Monthly Archives: setembro 2010

Batata Aperitivo Quente

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cubo de caldo de bacalhau com azeite de oliva
  • 400 g de batata bolinha
  • 1/2 pimentão verde pequeno picado
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de bacalhau com azeite de oliva.
  • Acrescente a batata e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo.
  • Junte o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola e a salsinha.
  • Misture e sirva quente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé Mignon ao Alho

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé mignon ou contra filé (cortado em medalhões)
  • 12 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 5 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ l de natas (creme de leite fresco)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar os alhos já assados.
  • Temperar com sal.
  • Em um tacho, aquecer o azeite e a manteiga e fritar a carne.
  • Retire a carne e reserve.
  • No mesmo tacho, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os alhos amassados e o cebolinho picado.
  • Adicionar as natas, o queijo parmesão e mexer bem.
  • Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal.
  • Por fim, junte a carne e misture.

Como assar os alhos:

  • Cabeças inteiras de alho cortadas na horizontal.
  • Regar as cabeças de alho com muito azeite ou óleo.
  • Leve-as a assar mais ou menos por 30 minutos.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Carne de Sol Imperial

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de sol legitima,
  • 500 g de purê de batata doce,
  • 250 g de requeijão,
  • 100 g de mussarela,
  • 100 g de provolone,
  • 100 g de parmesão,
  • Salsão,
  • Cebolas douradas,
  • Alho desidratado,

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne de sol,de um dia para o outro trocando água 3 vezes,
  • Coloque a mesma em uma panela de pressão,
  • Acrescente 500 ml de leite, 250 ml de água, 100 g de açúcar, e uma parte do salsão, cozinhe cerca de 30 minutos, ou até dar ponto de desfiar,
  • Coloque em um refratário e leve ao forno pré-aquecido,
  • Rale todos os queijos e mantenha separados,
  • Faça um purê de batata e aos poucos vá acrescentando os queijos e leite deixe reduzir e dar o ponto de purê formando assim um purê aos quatro queijos,
  • Desfie a carne de sol, em lascas acrescente cebolas douradas, o alho desidratado, e salsão picado,
  • Faça um ninho no prato com a carne de sol desfiada e no centro do prato acrescente o purê de batata doce decore e bom apetite
  • Sirva com Arroz de Brócolis

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Filé Mignon com Molho de Café e Azeite de Acerola

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Ingredientes:

Azeite de acerola

  • 30 acerolas
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

Filé mignon com café

  • 1/2 xícara (chá) café em infusão bem forte
  • 3 colheres (sopa) mel
  • 1/2 xícara (chá) vinho do Porto
  • 2 colheres (chá) molho de pimenta
  • 4 medalhões de filé mignon
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

Azeite de acerola

  • Bata as acerolas no liquidificador com 50 ml de água até separar a polpa das sementes.
  • Despeje a mistura em uma peneira e passe com uma colher, coletando em uma panela com o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe até parte da água evaporar.
  • Retire do fogo e reserve.

Filé mignon com café

  • Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia.
  • Junte o café, o mel, o vinho do Porto, o molho de pimenta e o sal.
  • Cozinhe por 35 minutos e reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, arrume os medalhões e frite até dourar dos dois lados.
  • No final, tempere com sal e retire do fogo.

Montagem

  • Arrume o molho nos pratos, disponha os medalhões e grafite com o azeite de acerola.
  • Decore com folhas de mini rúcula fritas no azeite de oliva, acerola fresca e grãos de café.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha média
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 maços médios de alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã

  • 3 maçãs médias
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
  • Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
  • Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
  • Se preferir, coe num pano, apertando bem.

Purê de maçã:

  • Lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
  • Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê.
  • Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
  • Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Frango com Cerveja 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxa de frango
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 1 garrafa grande de cerveja preta
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o frango e coloque por cima espalhando bem a sopa de cebola e a pimenta do reino.
  • Coloque por cima de tudo a cerveja preta.
  • Deixe em repouso por 2 horas sem mexer.
  • Depois leve ao fogo baixo para cozinhar o frango e engrossar o molho

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Lasanha aos Três Queijos 03

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Ingredientes:

500 g de massa pré-cozida para lasanha

Recheio

  • 500 g de queijo minas light Taeq ralado
  • 1 embalagem (400 g) de queijo cottage light Taeq
  • Sal a gosto
  • Cebolinha verde Orgânica Taeq picada
  • 250 g de peito de peru light Taeq fatiado

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite orgânico Taeq
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 500 ml de leite desnatado Taeq
  • 1 ½ colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture a ricota, o queijo cottage, o sal e a cebolinha verde.
  • Reserve.

Molho:

  • Numa panela, misture a margarina, o caldo de legumes, o leite desnatado, o amido de milho e a noz moscada.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura.
  • Acrescente sal a gosto.
  • Coloque um pouco do molho em um refratário e faça camadas com a massa, recheio, molho e peito de peru.
  • Repita as camadas terminando com molho.
  • Salpique com a mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 30 minutos aproximadamente.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.taeq.com.br

Bife à Parmegiana Light 03

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Ingredientes:

  • 6 bifes de coxão mole de novilho Taeq
  • 1/2 colher (sopa) de tempero pronto
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos orgânicos Taeq ligeiramente batidos
  • Farinha de rosca (o suficiente para empanar)
  • Margarina light para untar
  • 2 colheres (sopa) de óleo 
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola orgânica Taeq média picada
  • 1/2 kg de tomates orgânicos Taeq sem pele e sem sementes, picadinhos
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 150 g de mussarela light Taeq ralada
  • 4 colheres (sopa) de queijo minas light ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o tempero pronto, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
  • Coloque-os numa assadeira untada e leve-os ao forno médio por 20 minutos virando-os na metade do tempo.
  • Aqueça o óleo, doure o alho, a cebola, acrescente os tomates picados, o sal e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Acrescente o orégano e se necessário adicione um pouco de água quente.
  • Coloque um pouco do molho num refratário, disponha os bifes, cubra com a mussarela e espalhe o molho por cima.
  • Salpique com o queijo minas ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva a seguir

Fonte: http://www.taeq.com.br

Abóbora ao Forno

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 1 copo de leite desnatado
  • 10 g de queijo tipo gruyère ralado
  • 400 g de abóbora madura
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Descascar a abóbora e retirar as sementes
  • Cortar em pedacinhos
  • Cozinhar em água ligeiramente salgada durante 15 minutos mais ou menos
  • Escorrer e amassar a abóbora na mesma panela em que foi cozida
  • Deixar em fogo forte para evaporar toda a água, mas tome cuidado para não queimar
  • Em separado, dissolver a farinha de trigo no leite e levar ao fogo brando
  • Quando ferver e adensar, despejar sobre a abóbora e mexer bem
  • Despejar num pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por uns 10 minutos, para gratinar

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bife Acebolado com Batatas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 bifes médios de miolo de alcatra
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Aperte os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa para deixar a altura uniforme.
  • Espalhe uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Disponha dois bifes por vez e grelhe por 2 minutos, até ficar dourado de um lado.
  • Vire os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixe por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna.
  • Tempere-os com o sal e a pimenta do reino.
  • Retire os bifes e mantenha-os aquecidos (cubra com papel alumínio).
  • Junte mais uma colher (sopa) de óleo, aqueça e frite os bifes restantes, procedendo do mesmo modo.
  • Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola e a manteiga e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante).
  • Retire do fogo e sirva com os bifes.
  • Se preferir, sirva com batata frita.

Dicas:

Preparo de bifes:

  • O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada.
  • Colocado antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexa os bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco.
  • Não espete com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas.
  • Pressionar com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo.
  • Se ceder muito é sinal que está malpassada.
  • Se a carne estiver firme, significa que está bem passada.

Manteiga clarificada:

  • Leve a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixe até a parte líquida da manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho claro.
  • Retire do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar) elimine a espuma formada e passe-a por uma peneira forrada com um pano.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br