Monthly Archives: abril 2010

Costelinha Suína com Mandioca

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Ingredientes:

  • 2 kg de costelinha de porco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de bacon picado
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 kg de mandioca cozida
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com sal e pimenta do reino.
  • Em uma panela de pressão grande, frite o bacon na própria gordura até dourar.
  • Escorra em papel toalha e reserve.
  • Na gordura do bacon, frite as costelinhas aos poucos e escorra.
  • Volte toda a costelinha para a panela, acrescente o alho, a cebola e o bacon, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
  • Retire a pressão, abra a panela e coloque a mandioca.
  • Cozinhe com a panela aberta por mais 10 minutos e retire do fogo.
  • Coloque em uma travessa, polvilhe a cebolinha e sirva.

Fonte: Receitáculo – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Lombo Recheado com Tâmara e Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo aberto em manta
  • Suco de 2 limões
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 300 g de tâmara
  • 150 g de castanha-do-pará picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • Pimenta do reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e enxugue.
  • Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, sal e pimenta.
  • Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas.
  • No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta.
  • Misture a ela a castanha.
  • Retire o lombo da marinada e reserve-a.
  • Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
  • Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel.
  • Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Reserve a calda que se formou.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Filé MIgnon Suíno ao Molho de Leite e Melado

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Ingredientes:

  • 3 peças de filé mignon suíno (950 g)
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • 1/3 de xícara de manteiga
  • Cebolinha verde picada e hastes de cebolinha japonesa (nirá) para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio a carne, o leite e sal
  • Cozinhe, com a panela semi-tampada, por 45 minutos ou até a carne ficar macia
  • Reserve o leite e os filés separadamente
  • No liquidificador, junte o leite usado no cozimento, o alho, o melado, a canela, o cominho e a pimenta e tempere com sal
  • Bata até obter um molho homogêneo
  • Reserve
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte os filés e frite até dourarem
  • Fatie e arrume em um prato grande com o molho aquecido à parte, decorado com cebolinha
  • Enfeite com nirá e sirva

Fonte: Revista Cláudia – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Leitão de Escalope com Geléia

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Ingredientes:

  • 1 l de água filtrada
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de pimenta de caiena
  • 1 ½ colheres (chá) de sal grosso moído
  • 1 ½ xícaras de jabuticaba socada
  • 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
  • 8 jabuticabas inteiras
  • 8 folhas de louro para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Na água filtrada cozinhe a jabuticaba por cerca de 40 minutos.
  • Retire do fogo e ainda quente passe por uma peneira.
  • Coloque na panela, acrescente o açúcar.
  • Cozinhe até reduzir 1 xícara. Reserve.
  • Tempere os escalopes com pimenta de caiena e o sal grosso moído.
  • Grelhe-os bem dos dois lados.
  • Sirva os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba.
  • Enfeite com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Strogonoff de Lombo Suíno

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Ingredientes:

  • 500g de lombo suíno em cubos médios
  • Sal a gosto
  • 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 Cebola picada
  • 1/2 Xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 Xícara (chá) de polpa de tomate
  • Água (o suficiente – a gosto)
  • 1 Lata de milho verde
  • 1/2 Xícara (chá) de champignon em conserva em fatias
  • 1 Colher (sopa) de mostarda
  • 1 Colher (sopa) de molho inglês
  • 2 Caixas de creme de leite
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o sal e empane com a farinha de trigo
  • Frite em panela antiaderente até que fique dourado
  • Junte a cebola, o vinho, o purê de tomates e cerca de ½ xícara de chá de água
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
  • Junte o milho, os cogumelos, a mostarda e o molho inglês
  • Junte o creme de leite, mexa e sirva salpicado com a salsa
  • Sirva com arroz integral e brócolis

Fonte: Almanaque Culinário – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Sopa Borscht 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de salsicha picada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 300 g de pernil em cubos
  • 300 g de linguiça toscana moída sem capa
  • 200 g de chucrute
  • 1/2 repolho roxo em cubos
  • 1 kg de beterraba batida no liquidificador com 1 copo de água
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino

Molho Bechamel:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.
  • Acrescente o pernil e deixe fritar bem.
  • Em seguida junte a linguiça moída e refogue com o sal e a pimenta, mexendo sempre.
  • Depois acrescente o repolho roxo, o chucrute e deixe aferventar com um copo de água por dois minutos.
  • Junte a metade da quantidade da beterraba batida e mexa bem.
  • Coloque duas conchas de bechamel e mexa novamente até que a mistura fique cremosa.
  • Junte o restante da beterraba e, por fim, a salsicha.
  • Mexa bem.
  • Na hora de servir, despeje o creme de leite sobre a sopa.

Molho Bechamel:

  • Em uma panela, esquente bem o óleo.
  • Acrescente e farinha de trigo e mexa bastante.
  • Junte a água fervendo e deixe a mistura ferver até que vire um creme, mexendo sempre.

Fonte: Livro de Receitas da Acrismat – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Leitão à Paraguaia 02

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Ingredientes:

  • 1 Leitão de aproximadamente 15 kg
  • 3 kg de sal
  • 200 ml de suco de limão
  • 40 litros de água
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 pimentão grande
  • 2 cabeças de alho
  • 2 cebolas picadas
  • 10 folhas de pitanga
  • Cebolinha verde a gosto
  • Salsa a gosto
  • Osmarim a gosto
  • Sálvia a gosto
  • Louro a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Gengibre a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes em um recipiente pequeno e amasse bem.
  • Em seguida coloque numa caixa grande com a água e o leitão.
  • Vá injetando o tempero no leitão seguidamente.
  • Deixe de molho por 24 horas e mantenha a salmoura bem fresca.
  • Asse o leitão no forno, por aproximadamente, 3 horas.
  • Acompanhamento: Arroz, farofa, pão e salada mista.

Fonte: Campo News – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Pernil Assado com Geléia de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno (do tamanho que preferir)
  • Legumes da preferência
  • Suco de laranja
  • Geléia de laranja
  • Pimenta do reino
  • Alecrim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em primeiro lugar, deve-se colocar o pernil em uma panela grande.
  • Cubra-o com água e coloque os legumes, louro, salsinha e tomilho.
  • Raspe cascas de laranja e ferva com água e o suco, junte sal e adicione à panela. Deixe ferver e depois vire o pernil na panela.
  • Deixe no fogo por uma cerca de uma hora com tampa, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar por meia hora junto com o caldo, permitindo que o sabor penetre na carne.
  • Pré-aqueça o forno a 170°C e coloca a carne em uma tábua para remover a pele cuidadosamente.
  • Dependendo da raça e da qualidade o suíno, a camada de gordura é maior.
  • Mantenha cerca de 1 cm dela.
  • Faça riscas com a ponta da faca em todo pernil e ,enquanto ele ainda estiver úmido, tempere com pimenta do reino.
  • Coloque a carne em uma assadeira e deixe no forno por 20 minutos, até que a gordura derreta e se torne crocante.
  • Retire do forno, regue com geléia de laranja e coloque alecrim entre as riscas.
  • Volte ao forno por aproximadamente uma hora.
  • Regue com frequência até que a carne esteja dourada e sirva.

Fonte: Jamie Oliver – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Rocambole de Carne Suína

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Ingredientes:

  • 800 g de carne suína moída
  • 30 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 maço de espinafre cozido
  • 3 fatias de pão de fôrma
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 40 g de queijo ralado
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 150 g de ricota defumada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) fécula de batata

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça metade da manteiga, refogue a cebola e o espinafre.
  • Pique e reserve.
  • Amoleça o pão no leite e esfarele.
  • Em uma recipiente, coloque a carne moída, o restante da manteiga, sal, pimenta, noz moscada, o queijo, os ovos, o pão e a farinha.
  • Misture até obter uma massa homogênea.
  • Misture a ricota no espinafre reservado.
  • Sobre filme plástico distribua a carne formando um retângulo.
  • No meio coloque o espinafre com a ricota e enrole.
  • Coloque em uma assadeira untada com manteiga, regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
  • Em uma panela, coloque o molho que se formou na assadeira, dissolva a fécula de batata e cozinhe até engrossar.
  • Fatie a carne e sirva com o molho.

Fonte: M de Mulher – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Fígado de Suíno de Coentrada

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Ingredientes:

  • 600 g de fígado de porco
  • 3 dentes de alho
  • 1 maço de coentro
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Após limpar o fígado, cortar em quadrados.
  • Temperar com sol e colocar para assar na grelha com fogo brando virando para grelhar uniformemente.
  • Enquanto está no fogo, fazer furos para retirar o suco.
  • Depois de grelhado, acrescenta-se o alho, coentro picado em tiras finas, o azeite e o vinagre.
  • Adicionar pimenta conforma a preferência.
  • Servir quente ou frio com batatas cozidas.

Fonte: Clube de Vinhos Portugueses – http://www.suinoculturaindustrial.com.br