Ingredientes:

• 3 berinjelas médias muito frescas(com a casca dura e brilhante)
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1 maço de salsinha com cebolinha
• 1 xícara de uva passas escuras sem caroço
• Pimentinhas para enfeitar
• Sal
• Azeite ou óleo de boa qualidade o quanto baste para cobrir
• Vinagre para untar as berinjelas

Modo de Preparar:

• Primeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão.
• Elas irão queimar, até ficarem negras.
• Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó.
• Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM.
• Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão).
• Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água.
• Só então corte-as ao meio e retire as sementinhas.
• Agora corte-as em tiras, no sentido do comprimento, em segmentos bem finos.
• Com cuidado (para não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de berinjelas, uma de pimentão bicolor e uvas.
• Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta.
• Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br