Monthly Archives: março 2010

Cebola Doce

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Ingredientes:

  • 200 g de cebolas em conserva
  • 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho)
  • 01 colher (chá) de margarina
  • 01 colher (sobremesa) de salsinha
  • 01 colher (chá) de adoçante granular
  • 02 colheres (sopa) de suco de maçã para o refogado

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho no suco de maçã por meia hora.
  • Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres (sopa) de suco de maçã

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Charutinho de Uva

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Ingredientes:

  • 300 g carne moída
  • ½ kg de arroz
  • 03 tomates maduros picadinhos
  • ½ maço salsinha
  • 06 galhos de hortelã
  • 1 ½ cebolas (mais ou menos)
  • 05 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200 g de grão de bico
  • 01 kg folha de uva

Modo de Preparar:

  • Deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco.
  • Juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes.
  • Temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva.
  • Colocar em uma panela, colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Batata Gratinada 12

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Ingredientes:

  • 2 batatas grandes
  • ½ litro de leite
  • 50 g de queijo suíço ralado
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 dente de alho
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta branca

Modo de Preparar:

  • Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.
  • Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.
  • Junte as batatas e leve ao fogo.
  • Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.
  • Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho.
  • Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Alcachofra ao Molho 01

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Ingredientes:

  • 04 Alcachofras grandes
  • Suco de um limão
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 50 ml de vinagre de vinho branco
  • 02 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 02 colheres (chá) rasas de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Montagem:

  • Miolos de três escarolas crespas
  • 100 g de queijo parmesão cortado em pequenas lascas
  • 04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)

Modo de Preparar:

  • Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos.
  • Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão.
  • Escorra as alcachofras e reserve os fundos.
  • Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem.
  • Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta.
  • Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão sobre as alcachofras.
  • Decore se quiser com as meias alcachofras.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Alheira Caseira

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Ingredientes:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 g de carne de vaca de 2ª
  • Piri-Piri q.b.
  • 150 g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • Alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 g de toucinho
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
  • À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  • Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  • Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  • Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
  • Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
  • Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  • Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  • Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  • Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
  • Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Alcatra de Porco no Caçoilo

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Ingredientes:

  • 1 alcatra de porco
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 rodelas de ananás de conserva
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada miudamente
  • 1 colher (sopa) de cebolinho fresco picado miudamente
  • 1 cálice de Madeira
  • 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
  • Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.
  • Um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinha e tempero de salsa.
  • Barre toda a peça de carne com esta mistura.
  • Aqueça o seu forno a 180ºC.
  • Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
  • Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
  • Doure a alcatra de todos os lados.
  • Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
  • Tape e transfira o caçoilo para o forno.
  • Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
  • Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
  • Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
  • Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva com arroz branco e solto.

Caçoilo – Panela de barro rasa

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Rolinho de Frango 03

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Ingredientes:

  • 4 filés de frango
  • 4 fatias de presunto
  • 1 xícara (chá) de queijo prato passado no ralo fino
  • 1/4 de colher (chá) de queijo prato passado no ralo grosso
  • 3/4 de colher (chá) de pão torrado e moído
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 1/3 colher (chá) de manteiga
  • 1 (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Bata cada filé de frango com o batedor até obter uma espessura uniforme.
  • Corte as fatias de presunto ao meio e coloque 2 metades dentro de cada filé.
  • Espalhe 3 colheres (sopa) de queijo prato ralado fino.
  • Enrole os filés de frango com cuidado e prenda cada rolinho com um palito.
  • Misture o queijo ralado restante com o pão moído.
  • Passe cada rolinho nos ovos batidos e, em seguida, no pão moído. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente o óleo.
  • Doure os rolinhos de todos os lados e abaixe o fogo.
  • Frite-os por 15 minutos ou até que fiquem bem cozidos.
  • Escorra os rolinhos, retire cuidadosamente os palitos e polvilhe com um pouco de queijo prato ralado grosso.
  • Disponha o frango em um refratário untado e leve ao forno médio pré-aquecido.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Peru com Ervas e Maçã Caramelada

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/4 de xícara (chá) de tomilho
  • 1/4 de xícara (chá) de orégano
  • 1 peru grande de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de mostarda
  • 1/3 de xícara (chá) de molho inglês

Maçã Caramelada

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre
  • 1/3 de xícara (chá) de ketchup
  • 14 maçãs pequenas

Modo de Preparar:

Peru:

  • Em uma tigela misture as ervas e reserve.
  • Coloque a ave em uma assadeira e banhe com o vinho, a mostarda e o molho inglês.
  • Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades.
  • Cubra-o com papel-alumínio e asse em temperatura alta por quatro horas ou até a carne ficar macia.
  • Banhe-o às vezes com o caldo que se formar na assadeira.
  • Quando a carne estiver assada, retire o papel e asse até dourar.

Maçã Caramelada:

  • Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup.
  • Leve ao fogo e mexa até o açúcar se dissolver.
  • Retire as sementes das maçãs, coloque-as na panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficarem macias.

Dica: adicione duas colheres (sopa) de açúcar mascavo ao tempero para dourar

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Pato com Molho Verde ao Pipán

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Ingredientes:

  • 6 sobre coxas de pato com pele
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango sem gordura
  • 300 g de pepita verde (semente de abóbora sem pele)
  • 8 dentes de alho
  • 1 1/2 cebolas
  • 10 tomates cortados em pedaços
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 2 xícaras de folhas de coentro
  • 10 folhas de abacate
  • 30 folhas de mastruz
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as sobre coxas de pato com sal.
  • Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.
  • Frite as sobre coxas até dourarem de todos os lados.
  • Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.
  • Enquanto isso aqueça o forno em temperatura média.
  • Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso.
  • Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.
  • Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada.
  • Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.
  • Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços.
  • Junte às sementes de abóbora e mexa.
  • Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura.
  • Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo.
  • Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem.
  • Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dica: Se desejar substitua o pato por sobre coxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Pato com Maçãs Glaceadas em Mel

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Ingredientes:

  • 1 peito de pato
  • 6 damascos em tiras
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 maçã grande
  • Suco de 1 limão
  • 100 g de chuchu picado e cozido
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal e pimenta.
  • Leve para grelhar ou assar.
  • Descasque a maçã, corte em gomos.
  • Salpique o suco de limão.
  • Leve o mel para aquecer em uma vasilha, acrescente a maçã e o damasco.
  • Reduza o fogo e deixe até que o mel esteja totalmente absorvido.
  • Coloque o chuchu no centro do prato, o pato e o damasco.
  • Distribua as maçãs.
  • Se preferir use um molho de sua preferência.

Fonte: http://manequim.abril.com.br