Monthly Archives: setembro 2010

Bisque de Camarões

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Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios com casca
  • 1 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas cortadas em meia-lua
  • 1 cenoura grande fatiada (julienne)
  • 2 talos de aipo fatiados (julienne)
  • 8 xícaras de água
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de brandy
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • Bouquet Garni
  • Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
  • Coloque os camarões para gelar 30 minutos
  • Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
  • Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
  • Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
  • Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
  • Retire, peneire o caldo e reserve
  • Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
  • Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
  • Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
  • Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
  • Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
  • Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Fonte: Marcello Santos – http://tudogostoso.uol.com.br

Sopa de Beterraba 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 beterrabas grandes picadas
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 1 1/2 litros de água quente
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina em uma panela e refogue a beterraba em fogo baixo por 20 minutos.
  • Dissolva o caldo de carne na água e cozinhe por mais uns 20 minutos ou até a beterraba ficar macia.
  • Bata tudo em um liquidificador, acrescente o suco de limão, sal e pimenta, misture e sirva decorada com o creme de leite.
Foto: Marcelo Breyne / Denise Costa/Cecília Salomão
Fonte: Rafael Cunha – http://guiadereceitas.uol.com.br

Petit Four Beijo de Dama

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 500 g de farinha de caju
  • 500 g de açúcar refinado
  • 500 g de margarina de uso culinário sem sal
  • 200 g de doce de leite
  • 200 g de chocolate em barra

Modo de Preparar:

  • Peneire a farinha de trigo e misture com a farinha de caju e reserve.
  • Misture o açúcar com a margarina até formar um creme.
  • Adicione o creme nas farinhas e misture delicadamente até formar uma massa.
  • Leve a geladeira por 30 minutos.
  • Faça bolinhas e coloque em uma assadeira
  • Asse em uma temperatura media por mais ou menos 15 minutos ou até dourarem e deixe esfriar
  • Coloque uma pequena camada de doce de leite em uma das partes e feche com a outra e reserve
  • Finalize com riscos de chocolate derretido em cima dos biscoitos ou mergulhe até a metade e deixe secar.

Fonte: Luís Antonio de Bona – http://www.mundodesabores.com.br

Sanduíche de Frango Cremoso

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Ingredientes:

  • Peito de frango inteiro
  • Sal e pimenta
  • 1 colher salsinha
  • 2 dentes de alhos
  • 60 g nozes
  • 30 g cubos grandes bacon
  • ½ pepino
  • ½ tomate
  • ½ cenoura
  • ¼ cebola roxa
  • 100 ml azeite
  • Maionese
  • Pão comprido (Bisnaga)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango (inteiro) com sal e pimenta, leve a fritar em azeite até dourar. Reserve.
  • Separadamente faça um creme com salsa, sal, pimenta, azeite, alho e nozes, bata até ficar homogêneo e depois coloque 2 colheres de maionese. Reserve.
  • Corte o peito já pronto em tiras de comprido coloque no creme.
  • Frite o bacon.
  • Pique em cubos bem pequenos a cenoura, tomate, pepino e a cebola.
  • Colocar no pão os vegetais com o bacon e depois a frango com o creme.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Strogonoff de Carne com Creme de Cebola

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Ingredientes:

  • 1 kg de contra filé ou alcatra picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 vidro de palmito cortado em pedaços
  • 1 vidro pequeno de azeitonas
  • 1 lata de milho
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 lata de creme de leite,
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue a carne picada e refogue com o alho e a cebola
  • Espere a carne criar água e acrescente o tomate, o palmito, o milho, a azeitona, o sal e o extrato de tomate
  • Espere formar um molho bem vermelho e molhadinho
  • Acrescente o pacote de creme de cebola aos poucos até obter a consistência desejada
  • Apague o fogo e acrescente o creme de leite
  • Sirva com arroz branco e batata palha

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Quibe Assado da Mila

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída,
  • 500 g de trigo para quibe,
  • 2 cebolas picadinhas,
  • 1 tomate picado sem sementes,
  • Hortelã picadinha a gosto,
  • Sal, pimenta do reino,
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas
  • Escorrer muito bem e espremer o trigo
  • Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar
  • Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva
  • Levar ao forno para assar

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Linguado com Creme Verde e Cogumelo

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Ingredientes:

Para o creme:

  • 1 maço de espinafre
  • 1 brócolis pequeno
  • 1/2 Cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
  • Azeite

Para o Linguado:

  • 2 filés de linguado (300 g cada)
  • 10 cogumelos de paris frescos (200 g)
  • 10 uvas Itália sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de Creme de Leite Fresco
  • 1/2 Cebola Pequena
  • 1/2 Limão
  • 1  dente de alho
  • 20 Alcaparras
  • 1/2 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Creme: 

  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente os brócolis e espinafre e deixar murchar.
  • Bata rapidamente (grosseiramente) no liquidificador.
  • Adicione o creme de leite e reserve

Linguado:

  • Tempere o linguado com sal, pimenta, umas gotas de limão, a cebola e o óleo picadinho.
  • Doure em uma frigideira grande o linguado com os temperos e um fio de azeite.
  • Quando estiver secando acrescentar os cogumelos, o vinho e as alcaparras.
  • Quando estiver quase seco novamente acrescente o creme de leite e incorpore com cuidado.
  • Monte uma cama com o creme, coloque o linguado e decore com os cogumelos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Batata Bolinha em Conserva

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata bolinha
  • Sal e pimenta calabresa a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou álcool
  • 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas com uma escova, fure as batatas com um palito e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficarem al dente
  • Escorra e passe por água corrente para esfriar
  • Ferva 2 vidros, com capacidade para 1.000 ml, por 15 minutos e retire com cuidado com uma pinça
  • Preencha os vidros com a batata, tempere com sal, pimenta, o louro, a salsa e distribua o vinagre e o óleo
  • Complete os vidros com água potável e feche bem
  • Deixe descansar na geladeira por 15 dias para curtir e sirva

Fonte: Lúcia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Batata Assada com Requeijão 04

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Ingredientes:

  • 4 Batatas grandes
  • 1 Pacote de catupiry
  • Queijo ralado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e corte-as ao meio no comprido
  • Em bandas.
  • Passe-as na farinha de trigo retirando o excesso
  • Coloque para fritar sob imersão de óleo.
  • Arrume as batatas num refratário e coloque sobre cada metade um pouco de catupiry
  • Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Batata Assado 09

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 1 1/2 l de água fervente
  • 1 caldo de legumes
  • 4 boas fatias de bacon
  • Dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Palitos para prender

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e cozinhe-as na água fervente com o caldo de legumes, por 10 minutos (não deixe cozinhar totalmente)
  • Escorra e reserve
  • Numa tigelinha, misture o alho amassado, a margarina, o azeite, o sal e a pimenta, misture bem até formar uma pastinha
  • Lambuze as batatas com essa pastinha, e enrole o bacon nelas, prenda com palitos
  • Arrume numa assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos
  • Como o bacon solta muito óleo, assim que estiver pronta, retire da assadeira, para não ficar encharcada

Fonte: www.carinafagiani.com.br