Ingredientes:
- 800 g de camarão médio, inteiro
- 2 litros de água
- 1 cebola média
- 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
- 1 cenoura média picada
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 xícaras de arroz cru do tipo arbóreo (400 g)
- 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
Modo de Preparar:
- Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
- Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
- Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
- Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
- Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
- Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
- Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
- Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
- Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
- Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
- Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma travessa.
- Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
- Sirva imediatamente.