Monthly Archives: outubro 2010

Polpettone 06

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Ingredientes:

  • 300 g de carne moída de primeira
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca embebida em 1/3 de xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca para empanar
  • 2 xícaras (chá) de molho já pronto de tomate
  •  4 fatias de queijo mussarela
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela adicione a carne, a cebola, o alho e o cheiro verde e tempere a gosto
  • Adicione um ovo e devagar a farinha de rosca embebida no leite, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e macia
  • Molhe as mãos levemente em água pegue uma porção da carne e faça uma bola, amasse para virar um prato, dobre uma fatia de queijo em quatro e envolva com a massa
  • Cuidar para que o queijo fique bem envolvido senão na hora de fritar ele estoura
  • Já com o óleo quente frite apenas para selar e reserve
  • Bata o ovo restante com um pouco de leite e passe os bolinhos e em seguida na farinha, usando o mesmo óleo frite novamente até dourar
  • Mergulhe em uma panela com molho de tomate de sua preferência e aproveite

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Batata com Cobertura de Requeijão

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Ingredientes:

  • 1 colher de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 8 batatas descascadas cortadas em rodelas
  • 500 ml + 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Sal, orégano, pimenta do reino a gosto
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de queijo mussarela ralado
  • 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
  • Manteiga para untar
  • Queijo parmesão ralado e salsa picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga em fogo médio e frite o alho, junte a batata o leite, o caldo de galinha, sal, orégano, pimenta e cozinhe até amaciar.
  • Retire a batata da panela e reserve.
  • Na mesma panela, ainda com o leite, adicione o creme de leite, o amido de milho dissolva no leite restante e cozinhe ate engrossar.
  • Em um refratário médio untado, intercale camadas de batata, creme branco e de mussarela terminando coma batata.
  • Cubra com requeijão e polvilhe com parmesão ralado.
  • Leve ao forno médio pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Polvilhe com salsinha picada e sirva

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Batata com Alho

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Ingredientes:

  • 4 batatas médias com casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho em pedaços
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsa crespa
  • 4 folhas de sálvia
  • Sal e páprica a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água fervente e o sal
  • Escorra, apertando com a mão e deixe amornar
  • Doure o alho no azeite
  • Retire e reserve
  • Na mesma panela, acrescente a salsa e a sálvia, reservando alguns para decorar, e frite até ficarem crocantes
  • Retire e escorra em papel absorvente
  • Acrescente as batatas (se preferir tire a casca antes de fritá-las) e frite dos dois lados
  • Tempere a gosto
  • Por cima de cada batata, disponha 1 folha de sálvia e algumas de salsa
  • Sirva

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé Mignon Recheado 01

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé mignon numa peça só
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 xícara de espinafre cozido, espremido e picado
  • 1/2 xícara de pimentões vermelhos em conserva picados
  • 6 dentes de alho em fatias
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Abra o filé ao meio no comprimento.
  • Tempere generosamente por dentro e por fora.
  • Espalhe o espinafre por toda a superfície.
  • Cubra com os pimentões e alho.
  • Salpique com parmesão.
  • Remonte o filé e amarre com barbante apropriado.
  • Numa frigideira grande aqueça o óleo e frite o filé, dourando em todos os lados.
  • Asse então por 15 a 20 minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar e fatie para servir. 

Fonte: Licínia CR Campos – http://www.sic.org.br

Filé Mignon em Croûte 01

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Ingredientes:

  • 250 g de massa folhada
  • 1,2 kg de filé mignon
  • 1 gema
  • 50 g de manteiga
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 1 cálice de conhaque
  • Algumas folhas de estragão
  • Sal
  • Pimenta do reino em grãos

Modo de Preparar:

  • Introduzir as folhas de estragão e o alho cortado em pedacinhos em pequenos talhos na carne.
  • Embeber a carne no conhaque.
  • Untar uma assadeira com manteiga e levar a carne ao forno quente por 20 minutos. Deixe-a esfriar.
  • Abra a massa folhada e coloque a carne no centro.
  • Unte-a com a manteiga, temperando com sal e pimenta a gosto.
  • Recubra a carne inteiramente com a massa folhada, fechando como um envelope. Pincele com a gema.
  • Leve ao forno para assar por 20 minutos.

Fonte: Licínia CR Campos – http://www.sic.org.br

Macarrão de Verão 02

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Ingredientes:

  • 300 g de espaguete integral fininho (pode utilizar o normal)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de margarina light sem sal
  • 1 dente de alho picado bem miudinho
  • 1 cebola média picada
  • 2 abobrinhas pequenas picadas
  • 7 azeitonas picadas
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos
  • 2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso.
  • 1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher (sopa) de colorau.
  • 7 tomates médios picados, se desejar tire a pele.
  • Pimenta do reino a gosto
  • Louro em pó a gosto
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 250 ml de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete al dente.
  • Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve.
  • Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina.
  • Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho.
  • Ponha o frango e deixe dourar.
  • Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa.
  • Coloque os tomates, a pimenta do reino, o louro e a cenoura ralada.
  • Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
  • Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada.
  • Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão.
  • Mexa bem.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
  • Desligue e sirva. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Macarrão com Molho Cru à Moda Siciliana

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Ingredientes:

  • 5 tomates inteiros
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 pacote de macarrão tipo espaguete cozido em água e sal

Modo de Preparar:

  • Lave bem os tomates e faça um “X” não muito profundo com a faca na casca do tomate.
  • Coloque em água fervente, até começar a soltar a pele.
  • Retire os tomates da água, tire a pele, as sementes e coloque no liquidificador junto com as folhas de manjericão, o alho, o azeite e o sal.
  • Bata rapidamente até a textura desejada – mais pedaços de tomates ou mais liso. Coloque sobre o espaguete cozido em água e sal e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Macarrão com Frango Desfiado

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Ingredientes:

  • 500 g de talharim estreito
  • 300 g de talharim mais largo
  • Colorau
  • Pimenta síria
  • Pistache moído
  • Amêndoa crua
  • Canela em pó
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • 2 cebolas picadas
  • Alho socado
  • 1 peito de frango cozido em água e sal e desfiado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, o cozinheiro coloca duas colheres do azeite com louro para dourar as amêndoas.
  • Agora, refoga a cebola e o alho com mais azeite.
  • Mistura o frango desfiado e porções generosas de cebolinha e salsinha picadas.
  • Acrescenta mais um fio de azeite, um pouco de pimenta síria e canela em pó.
  • O sal é a gosto.
  • Gabriel cozinha as duas massas em panelas diferentes e, enquanto elas ficam ao ponto, ele vai mexendo o frango.
  • Agora só falta montar o prato, mas antes ele faz uma espécie de caramelo no fundo da forma, misturando azeite, colorau, pimenta síria e canela.
  • O talharim largo é arrumado no fundo da fôrma.
  • No meio, como recheio, vai o frango.
  • E, por cima, é colocado o talharim mais estreito.
  • Ele ensina apertar bem com uma tampa como se fosse um bolo.
  • Aí, é só virar numa travessa e polvilhar o pistache moído e as amêndoas.
  • O azeite temperado com louro deu todo o toque. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Macarrão ao Forno 04

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Ingredientes:

  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 1 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 lata de molho de tomate
  • A mesma medida de água
  • 25 azeitonas sem caroços
  • 4 cubos de caldo de galinha (dissolvidos em um copo de água quente)
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido em um copo de água fria)
  •  1 copo de requeijão
  • 1 pacote de macarrão tipo Spaghetti furadinho (bucatini nº6)

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola no óleo, até que fique bem macia e transparente.
  • Coloque o molho de tomate e a mesma quantidade de água.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as azeitonas, o caldo de galinha e deixe apurar.
  • Dissolva o amido de milho na água coloque aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • Quando engrossar coloque 2/3 ou 6 colheres (sopa) do copo de requeijão.
  • Deixe ferver e continue mexendo.
  • Desligue o fogo.
  • Numa panela com água e sal a gosto, cozinhe o macarrão e deixe “al dente”.
  • Unte uma assadeira com o restante do requeijão, coloque o macarrão, acrescente o molho e leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Macarralho

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Ingredientes:

  • Fio de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de peito de peru cortado em tiras
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 200 g de queijo prato cortado em tiras ou 1/2 vidro de cheddar (100 g)
  • 1/2 lata de ervilha escorrida (opcional)
  • 1 pacote de penne cozido

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio coloque o azeite, a manteiga, o caldo de galinha e a cebola e refogue.
  • Acrescente o peito de peru e refogue.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite e, por último, o queijo prato ou o cheddar e a ervilha.
  • Misture este molho no penne e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br