Ingredientes:

• 2 galetos 
• 150 g de cebola pequena
• 150 g de bacon Sadia 
• 180 g de champignon fresco
• 1,2 kg de batata bolinha
• 60 ml de vinho branco
• 180 ml de caldo de frango
• 24 g de manteiga
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

• Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
• Tempere com sal e pimenta branca.
• Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
• Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
• Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

• Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
• Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
• Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
• Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
• Peneire e verifique o tempero.
• Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
• Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

• A temperatura pode variar de forno para forno.
• Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
• Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
• Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br