  • 1 alho francês grande cortado em fatias (alho poró)
  • 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de galinha quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o azeite, a salsicha e deixe refogar.
  • Junte o alho francês e refogue até murchar.
  • Acrescente o arroz e refogue demoradamente, adicione o vinho e cozinhe mexendo sempre até evaporar, vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre com o fogo no mínimo e mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas firme.
  • Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture bem, sirva de imediato.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Chester com Banana da Terra e Farofa de Arroz

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g de margarina

Farofa:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara (chá) de uva passas
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 2 ovos mexidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • Salsa picada a gosto
  • 4 bananas da terra cortadas em tiras

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e o alho.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante do azeite, e refogue os pimentões.
  • Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.
  • Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

Chester:

  • Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
  • Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.
  • Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo.
  • Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
  • Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

Montagem:

  • Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.
  • À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para cada aro).
  • Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Fonte: http://pilotandofogao.com