Ingredientes:
Cobertura:
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
- ½ xícara (chá) (100 ml) de água
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 claras
Decoração:
- 1 coco cortado em fitas
- 1½ xícara (chá) de açúcar granulado (doçúcar)
Massa:
- 1½ xícara (chá) de açúcar
- 5 gemas
- 5 claras
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ¾ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
- ½ xícara (chá) de óleo de girassol
- ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
- 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparar:
Massa:
- Peneire o açúcar com a farinha e com o fermento.
- Acrescente o coco, o sal, o óleo, as gemas e o suco de abacaxi. Reserve.
- Bata as claras com o cremor de tártaro, em ponto de neve.
- Acrescente delicadamente à mistura reservada.
- Coloque esta massa numa fôrma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que não fique com bolhas de ar.
- Leve para assar no forno pré-aquecido.
- Desenforme frio, cubra e decore com as fitas de coco.
- Tipo de recipiente: assadeira (3000 ml).
- Temperatura: moderada (180ºC).
- Tempo de forno: cerca de 40 minutos.
Cobertura:
- Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado para não cozinhar a clara.
- Retire do fogo e bata até amornar e ficar bem firme.
- Cubra o bolo usando uma espátula ou colher.
Decoração:
- Ferva o doçucar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
- Junte as fitas de coco e ferva por 5 minutos.
- Retire com escumadeira, enrole em forma de espiral e espalhe-as sobre um pano seco.
- Deixe secar e decore o bolo.
- Prepare as fitas de coco antes da cobertura, para que já estejam enroladas, frias e secas, e possam aderir ao glacê.
Fonte: Júlia Romero Rodrigues – http://www.receitasdebolos.com.br
