Monthly Archives: agosto 2010

Cozido Andaluz de Feijão Branco

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Ingredientes:

  • 100 g de toucinho em pedaços pequenos,
  • 150 g de coxão mole picado,
  • 1 colher (sopa) de azeite,
  • 1 tomate sem pele e sementes picado,
  • 1/2 cebola picada,
  • 1 colher (chá) de páprica picante,
  • 100 g de linguiça fresca em pedacinhos,
  • 1 batata média sem casca picada,
  • 200 g de abóbora japonesa picada,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 2 xícaras de feijão branco cozido, sem caldo.

Modo de Preparar:

  • Frite o toucinho e a carne no azeite em panela de pressão.
  • Acrescente o tomate, a cebola e a páprica.
  • Refogue até a cebola ficar macia.
  • Junte 1 litro de água e tampe a panela.
  • Cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo.
  • Tire a pressão da panela e abra-a.
  • Incorpore a lingüiça, a batata, a abóbora e o sal.
  • Cozinhe, com a panela destampada, até os legumes amaciarem.
  • No final, ponha o feijão branco e retire do fogo. Sirva.
  • Salsa crespa decora.

Fonte: http://www.caras.com.br

Conchiglioni com Vôngoles e Aioli

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Ingredientes:

  • 4 gemas cozidas,
  • 4 alhos amassados,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino branca moída na hora,
  • 1 xícara de azeite,
  • 300 de Conchiglioni,
  • 300 g de vôngoles com casca,
  • 1/2 xícara de ervas frescas picadas (salsa, manjerona e cebolinha verde),
  • Rúcula.

Modo de Preparar:

  • Colocar numa tigela gemas e alho.
  • Polvilhe 1 colher (chá) de sal e pimenta. Misture.
  • Reserve por 1 hora, mexendo às vezes.
  • Junte azeite em fio fino batendo com batedor manual. Reserve.
  • Ponha Conchiglioni numa panela com 3 litros de água fervente e a sobra de sal. Cozinhe al dente. Tire. Escorra. Reserve.
  • Lave vôngoles.
  • Ponha numa frigideira.
  • Tampe e cozinhe por 5 min.
  • Elimine as conchas que ficaram fechadas.
  • Junte Conchiglioni, ervas e 4 colheres (sopa) do molho aioli.
  • Cozinhe, balançando a frigideira, por 1 minuto.
  • Sirva com o restante do molho aioli e a rúcula.
  • Buquê de ervas decora.

Fonte: http://www.caras.com.br

Tilápia com Banana e Purê de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 banana nanica média madura, mas firme, sem casca,
  • 4 filés médios de tilápia,
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo (para empanar),
  • 1 colher (sopa) de curry,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 2 xícaras de óleo de soja (para fritar),
  • 1/2 xícara de suco de laranja,
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja,
  • 2 colheres (sopa) de mostarda cremosa,
  • Purê de brócolis
  • Tiras grelhadas de pimentão.

Modo de Preparar:

  • Corte a banana em 2 fatias transversais e depois cada fatia em 4 pedaços. Reserve.
  • Empane os filés com a farinha peneirada com curry e sal.
  • Abra cada filé e distribua a banana no centro.
  • Vire as pontas até o centro e prenda com palito.
  • Frite numa frigideira funda com óleo bem quente.
  • Ao dourar, tire e ponha em toalha de papel. Escorra o óleo.
  • À mesma frigideira junte suco de laranja, raspas de casca de laranja e mostarda.
  • Cozinhe até encorpar.
  • Sirva com peixe, purê de brócolis e tiras grelhadas de pimentão.

Fonte: http://www.caras.com.br

Espaguete ao Molho de Queijo Brie

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de óleo,
  • 1/2 xícara de creme de leite,
  • 1 gema média,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 6 colheres (sopa) de vinho branco seco de boa qualidade,
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino verde em conserva,
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva,
  • 1 xícara de queijo brie picado,
  • 300 g de espaguete.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador óleo, creme de leite, gema e metade do sal por 1 minuto.
  • Reserve.
  • Ponha numa panela vinho, pimenta e alcaparras.
  • Ferva, esmagando as pimentas e as alcaparras, até quase todo o vinho evaporar.
  • Junte creme batido.
  • Abaixe o fogo.
  • Cozinhe, mexendo, até engrossar. Incorpore o brie. Misture.
  • Retire do fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe o espaguete al dente em 3 litros de água fervente e a sobra de sal.
  • Retire do fogo e escorra.
  • Ponha o espaguete nos pratos e regue com molho.
  • Manjericão e pimenta rosa decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br

Filé de Anchova Grelhado

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Ingredientes:

  • 4 filés de anchova fresca com a pele,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora,
  • 150 g de harusame (macarrão de arroz),
  • 4 colheres (sopa) de azeite,
  • 3 folhas médias de couve picadas finamente,
  • 1 pimentão vermelho pequeno em tiras finas,
  • 2 colheres (sopa) de molho de ostra.

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de anchova com metade do sal e a pimenta do reino. Reserve.
  • Coloque o harusame numa panela com 1 litro de água fervente.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Tire do fogo, escorra a água e reserve a massa.
  • Ponha numa frigideira metade do azeite, couve e pimentão.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Junte harusame, sal restante e molho de ostra. Misture.
  • Tire do fogo.
  • Aqueça a sobra de azeite numa frigideira antiaderente.
  • Grelhe os filés de anchova.
  • Sirva com o refogado de harusame.

Fonte: http://www.caras.com.br

Risoto Doce ao Zimbro

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Ingredientes:

  • 400 g de uvas Thompson,
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado,
  • 4 bagas de zimbro amassadas,
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo.

Modo de Preparar:

  • Lave as uvas.
  • Separe do cacho.
  • Coloque numa panela com açúcar e zimbro. Tampe.
  • Cozinhe até as uvas ficarem macias.
  • Destampe a panela.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até não sobrar mais líquido.
  • Junte a manteiga e o arroz.
  • Refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, 4 xícaras (chá) de água fervente.
  • Cozinhe.
  • O arroz deve ficar al dente e com um pouco de caldo cremoso.
  • Sirva quente decorado com pimenta dedo de moça caramelizada.
  • Se preferir, polvilhe pimenta do reino ao servir.

Fonte: http://www.caras.com.br

Salteado ao Molho Maltês

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Ingredientes:

  • 2 laranjas vermelhas, ou laranjas sangue,
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino branca,
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco,
  • 4 gemas,
  • 250 g de manteiga clarificada aquecida,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 (sopa) de azeite,
  • 12 aspargos em conserva,
  • Mandioquinha cozida e mini agrião.

Modo de Preparar:

  • Faça raspas da casca das laranjas. Reserve.
  • Parta-as ao meio.
  • Tire suco. Coe. Reserve.
  • Ponha pimenta numa panela.
  • Junte vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Ferva até reduzir a 2 colheres (sopa). Tire.
  • Ao esfriar, passe por peneira aparando em tigela refratária.
  • Junte gemas.
  • Bata por 2 minutos.
  • Cozinhe em banho-maria, batendo, até engrossar.
  • Tire do fogo e incorpore a manteiga lentamente e batendo.
  • Incorpore raspas, suco da laranja e sal. Reserve.
  • Doure aspargos no azeite.
  • Sirva com mandioquinha, molho maltês e mini agrião.

Fonte: http://www.caras.com.br

Abóbora Cristalizada 02

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de abóbora moranga,
  • 1 xícara de cal virgem,
  • 2 xícaras de açúcar cristal,
  • 1/2 xícara de água de rosas,
  • 50 g de amêndoas em lâminas.

Modo de Preparar:

  • Parta abóbora e descarte sementes.
  • Com cortador de legume, faça lâminas finas da polpa.
  • Numa tigela, dissolva cal em 2 litros de água.
  • Incorpore abóbora e reserve por 20 min.
  • Escorra a água.
  • Lave lâminas de abóbora uma a uma.
  • Deixe-as em água por 15 min. Escorra.
  • Repita operação mais quatro vezes. Escorra água.
  • Monte, numa panela, camadas alternadas de açúcar e abóbora.
  • Regue com água de rosas. Tampe.
  • Cozinhe em fogo baixo até abóbora amaciar e formar caldo grosso.
  • Sirva gelada com lâminas de amêndoa.
  • Hortelã decora.
  • Fonte: http://www.caras.com.br

Nhoque ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata sem casca picada,
  • 1 l de suco de maracujá pronto para beber,
  • 1 ovo,
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1/2 maço de ervas frescas picadas (manjericão e cebolinha verde, salsa),
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão,
  • 5 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • Tomate cereja grelhado.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata no suco (reserve 1/2 xícara). Escorra.
  • Passe a batata pelo espremedor, junte o ovo, a farinha e metade do sal. Amasse.
  • Em superfície enfarinhada, faça cordões e corte os nhoques.
  • Cozinhe-os, aos poucos, em 3 litros de água fervente.
  • Ao subirem à superfície, retire-os com escumadeira e passe para um escorredor.
  • Em uma frigideira, junte o suco reservado, as ervas, as raspas e o sal restante.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Batendo, junte a manteiga, aos pedaços.
  • Sirva com o nhoque e o tomate cereja grelhado.

Fonte: http://www.caras.com.br

Quiche de Queijo e Presunto

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1/2 xícara de manteiga gelada,
  • 3 gemas,
  • 1 xícara de feijão jalo cozido,
  • 1 xícara de presunto cozido picado,
  • 3 colheres (sopa) de ervas (salsa, tomilho, orégano e manjericão) picadas,
  • 1 xícara de creme de leite,
  • 3 ovos,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída.

Modo de Preparar:

  • Misture bem farinha e sal peneirados com manteiga picada.
  • Junte 2 gemas e 1 colher (sopa) de água.
  • Sove, faça uma bola, enrole com filme plástico e deixe gelar por 15 minutos.
  • Abra a massa e forre fundo e lateral de 8 fôrmas (6 cm de diâmetro).
  • Fure com garfo, pincele com 1 gema batida e asse até começar a dourar.
  • Misture feijão (sem caldo), presunto e ervas e recheie as massas.
  • Bata creme de leite, ovos, sal e pimenta e despeje por cima.
  • Asse por 15 minutos ou até o recheio ficar firme.
  • Sirva com rúcula e tomate seco.

Fonte: http://www.caras.com.br