Monthly Archives: janeiro 2011

Contra Filé na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 kg de contra filé sem gordura
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de cerveja clara.

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal, pimenta, alho socado e vinagre, deixar marinar durante 1 hora.
  • Polvilhar farinha de trigo e dourar na manteiga, de todos os lados.
  • Adicionar a cebola e refogar, colocar o açúcar e deixar dourar.
  • Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante 30 minutos.
  • Se secar muito, colocar um pouco de água.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Chicken’s Salad

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Ingredientes:

  • 600 g de frango cozido e desfiado
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, escorridas e picadas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3/4 xícara (chá) de maionese
  • Manteiga em temperatura ambiente
  • 16 fatias de pão de fôrma
  • 8 folhas bem frescas de alface
  • 1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, ponha a carne de frango cozida e desfiada, junte o salsão e as alcaparras, e misture bem; tempere a gosto e volte a misturar.
  • Numa outra tigela, misture o creme de leite com o suco de limão até incorporar bem, junte a maionese e continue a misturar até ficar consistente.
  • Despeje a mistura de maionese na tigela do frango desfiado e misture bem até envolver todos os ingredientes da salada.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo.
  • Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Passe a manteiga nas fatias de pão, distribua-as numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficarem ligeiramente douradas.
  • Ponha cada torrada num prato individual, sobre a torrada ponha uma folha de alface, espalhe 1/2 xícara da salada de galinha, polvilhe com a salsa picada e cubra com a outra torrada.
  • Comprima um pouco a torrada superior para nivelar o recheio e sirva o sanduíche.

Dica: Se utilizar maionese comprada pronta, não tempere a salada com sal; a maionese pronta já é suficientemente salgada para temperar toda a salada.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Chicken Pie

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de frango sem pele e osso e em pedaços de 3 cm
  • 1 cebola grande picada
  • 2 cenouras em rodelas e cubos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cogumelo pequeno
  • 1 alho poró grande lavado e picado
  • 1 batata pequena sem casca e em cubos
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 colher (sobremesa) de leite.

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 tablete de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo alto o frango, a cebola, a cenoura em rodelas, o salsão, o cheiro verde e o caldo de galinha, acrescente água até cobrir e deixe levantar fervura.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 40 minutos ou até que o frango esteja macio.
  • Retire do fogo e deixe esfriar, coe o caldo do cozimento e reserve.

Massa:

  • Misture farinha e sal, junte a manteiga e trabalhe a massa até ficar quebradiça.
  • Junte água até obter uma massa lisa e homogênea, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e doure o cogumelo.
  • Leve ao fogo o alho poró com 1 xícara (chá) do cozimento do cozido e deixe ferver; acrescente a cenoura em cubos e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 5 minutos.
  • Coe e reserve.
  • Derreta o restante da manteiga e misture a farinha, mexendo sempre, junte o líquido do cozimento do cozido e deixe ferver.
  • Acrescente creme de leite, noz moscada, sal, pimenta e deixe esfriar; junte o frango, os vegetais, o cogumelo e a ervilha.
  • Despeje em um refratário redondo de 25 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade, untado.
  • Retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada, cubra o refratário, pressionando as bordas para formar “pregas”.
  • Pincele a superfície com leite e faça furos em toda a massa.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Dica: Ao cobrir o refratário com a massa, dobre-a e pressione bem nas bordas para ela não desprender e cair sobre o recheio. É importante não deixar o recheio entrar em contato com a massa.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Cheddar Soup

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 2 xícaras (chá) de queijo cheddar picado
  • 4 copos de leite
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 copos de água
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de páprica
  • Sal e pimenta do reino a gosto.
  • 1 pimentão vermelho.

Modo de Preparar:

  • Refogar na manteiga o alho e a cebola picadinhos, adicionar o salsão e o queijo, mexendo sempre para desmanchar.
  • Virar o leite aos poucos, sem parar de mexer até dissolver bem o queijo, juntar o caldo de galinha dissolvido na água quente.
  • Temperar com a mostarda e a páprica, retificar o sal e a pimenta.
  • Picar o pimentão em cubinhos pequenos e a acrescentar à sopa para dar um tom colorido.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Buttermilk Pancake

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Ingredientes:

  • 3 gemas
  • 3 claras
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Mel

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira as gemas até obter um creme esbranquiçado, junte o creme de leite e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
  • Acrescente a farinha, o bicarbonato, o açúcar e o leite, misture bem e pare de bater.
  • Junte a manteiga derretida e misture até incorporar bem, bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente ao creme.
  • Unte uma frigideira pequena de 10 cm de diâmetro com manteiga e leve ao fogo até aquecer, coloque 1/2 xícara (chá) da massa e deixe cozinhar até ficar firme e dourada.
  • Vire para dourar do outro lado.
  • Sirva quente com manteiga e mel.

Dicas:

  • Se quiser faça panquecas maiores e mais finas.
  • Empilhe as panquecas intercalando com manteiga e geléia da sua preferência.
  • Use frigideira de teflon.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Carne de Porco em Geléia

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Ingredientes:

  • 4 joelhos de porco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 8 pimenta do reino em grãos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (chá) de tempero verde seco
  • 1 cebola verde
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre.

Modo de Preparar:

  • Limpar os joelhos de porco esfregando limão,
  • Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver.
  • Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando ferver lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar.
  • Retirar a cebola e a carne e cortá-las em pedacinhos, colocá-las novamente no caldo, levar ao fogo até levantar a fervura.
  • Colocar numa fôrma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia.
  • Desenformar e servir cortando fatias.
  • Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre.
  • Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Fricadelle 04

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
  • 250 g de carne de vaca
  • 250 g de carne de porco
  • 200 g de carne de frango
  • 1 ovo
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de páprica, colorau ou urucum
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
  • 1 maço de salsa
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

  • Moer e cozinhar as carnes de porco, de vaca e de frango.
  • Deixar o pãozinho de molho no caldo de carne por 5 minutos, colocar no processador, juntar os demais ingredientes e bater por alguns minutos.
  • Amassar bem e fazer bolinhas grandes.
  • Fritar no óleo quente e servir.

Acompanhamento:

  • Salada verde
  • Batatas à dorê (cozidas e passadas em manteiga quente, salpicadas com salsa picadinha).

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Torta de Creme à Trovador

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Ingredientes:

  • 750 g de carne moída;
  • 1 ovo;
  • ¼ de xícara de leite;
  • 1/3 de xícara de aveia instantânea
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 cebola média;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • ½ xícara de catchup;
  • 4 cebolinhas verdes;
  • 3 ramos de salsa;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 caixa de massa de torta;
  • 1 pacote de queijo fundido.

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a carne, a massa e o queijo. Junte a carne à mistura do liquidificador numa panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe até que a mistura seque um pouco.
  • Retire do fogo e esfrie.
  • Prepare a massa conforme a instrução da embalagem, acrescentando 1 xícara de água em vez de meia.
  • Abra a metade da massa até obter um círculo de 30 cm de diâmetro, coloque numa forma de torta de 22 cm.
  • Corte a borda para que passe 1 cm da borda.
  • Coloque a mistura de carne sobre a massa, cubra com as fatias de queijo fundido.
  • Abra a massa restante até que tenha 27 cm de diâmetro.
  • Faça alguns cortes na massa.
  • Feche bem as bordas.
  • Em toda a volta da massa faça algumas marcas para que fique decorativa. Pincele toda a superfície com gema.
  • Asse em forno quente por 1 hora.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Bolinha de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina diet;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
  • 1 dente de alho amassado;
  • ½ kg de peito de frango;
  • 1 cubo de caldo de galinha;
  • 1/3 de xícara de farinha de trigo;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • ½ xícara de flocos de milho passados no liquidificador.

Modo de Preparar:

  • Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o cheiro verde e o alho.
  • Deixe dourar. Junte o frango, o caldo e 2 copos de água.
  • Cozinhe mexendo de vez em quando até a carne ficar macia e reduzir quase por completo o caldo.
  • Desfie o frango e coloque novamente na panela.
  • Ligue o fogo e coloque a farinha mexendo para engrossar.
  • Verifique o tempero e faça bolinhas.
  • Passe nos flocos de milho e leve para assar até dourar.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Pastel de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo tipo cottage;
  • 100 g de margarina diet;
  • 250 g de farinha de trigo;
  • 1 cenoura cozida e picada;
  • 1 tomate sem pele picado;
  • 1 xícara de espinafre cozido e picado;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 colher (chá) de orégano;
  • ½ xícara de queijo tipo mussarela ralado no ralo grosso.

Modo de Preparar:

  • Passe o queijo tipo cottage por uma peneira e misture bem com a margarina.
  • Junte a farinha de trigo, uma pitada de sal e amasse bem. Reserve.
  • À parte, misture os ingredientes restantes e tempere.
  • Abra a massa bem fina e corte em rodelas aproximadamente 7 cm de diâmetro.
  • Recheie cada rodela com uma porção da mistura de legumes, feche bem e leve para assar por uns 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br