Monthly Archives: junho 2010

Frango ao Molho de Laranja 05

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Ingredientes:

  • 4 peitos de frango
  • 1 cebola média picada
  • Fondor ou tempero a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 50 g de margarina
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Suco de 3 laranjas
  • 1 colher (sopa) de licor de curaçau
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os peitos de frango e corte em tiras, tempere com fondor, e reserve.
  • Coloque na panela, o óleo a margarina, doure a cebola e o frango.
  • Junte o caldo de laranja e o caldo da galinha, junte o licor sal, pimenta, noz moscada.
  • Deixe cozinhar com a panela tampada.
  • Na hora de servir junte o cheiro verde 

Fonte: http://www.oton.com.br

Galantine da Célia

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Ingredientes:

  • 1 vidro de pepino em conserva em condimento suave
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola média
  • 4 ovos cozidos
  • 1 xícara de água quente
  • 1 caldo de carne
  • 1 pacotinho de gelatina sem sabor
  • Suco de 1 limão
  • Cheiro verde
  • 1 vidro de maionese pequeno

Modo de Preparar:

  • Picar todos os ingredientes bem pequenos, menor que um grão de feijão
  • Misture-os, esfarelando a gema
  • Acrescente a maionese e misture
  • Adicione a gelatina dissolvida em 1 xícara (chá) de água quente com o caldo de carne e misture
  • Unte taças individuais ou uma forma de buraco central e coloque a mistura
  • Leve à geladeira por 24 h
  • Desenforme e sirva com torradas ou como acompanhamento

Fonte: Michelle – http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto Clássico

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Ingredientes:

  • 1 pacotinho de arroz arbóreo (umas 3 xícaras)
  • 1 cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne (7 cubos de caldo de carne diluídos em água)
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Junte o arroz, mexa bem
  • Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
  • Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
  • Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
  • Junte 2 conchas de caldo de carne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
  • Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
  • Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
  • Misture levemente.
  • Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir

Fonte: Carina Fagiani – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Capixaba

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Ingredientes:

  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 01 cebola grande picada;
  • ½ xícara (chá) de arroz;
  • 01 ramo de salsa; sal e pimenta a gosto;
  • 03 xícaras (chá) de caldo de galinha;
  • 250 g de linguiça ou salsicha;
  • 01 lata de palmito;
  • 01 lata de ervilha;
  • 01 xícara (chá) de parmesão

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola
  • Junte o arroz, refogue bem
  • Junte todos os ingredientes, regue com o caldo, mexa bem, e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o caldo.
  • Para servir, salpique parmesão ralado

Fonte: Vavá – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Baiano

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • Camarão limpo
  • 50 g de cebola picada
  • 40 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 80 g de maturi (a castanha de caju verde)
  • 1 pimenta doce filetada
  • 1 ramo de tomilho
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 20 ml de azeite de dendê artesanal
  • 80 ml de leite de coco
  • 50 g de polpa de tomate

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o arroz e refogue mais um pouco
  • Junte o vinho branco e a pimenta.
  • Em seguida, coloque a polpa de tomate, o maturi e o raminho de tomilho e deixe cozinhar por cinco minutos
  • Junte o leite de coco e o azeite de dendê
  • Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos para não secar o arroz.
  • Junte o camarão, cozinhe mais dois minutos e desligue o fogo
  • Tape a panela e deixe descansar por cinco minutos
  • Depois, é só enfeitar o prato e servir

Fonte: Jornal Hoje – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto ao Molho Pesto

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Ingredientes:

  • 500 g de Arroz Arbóreo;
  • 6 Colheres (sopa) de Molho Pesto;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 4 colheres de Azeite de Oliva
  • 1 cebola picadinha
  • 1 l de água quente
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola
  • Em seguida acrescente no caldo, o arroz e o vinho
  • Adicione água quente aos poucos e mexa sem parar até ficar al dente
  • Acrescente o Molho Pesto e ajuste o sal e a pimenta.
  • Colocar queijo ralado na hora de servir

Fonte: Braga – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto à Piemontesa

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz
  • 250 g de cogumelos frescos ou enlatados e escorridos
  • 1/4 de xícara de óleo de oliva
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 30 g de toucinho defumado
  • 120 g de cebola picada
  • 10 fígados de galinha picados
  • 6 moelas de galinha picadas
  • 2 folhas de louro amassadas
  • 1 tomate picado
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e coloque de molho por 15 minutos
  • Escorra e reserve
  • Corte os cogumelos em fatias finas e reserve
  • Numa panela, misture o óleo, a manteiga, o toucinho e leve ao fogo
  • Adicione as cebolas e deixe dourar
  • Junte os fígados, as moelas e as folhas de louro amassadas e cozinhe em fogo lento por 10 minutos
  • Acrescente o tomate e os cogumelos.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos
  • Adicione o arroz, misture bem e cozinhe por 2 minutos
  • Junte 3 xícaras de caldo de galinha, usando mais se necessário
  • Tampe a panela e cozinhe lentamente por 17 minutos
  • Junte a pimenta e o sal, se necessário
  • Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, coloque numa tigela e salpique de queijo ralado
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 colher (sopa) de Azeite de oliva Andorinha
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 80 g de gorgonzola
  • 80 g de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
  • Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
  • Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
  • Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
  • Mais ou menos de 18 a 20 minutos.
  • Reserve a última concha do caldo.
  • Adicione ao risoto a última concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta do reino.
  • Por último, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima. 

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Risoto alla Milanese 04

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz carnaroli
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 dente de alho inteiro
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Andorinha
  • 5 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 l de Caldo de carne Knorr

Modo de Preparar:

  • Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
  • Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
  • Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
  • Deixe suar e coloque o arroz.
  • Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
  • Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
  • Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
  • Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
  • Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
  • Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto à Brasileira 01

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 200 g de presunto magro picado
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 100 g de queijo ralado
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal
  • 200 g de tomate sem casca
  • 100 g de ervilha

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha em água fervente.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
  • Adicione o arroz e refogue.
  • Acrescente o tomate pelado e mexa.
  • Adicione parte do caldo de galinha, a salsa e mexa.
  • Tempere com sal.
  • Adicione as ervilhas e mexa.
  • Quando começar a secar o caldo do arroz, adicione mais e mexa.
  • Repita esse procedimento até o arroz ficar cozido e úmido.
  • Retire a panela do fogo e coloque o presunto picado.
  • Em um refratário, coloque o arroz e cubra com a mussarela em fatias e o queijo parmesão ralado Leve ao forno até o queijo derreter.
  • Sirva com bistecas fritas. 

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br