Monthly Archives: abril 2010

Cherne Assado sobre Batata ao Perfume de Ervas

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Ingredientes:

  • Naco de cherne Semente de aroeira

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em um recipiente coloque 200 ml de azeite, acrescente meia cebola e um coração de aipo cortados em cubinhos, dois dentes de alho sem casca inteiros, um raminho de tomilho sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Cozinhe uma batata média corte-a em laminas e monte no centro do prato intercalando uma a uma formando um círculo,

Peixe:

  • Depois tempere um naco de cherne de 200 g com sal e pimenta, sele-o dos dois lados e ponha sobre a batata, leve ao forno à 120°C de  8 a 10 minutos,
  • Retire do forno coloque o molho em volta e decore com aneto, folha de aipo e semente de aroeira.

Notas:

  • Antes de colocar o molho aqueça-o levemente e acrescente umas gotas de limão.
  • Depois de montar o prato, acrescentar 4 ou 5 cubinhos de abacaxi.

Fonte: Restaurante Garcia & Rodrigues – http://www.gastromania.com.br

Carne de Panela 06

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Ingredientes:

  • 1 peça pequena de lagarto
  • 1 cenoura grande
  • Azeite, cebola, alho e sal a gosto
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 maço de ervas (tomilho, orégano fresco, louro e salsa)
  • Molho Vinagrete:
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
  • Orégano
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Faça um corte em cruz no centro do lagarto para ser recheado com a cenoura.
  • Frite o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, coloque o lagarto e o vinho para dourar.
  • Quando estiver seco acrescente um pouco de água, o restante dos temperos e deixe ferver até secar a água novamente.
  • Vá repetindo este processo até que a carne esteja macia.

Molho vinagrete:

  • Na panela em que cozinhou a carne, coloque o óleo, refogue a cebola até amolecer, junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos.
  • Adicione o vinagre, deixe secar sirva sobre a carne.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.sertaozinho.com

Picadinho Cremoso

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 800 g de fraldinha cortada em tirinhas
  • 2 envelopes de Sazón vermelho
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 xícara (chá) de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro pequeno de palmito picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a margarina e leve ao fogo para derreter.
  • Junte a carne e refogue por 5 minutos.
  • Em uma tigela, coloque o “Sazón”, o sal, a farinha de trigo, o molho inglês, o catchup e o molho de tomate.
  • Mexa e acrescente à carne.
  • Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão.
  • Depois de cozida a carne, junte o creme de leite e o palmito.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: Daniel Bork – http://www.sertaozinho.com

Fraldinha ao Pesto

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Ingredientes:

  • 1 peça de fraldinha com aproximadamente 1,5 kg

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • Manjericão a gosto
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 200 g de linguiça de lombo cozida e defumada
  • 250 g de bacon frito
  • 1/2 pimentão verde cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralado grossa
  • 1 maçã pequena fatiada com casca
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas
  • Mostarda a gosto
  • 120 g de queijo de sua preferência
  • 1 colher (sopa rasa) de amido de milho dissolvido em água

Modo de Preparar:

  • Prepare o tempero, batendo todos os ingredientes no liquidificador.
  • Abra a carne e passe a mistura dos dois lados com a ajuda de um pincel.
  • Coloque sobre a carne todos os ingredientes e espalhe uniformemente.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole.
  • Amarre a carne com barbante, tendo o cuidado de fechar as pontas e deixar bem firme para que o recheio não saia.
  • Leve ao fogo numa panela com um pouco de óleo para dourar.
  • Vá cozinhando a carne e pingando água para não secar por aproximadamente 2 horas.
  • Retire a carne da panela, juntando o amido de milho para encorpar o molho.
  • Fatie a carne e espalhe o molho por cima.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.sertaozinho.com

Churrasquinho Frito

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne cortada em cubinhos (filé mignon ou alcatra)
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino
  • Farinha de mandioca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Enfie a carne em espetinhos.
  • Prepare uma vinha d’alhos com os temperos.
  • Coloque a carne e deixe tomar gosto por algumas horas.
  • Passe os espetinhos na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.
  • Sirva em seguida, com arroz e salada.

Fonte: Albertina Moura – http://www.sertaozinho.com

Carne de Porco com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • Algumas folhas de hortelã
  • 400 g de carne de porco (pernil, etc.) num só pedaço
  • 3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados
  • 2 abobrinhas médias cortadas em cubos
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o óleo e a cebola.
  • Quando dourar, junte a hortelã, misture bem e acrescente a peça de carne.
  • Tempere com sal e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Acrescente o tomate, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 horas, virando de vez em quando.
  • Depois de cozida, tire a carne da panela e corte-a em cubos.
  • Passe o molho por uma peneira, recoloque-o na panela e junte a carne.
  • Acrescente a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino, cozinhe por mais 15 minutos.
  • Tire do fogo e sirva, com arroz branco.

Fonte: Albertina Moura – http://www.sertaozinho.com

Bife Diferente

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Ingredientes:

  • 8 bifes bem finos
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta do reino
  • Óleo para untar
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 4 fatias de queijo prato ou mussarela

Modo de Preparar:

  • Frite os bifes em pouco óleo.
  • Depois de fritos, tempere com sal e pimenta do reino. Unte uma assadeira ou forma refratária.
  • Misture a mostarda com a massa de tomate e passe uma camada fina dessa mistura em um dos lados de cada bife.
  • Junte os bifes, dois a dois, com uma fatia de queijo no meio e o lado temperado dos bifes virado pra dentro.
  • Prenda os bifes com palitos e coloque na forma.
  • Leve ao forno para derreter o queijo.
  • Sirva com arroz e salada.

Nota: Para bifes, use coxão mole, alcatra, contrafilé ou filé mignon.

Fonte: Roberto Jardim – http://www.sertaozinho.com

Bife de Fôrma

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne cortada em bifes
  • Sal e pimenta do reino
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Óleo para untar
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • 2 pimentões cortados em tiras

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal, pimenta, o alho e o vinagre.
  • Unte uma fôrma para pizza.
  • Arrume os bifes em camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro verde e o pimentão.
  • Tampe a fôrma e leve ao fogo brando, sacudindo de vez em quando para não grudar.
  • Quando os bifes estiverem macios, retire do fogo e sirva com arroz branco e salada.

Fonte: Ofélia – http://www.sertaozinho.com

Filé ao Molho de Alho

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 dentes de alho amassados com sal
  • 4 bifes de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de iogurte
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Misture os quatro primeiros ingredientes formando um molho.
  • Coloque os bifes neste molho e deixe na geladeira por 3 horas.
  • Depois, aqueça uma frigideira e frite os bifes no próprio tempero por 5 minutos de cada lado.
  • Coloque o iogurte e a salsa na mesma frigideira que usou para fritar os bifes.
  • Mexa bem e despeje o molho sobre os filés.
  • Sirva com arroz e salada de pepino.

Fonte: Maria Aparecida Souza – http://www.sertaozinho.com

Lombo com Molho de Laranja 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1/2 colher (chá) de alecrim
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de catchup

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo em fatias de 1 cm.
  • Aqueça a margarina numa frigideira e frite as fatias de lombo em fogo médio até que dourem por igual.
  • Passe-as para uma travessa e tempere com o alecrim, sal e pimenta do reino.
  • Prepare um molho, misturando todos os ingredientes.
  • Coloque o lombo novamente na frigideira e leve ao fogo.
  • Regue com o molho e tampe.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe por uns 3 minutos.
  • Sirva em seguida, enfeitado com rodelas de laranja, salsa ou alecrim.
  • Pode-se acrescentar ao molho 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco.

Fonte: Ofélia – http://www.sertaozinho.com