Monthly Archives: fevereiro 2011

Peixe à Escabeche 03

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Ingredientes:

  • 2 linguados ou pescadas;
  • 30 g de alcaparras;
  • 30 g de picles;
  • 50 g de torradas;
  • 50 g de azeitonas pretas;
  • 3 cebolas;
  • 3 pimentões;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 70 g de farinha de trigo;
  • Vinagre;
  • Azeite;
  • Óleo,
  • Pimenta do reino
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
  • Regue com o caldo do limão.
  • Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
  • Misture bem.
  • Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
  • Aqueça meio copo de azeite.
  • Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
  • Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
  • Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
  • Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
  • Ao servir, decore com as azeitonas.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Pêra ao Marsala 02

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Ingredientes:

  • 4 peras;
  • 4 ameixas pretas secas;
  • 1 copo de água;
  • 1 copo de vinho Marsala;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 pedaço de casca de limão;
  • 1 pedaço de canela em pau.

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras e retire a parte central mantendo-as inteiras.
  • Na cavidade central que ficou vazia coloque, em cada pêra, uma ameixa previamente amolecida em água quente e sem caroço.
  • Arrume as peras em uma panela.
  • Misture a água, o vinho, a canela e a casca de limão.
  • Despeje tudo sobre as peras.
  • Polvilhe-as com açúcar e cozinhe por cerca de 20 minutos, virando as peras de vez em quando.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Abacaxi Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi fresco com coroa bem bonita
  • 250 ou 300 g de morangos
  • 3 copo de kirsch ou marrasquino
  • Caldo de 1 laranja ou de 1 limão
  • 100 g de creme chantilly
  • Cidra cristalizada

Modo de Preparar:

  • Partir o abacaxi ao meio, horizontalmente.
  • Com uma faca bem afiada e retirar toda a polpa, eliminando a parte dura do centro.
  • Partir a polpa em quadradinhos e deixar em infusão no kirsch e açúcar durante 45 minutos.
  • Tirar os cabinhos dos morangos e lavar muito bem.
  • Se forem grandes, partir pela metade e colocar numa tigela com o caldo de laranja ou limão.
  • Escorrer os morangos, reservando os melhores para a decoração.
  • Juntar os pedacinhos de abacaxi aos morangos escorridos, acrescentando o kirsch usado no abacaxi, separar em duas porções e encher as duas metades do abacaxi.
  • Arrumar numa travessa e enfeitar com o creme chantilly.
  • Guarnecer com os morangos, tirinhas de cidra cristalizada, e, se quiser fatias de outro abacaxi.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abacaxi Grelhado com Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • ½ abacaxi pérola cortado em pedaços regulares
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Dispor os pedaços de abacaxi em um  refratário sem sobrepor  e polvilhar o açúcar.
  • Levar ao forno por 4 minutos, ou até o abacaxi ficar levemente dourado. Retirar do forno e reservar o abacaxi.
  • Na mesma assadeira, dispor o vinho do Porto e voltar ao forno até encorpar um pouco.
  • Durante este tempo, mexer a calda por uma vez.
  • Retirar a calda do forno e servir com o abacaxi.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abacaxi Flambado com Sorvete de Creme

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ dose de conhaque para flambar
  • ½ lata de abacaxi em calda
  • Casca de 1 limão pequeno
  • Casca de 1 laranja pequena
  • 2 bolas de sorvete de creme
  • 4 morangos para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira colocar a manteiga, o açúcar e as cascas de limão e laranja.
  • Cozinhar até um caramelo não muito escuro.
  • Em seguida, despejar o suco de laranja e deixar engrossar.
  • Adicionar os abacaxis, o creme de leite e flambar com conhaque.
  • Arrumar em taças individuais, deixar espaço no meio para adicionar sorvete de creme.
  • Para flambar, basta despejar o conhaque e em seguida colocar um palito de fósforo aceso, mas com cuidado para não se queimar.
  • Assim que o álcool da bebida evaporar, o fogo apaga sozinho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cavuco

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi inteiro e maduro
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 dose de vermute
  • Vodka

Modo de Preparar:

  • Cortar o abacaxi na parte de cima, retirando a tampa.
  • Vá retirando, com a ajuda de uma colher, o miolo do abacaxi.
  • Bater no liquidificador o restante dos ingredientes.
  • Despejar a mistura no abacaxi e servir do abacaxi e da intensidade da bebida desejada, mais forte ou mais fraca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com