Monthly Archives: janeiro 2011

Panqueca Fluffy

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Ingredientes:

  • ¾ xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar branco
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Misture o leite com o vinagre em uma tigela média e reserve por 5 minutos.
  • Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.
  • Bater o ovo e a manteiga no leite azedado.
  • Despejar a mistura da farinha e bater até ficar uma massa homogênea sem grumos.
  • Aquecer uma panquequeira com antiaderente em fogo médio.
  • Despejar ¼ de xícara de massa na panquequeira e frite até que apareçam bolhas na superfície.
  • Vire a panqueca com uma espátula e frite até dourar o outro lado.
  • Retire da panquequeira e reserve.

Fonte: http://allrecipes.com – Estados Unidos

Panqueca Básica Americana 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
  • 3 colheres (sopa) de açúcar granulado
  • ½  colher (chá) de sal
  • 2 ovos grandes
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa)  de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Peneirar juntos a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
  • Em uma tigela, misture os ovos e 1 ½ xícaras de leite, adicione a mistura de farinha, mexendo apenas até ficar homogêneo.
  • Misture a manteiga derretida.
  • Se a massa parece muito grossa para derramar, adicione um pouco mais de leite.
  • Fritar em uma frigideira quente, untada, com cerca de ¼ de xícara de massa para cada panqueca.
  • Frite até começar a borbulhar, até as bordas secarem um pouco e o fundo ficar ligeiramente dourado.
  • Virar e deixar dourar também.
  • Retire da frigideira e reserve.

Fonte: http://southernfood.about.com – Estados Unidos

Batata Suflê 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 4 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em fatias de dois centímetros.
  • Seque as batatas com papel absorvente e reserve.
  • Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo.
  • Reserve o restante em outra e deixe frio.
  • Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando as batatas, até elas começarem a subir e inchar.
  • Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas.
  • Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira.
  • Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes, e sirva.

Fonte: Restaurante Baby Beef Rubayat – http://entretenimento.r7.com

Batata Suflê 02

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Ingredientes:

  • 10 batatas tipo holandesa grande (próprias para fritura)
  • 2 litros de óleo

Modo de Preparar:

  • Corte as batatas em fatias finas (2,5 a 3 mm) no sentido do comprimento e seque com um pano ou papel toalha.
  • Numa panela própria para fritura, aberta na “boca”, coloque o óleo e quando estiver morno coloque as fatias de batatas uma a uma, agitando sempre, até que a batata comece a subir. Ela vai encher como um balão.
  • Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha. Reserve.
  • Aqueça o óleo que fritou as batatas, em temperatura alta, (para saber se está no ponto jogue uma folha de salsa, se estalar está no ponto).
  • Coloque as batatas já fritas aos poucos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Retire as batatas quando estiverem coradas.
  • Coloque novamente sobre papel toalha.
  • O sal deve ser adicionado na hora de servir.  

Fonte: http://www.oton.com.br

Batata Suflê 01

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Ingredientes:

  • Batata
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar e descascar as batatas. 
  • Depois cortá-las num fatiador de frios, no sentido longitudinal, como se faz com salame ou presunto.
  • É importante deixá-las secar depois, pois elas não podem conter água.
  • Jogue as batatas numa panela com o azeite morno, não muito quente. 
  • A batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite.
  • É hora de colocá-las numa panela com azeite quente. 
  • Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar.
  • É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
  • Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas. 
  • Nunca coloque uma sobre a outra.
  • Leve-as para a geladeira, uma temperatura de 3 a 4°C, onde elas irão desinflar. 
  • Devem ficar ali o tempo suficiente para esfriar ou por até seis horas.
  • De volta para a panela. 
  • Agora as batatas são jogadas em azeite quente para tostar. 
  • O azeite usado nas três frituras deve estar muito limpo e não pode ser reaproveitado. 
  • O processo deve ser todo feito no dia em que as batatas suflê forem servidas.

Fonte: Restaurante Rubaiyat São Paulo – http://colunistas.ig.com.br

Torta de Uva 03

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Ingredientes:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 125 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 gemas
  • 1/2 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 200 g de geléia de uva
  • 200 g de uva verde sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco.

Modo de Preparar:

  • Peneirar a farinha de trigo e o fermento sobre o mármore.
  • Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga, o açúcar, as gemas e o sal, misturar os poucos, sem amassar.
  • Abrir a massa e forrar uma fôrma com 30 cm de diâmetro e assar em forno moderado por 1/2 hora.
  • Deixar esfriar.

Recheio:

  • Espalhar sobre a torta a geléia de uvas e por cima, dispor as uvas verdes.
  • Pincelar com geléia de damasco (para dar cor) e levar ao forno só para dar brilho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Sanduíche de Presunto à Francesa

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Ingredientes:

  • 4 croissants
  • Requeijão
  • 8 fatias de presunto
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 1 colher (chá) de fines Herbes
  • Sal
  • Manteiga para untar
  • Folhas verdes e tomates cereja para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Abra os croissants e besunte as duas faces cortadas com requeijão.
  • Corte o presunto em tiras finas e distribua-as sobre os pães.
  • À parte, bata os ovos junto com as alcaparras e tempere com as fines Herbes e sal a gosto.
  • Frite numa frigideira untada com manteiga.
  • Acrescente metade da omelete a cada sanduíche e sirva em seguida, num prato enfeitado com a folha escolhida e um tomatinho.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Talharim com Salsão e Camarão

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Ingredientes:

  • 600 g de talharim
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 500 g de camarão sete barbas, limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino branca
  • 6 talos de salsão
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Grãos de pimenta do reino branca (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em 1 litro e meio de água, com pouco sal. Reserve.
  • Em uma panela grande, coloque o azeite e a manteiga, e deixe esquentar bem. Refogue os camarões por quatro minutos e retire do fogo.
  • Abaixe a chama e refogue o salsão, até que cozinhe, mas fique firme.
  • Volte os camarões para a panela e junte o vinho branco.
  • Deixe evaporar um pouco (2 minutos) e acrescente os grãos de pimenta, “machucando” alguns para realçar o sabor.
  • Junte o macarrão ao molho e misture delicadamente.
  • Sirva bem quente e decore com as folhas do salsão.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Macarrão com Moranga e Camarões

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Ingredientes:

  • 400 g de camarões miúdos, sem as cascas e limpos
  • 300 g de abóbora moranga (ou da comum) cortada em pedaços
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 500 g de macarrão parafuso tricolor (ou branco)

Modo de Preparar:

  • Tempere, separadamente, os camarões e a moranga com sal e pimenta.
  • Coloque a manteiga e o azeite em uma panela, deixe esquentar e refogue a moranga até que esteja cozida, mas ainda firme (de 4 a 5 minutos)
  • Junte os camarões e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo e junte a salsa picadinha.
  • Enquanto isso cozinhe o macarrão (5 litros de água) com um pouco de sal.
  • Escorra quando a massa estiver al dente (observe o tempo de cozimento escrito no pacote).
  • Misture delicadamente a massa ao molho e sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Macarrão com Alho Poré e Salmão

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Ingredientes:

  • 400 g de salmão fresco em postas
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1alho poró (somente a parte branca) cortado em anéis bem finos
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 500 g de macarrão penne tricolor (ou branco)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água (5 litros de água) até que esteja al dente, resfrie e reserve.
  • Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e frite-o, por igual, em duas colheres de manteiga.
  • Retire o salmão da panela e reserve até esfriar.
  • Separe-o em lascas uniformes.
  • Coloque as outras duas colheres de manteiga na mesma panela e junte o alho poró, e frite-o sem deixar queimar.
  • Retire-o da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o vinho branco e volte com as lascas de salmão e o alho poró.
  • Quando estiver bem quente, junte o creme de leite e corrija o sal.
  • Misture delicadamente a massa ao molho e sirva imediatamente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor